Как сделать томатную пасту

Категория:

Консервация

Автор:

Ирина Рогозина

Из этой статьи вы узнаете, как готовится густая и насыщенная томатная паста в домашних условиях. Исходя из данного рецепта, вы сможете использовать сразу два метода для приготовления пасты – сцеживание и уваривание, что сэкономит ваше время. В итоге вам удастся сделать хорошую пасту, которая избавит вас от магазинных альтернатив, и поразит своим натуральным и ярким вкусом.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления хорошей пасты выбирайте спелые мясистые томаты, так она получится ароматнее и вкуснее. Тщательно промойте под холодной проточной водой 5 кг помидоров. Затем с помощью ножа удалите у помидоров места, где крепились плодоножки, а также вырежьте поврежденные части, если есть. Очищенные помидоры сложите в глубокую миску.
2. Подготовленные помидоры пропустите через соковыжималку. Для того, чтобы убрать лишнюю жидкость, воспользуйтесь методом сцеживания. За счет этого вам понадобится меньше времени для выпаривания. Поверх большой миски расположите подходящую по размеру и сложенную в несколько раз марлю. Затем аккуратно постепенно процедите весь томатный сок.
3. Завяжите марлю в мешочек и подвесьте над миской. Оставьте томатный сок в таком положении на 3-4 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. По желанию, можно оставить сок для сцеживания на всю ночь, тогда выпаривание займет очень мало времени. Затем переместите полученное томатное пюре в кастрюлю, в которой будет готовиться паста. Лучше всего использовать чугунную или любую толстостенную кастрюлю. С помощью столовой ложки соскребите все остатки с марли.
4. Поставьте кастрюлю с томатным пюре на плиту с небольшим огнем. Когда паста начинает закипать, добавьте к ней 2 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. Хорошо все перемешайте ложкой. Варите пасту примерно 2 часа на небольшом огне, периодически помешивая. Когда паста начнет бурно кипеть и разбрызгивать капли, помешивайте ее все время, чтоб не пригорела. Времени может понадобиться больше или меньше в зависимости от сорта помидоров. Главное, чтобы выпарилась лишняя жидкость, и паста приобрела густую консистенцию.
5. Пока паста варится, простерилизуйте банки с крышками. Для этого вы можете использовать духовку, микроволновку или кастрюлю с водой. Для этого установите на нее металлическое сито, а поверх него поместите банки вверх дном. Стерилизуйте тару паром в течение 15 минут, а крышки прокипятите в воде. Затем поставьте банки на чистое кухонное полотенце, не переворачивая.
6. По готовности поместите пасту в стерильные банки с помощью половника или ложки. Затем закройте банки крышками. Вы можете использовать завинчивающиеся крышки, если банки подходят, или же закрыть их жестяными крышками с помощью закаточного ключа. Закрытые банки с пастой накройте полотенцем или пледом до полного остывания, после чего переместите заготовки в подвал или кладовую.

Видеорецепт

Как подготовить помидоры и сцедить томатный сок, а затем сварить густую томатную пасту, вы можете детально посмотреть на видео.