Тирамису с кремом

Категория:

Торты

Автор:

Ирина Рогозина

Итальянский торт «Тирамису» считается многими одним из самых нежных и вкусных десертов, однако трудоемким и занимающим большое количество времени в приготовлении. Моя мама, будучи в Италии в прошлому году, сумела по возвращении опровергнуть это утверждение, так как у знакомого итальянского повара нашлось несколько рекомендаций быстрого приготовления разных тортов, в том числе и «Тирамису», по классическим рецептам, подходящим и для домашних условий. Одна из них содержит совет ни в коем случае не пугаться сложностей, так как изготовление этого угощения не сложнее выпечки ваших привычных тортов, если включить воображение и уверенность. Сегодня я хочу поделиться любимым рецептом моей мамы и наконец ответить на сомнения и вопросы о том, как можно приготовить отличный торт или пирожное «Тирамису» в домашних условиях, не имея профессиональной пекарской техники и ласкового воздуха Италии за окном. Ниже вы сможете полюбоваться на готовый торт «Тирамису», подготовленный по данному рецепту и реализованный на видеоролике. Приготовьте разъемную форму для торта диаметром 28–30 см и большой противень, пергаментную бумагу, кастрюлю от 600 мл, несколько объемных мисок 400–800 мл (в том числе одну стеклянную), широкое блюдо для торта, сито, пекарский мешок (можно также взять прочный полиэтиленовый пакет с обрезанным углом), столовые и чайные ложки, нож, мерную чашу и венчик. Также подготовьте миксер, так как вам много и усердно придется взбивать.

Вам понадобятся

Печенье «Савоярди»  Классический торт «Тирамису» готовится только из печенья «Савоярди» («Дамские пальчики»), так что очень рекомендуется не использовать другое, даже очень похожее печенье. Печенье "Савоярди" можно купить готовое, а можно испечь самостоятельно. Помните, что изготовление печенья совсем не сложное, а итоговый результат вас очень порадует. Тирамису 

Последовательность приготовления торта «Тирамису»

Печенье для основы торта

1. Духовку нужно разогреть до 200 градусов.
2. Белки осторожно отделяем от желтков. Секрет правильного выделения яичного белка довольно прост. Проколите толстой иглой яйцо насквозь и вылейте белки через образовавшееся отверстие. Желтки при этом не вытекут, а останутся в скорлупе.
3. Желтки взбиваем до крепкой и пышной пены, добавив к ним 1 ст. сахара.
4. Белки взбиваем отдельно, частями добавляя оставшийся сахарный песок.
5. Осторожно вмешиваем белки в сахарно-желтковую массу.
6. Разрыхлитель перемешиваем с мукой и по чуть-чуть добавляем в яичную смесь, не прерывая помешивание.
7. Замешиваем бисквит до растворения возможных комков.
8. Выстилаем бумагой для выпечки длинный противень.
9. Выливаем тесто в кондитерский мешок или в пластиковый пакет.
10. Наносим на противень продольные полоски шириной приблизительно 1–2 см и длиной 7–10 см.
11. Посыпаем наши печенья сахарной пудрой.
12. Ставим в печь на 10–20 минут, чтобы бисквитные полоски подсохли.
13. Вытаскиваем наши дамские палочки из духовки и ставим остывать в более-менее прохладное место.

Чтобы ваши печенья не поджарились, а только подсохли, удерживаем температуру духовки на неизменном уровне и часто заглядываем в нее, чтобы проверить уровень окраса изделий. Готовые «пальчики» имеют нежно-кремовый цвет.

Крем для торта «Тирамису» – универсальный рецепт

1. Во вместительной миске сливки тщательно взбиваем и кладем в холодильник остывать.
2. В другую миску вливаем вино и желтки, высыпаем сахар.
3. Перемешав, ставим на водяную баню и держим там до подогревания массы, но не доводим до кипения.
4. Затем выключаем огонь и взбиваем крем 10 минут.
5. «Маскарпоне» выкладываем в отдельную миску.
6. Выливаем яично-винную смесь в сыр частями, осторожно мешая ложкой по часовой стрелке.
7. Добавляем сливки из холодильника.
8. Осторожно перемешиваем в три – четыре оборота ложки.
9. Смесь ставим в холодильник на 30 минут.

Сборка торта

1. Разделим крем «Тирамису» и кофе на три равные части.
2. Печенье выкладываем в форму ровным слоем, сколько поместится.
3. Первую половину кофе разбрызгиваем по поверхности печенья.
4. Заливаем 1/3 крема и легкими движениями разравниваем.
5. Затем снова выкладываем печенье, промакиваем кофе и покрываем кремом.
6. Последний слой печенья также осторожно заливаем кофе и кремом.
7. Хорошенько, при помощи ножа, разравниваем поверхность.
8. Ставим вместе с формой в холодильник на 4 – 5 часов.
9. Застывший торт вытаскиваем из формы и кладем на широкое блюдо.

Приготовленный по этому рецепту торт «Тирамису» не нуждается в желатине, так как начинка - творожная масса крема с сыром «Маскарпоне» - прекрасно застывает в холодильнике без всяких дополнительных составляющих.

Оформление  и украшение

Какао высыпаем в сито и хорошенько обсыпаем торт сверху. Многие задаются вопросом: как дополнительно украсить торт «Тирамису»? Дело в том, что этот классический десерт не нуждается в иных декорах, так как такие традиционные украшения, такие как мармелад или шоколад, могут только ухудшить вкус вашего хрупкого творения, так что делать дополнительные украшения не нужно.

Видео пошагового приготовления торта «Тирамису»

Рецепт торта «Тирамису» в домашних условиях вы можете увидеть в подробностях на этом видео: [su_youtube url=" Напоследок позвольте мне посоветовать еще несколько примеров рецептов, которые точно вас не разочаруют, так как могут быть приготовлены дома и без напрасной траты времени, например, на день рождения. Торт Дамские пальчики очень понравится вашим домашним, поскольку изготовлен из деликатного бисквита, который так нравится употреблять с чаем или кофе, а торт Птичье молоко классический заставит вспомнить обожаемый вкус лакомства родом из нашего детства. Дерзайте и все у вас получится!

Другие рецепты тортов