Тайский суп Том-ям

12
1 ч
270 ккал
Содержание
Ингредиенты
Крепкий куриный бульон | 300 мл |
Сливка | 150 мл |
Рыбный соус | 1 ст. л. |
Креветки | 100 г |
Мидии в скорлупе | 5 шт. |
Лемонграсса | 50 г |
Корень галангала | 20 г |
Королевские устричные грибы | 6 шт. |
Лайм | 1 шт. |
Помидор черри | 6-8 шт. |
Знаете ли вы? Суп «Том Ям» официально является национальным блюдом Тайланда и Лаоса, но его активно предлагают и в других странах, таких как Индонезия, Сингапур или Малайзия. Сложность состоит в том, что буквально каждый повар из вышеназванных стран готовит это блюдо по-своему, иногда добавляя совершенно неожиданные и необычные для стандартной рецептуры ингредиенты, из-за чего трудно вообще понять, что же такое классический «Том Ям».
Кухонный инвентарь
Подберите загодя всю необходимую технику, посуду и приборы, чтобы иметь возможность быстро и легко приготовить тайский суп «Том Ям»: кастрюлю или сотейник с противопригарным покрытием, глубокие миски (несколько штук) емкостью от 150 до 750 мл, чайные ложки, столовые ложки, хлопчатобумажные или льняные полотенца, кухонные весы или мерную посуду, деревянную лопатку, острый нож, кухонные прихватки и разделочную доску. Помимо прочего, вам может понадобиться блендер или кухонный комбайн для ускорения подготовки ингредиентов к супу.Необходимые ингредиенты
Основа
Крепкий куриный бульон | 300 мл |
Сливка | 150 мл |
Рыбный соус | 1 ст. л. |
Креветки | 100 г |
Мидии в скорлупе | 5 шт. |
Лемонграсса | 50 г |
Корень галангала | 20 г |
Королевские устричные грибы | 6 шт. |
Лайм | 1 шт. |
Помидор черри | 6-8 шт. |
Дополнительно
- 2 небольших стручка сушеного красного перца;
- 1 ч. л. тайской чили-пасты;
- 4 листочка кафрского лайма;
- 25 г свежей кинзы;
- 70 мл соевого соуса.

Последовательность приготовления
Подготовка
- Корень галангала промываем, нарезаем на крупные пластинки.
- Тщательно очищаем лемонграсс, затем разрезаем его на несколько полосок.
- Вручную немного разминаем кафрский лайм, чтобы стал чувствоваться насыщенный лимонный запах.
- Грибы избавляем от подгнивших частей и крупно нарезаем.
- Креветки очищаем и избавляем от хвостовой части – нам понадобится только мясо.
- Мидии извлекаем из скорлупы, промываем под проточной водой.
- Помидоры просто разрезаем на две половинки.
Знаете ли вы? Некоторые предпочитают готовить «Том Ям» из мидий в скорлупе, не удаляя хвосты креветок. Мне кажется, такая практика неудобна и даже эстетически недопустима для нашей страны, ведь вам в таком случае придется кушать суп не ложкой, а при помощи рук. Впрочем, делайте так, как вам предпочтительнее.
Первый этап
- Бульон выливаем в кастрюлю и ставим его прогреваться на слабом огне.
- Как только жидкость нагрелась приблизительно до 60 градусов, добавляем галангал.
- Варим массу приблизительно пять минут, не допуская бурного кипения. добавляем сушеный красный перец, лемонграсс и помятые листики кафрского лайма. Слегка перемешиваем массу.
- Прогреваем бульон еще около семи минут, чтобы специи хорошо проварились.
Второй этап
- Добавляем в суп подготовленные грибы и соевый соус, перемешиваем.
- Затем вливаем рыбный соус и выкладываем чили-пасту, активно вмешиваем ее в бульон.
- В это время разрезаем лайм надвое и выдавливаем в суп сок обеих половинок.
- По истечении времени выливаем в бульон сливки и тщательно размешиваем массу.
- Быстро добавляем все оставшиеся компоненты: креветки, мидии и помидоры черри.
- Держим кастрюлю на слабом огне приблизительно минуту или две, затем убираем ее с плиты.
- Разложите суп по порционным тарелочкам, а затем посыпьте каждую нарезанной кинзой.
Знаете ли вы? Морепродукты готовятся буквально мгновенно, если бросить их в кипящую жидкость, так что не слишком долго варите суп после добавления последних составляющих. Более того, не рискуйте варить помидоры более минуты-двух, поскольку они могут расслоиться и превратиться в томатную пасту.
Видеорецепт супа «Том Ям»
Отличный ролик рассказывает о том, как идеально подготовить ингредиенты для знаменитого тайского блюда, а затем правильно их сварить. Завершая нашу с вами беседу, не могу не упомянуть о моих любимых рецептах супов, которые я использую «на каждый день» – конечно, это не экзотические заморские блюда, поскольку одной тайской кухней сыт не будешь, да и готовить из редких ингредиентов доступно не каждому. Попробуйте вместо этого приготовить отличный и очень простой Суп рассольник, который в нашей семье уважают и взрослые, и дети. Кроме того, ознакомьтесь с классическими рецептами ароматного Куриный суп и невероятно полезного и недорогого суп из крапивы. Вдобавок ваши малыши точно оценят по достоинству деликатнейший Суп сырный с горбушей, славящийся своей нежной и легкой консистенцией. Напоследок обязательно возьмите на заметку последний писк кулинарной моды: Суп пюре из тыквы , который быстро завоевал популярность среди активных хозяек, готовых на эксперименты. Все предложенные супы очень вкусны и легко готовятся, так что вам не нужно переживать, что вы потратите на них слишком много времени.Удачного вам экспериментирования на кухне! Пожалуйста, напишите мне несколько строк по поводу вышеописанного тайского супа, чтобы мы смогли с вами обсудить возможные добавления в рецепт или уместные изменения. Приятного всем аппетита!
Другие рецепты супов
Щавелевный суп с яйцом Картофельный суп Суп из красной фасоли Крем-суп из шампиньонов
Приятного аппетита!
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв