Техники дегустации вина: как распознать ароматы и вкусы вина

Категория:

Без рубрики

Автор:

Александр Беридзе

История дегустации вина уходит корнями в глубокую древность. Одна из первых упоминаний об этом можно найти в древнегреческих текстах, где упоминается процесс оценки вина.

Однако, профессиональная дегустация вина начала развиваться в Средние века во Франции, когда вина стали производить в большом масштабе. На роль дегустаторов тогда выступали монахи, которые оценивали вино по его качеству и использовали его для церемоний.

В 19 веке дегустация вина стала серьезной профессией. В те времена, французы были лидерами в виноделии и совершенствовании техник дегустации. В 1860 году была создана первая школа дегустации вина, а уже в 1897 году в Париже проходил первый международный конкурс дегустации вина.

Современная профессия сомелье начала свое развитие в 20 веке, когда она стала независимой от ресторанного бизнеса и стала отдельной профессией. Сегодня, сомелье является экспертом по винам, который может не только выбрать вино для блюда, но и оценить его качество и определить его возраст и происхождение, ну а большой выбор вина на любой вкус вы можете найти на сайте

Важной частью работы сомелье является дегустация вина. Современные техники дегустации включают в себя рассмотрение внешнего вида, оценку ароматов и вкусов, а также оценку кислотности и танинов.

Техники дегустации

Дегустация вина - это процесс оценки вкуса и аромата вина. Эта процедура может быть достаточно сложной, и существует множество различных техник, которые могут помочь раскрыть все нюансы вина. Вот некоторые из них:

• Визуальный анализ: оценка цвета, прозрачности и консистенции вина.
• Анализ аромата: оценка интенсивности, сложности и различных ароматических характеристик вина.
• Оценка вкуса: оценка кислотности, сладости, танинов и фруктовых нот вина.
• Метод «3 S»: смотреть, встряхивать, нюхать. Сначала взгляните на вино, затем встряхните бокал, наконец, оцените аромат.
• «Метод бабочки»: помещение вина в рот и подача воздуха через небо для раскрытия аромата.
• Метод «Свистка»: забираем немного вина в рот, слегка заглатываем, а затем выдыхаем через нос, чтобы оценить аромат.
• «Метод хождения по языку»: оценка вкуса вина, перемещая его по разным участкам языка.
• «Метод жуйки»: медленное перемещение вина во рту, чтобы оценить его полноту и текстуру.
• Оценка послевкусия: оценка продолжительности вкуса и его последующих нот.

Независимо от того, какую технику выбрать, важно понимать, что оценка вина - это субъективный процесс. Попробуйте использовать различные техники дегустации, чтобы раскрыть все нюансы вина и насладиться его вкусом.

Дегустация вина для начинающих

Дегустация вина - это наука, требующая определенных знаний и умений. Сомелье, прошедшие обучение в дегустации вина, знают, как правильно определить ароматы и вкусы вина. Но как это сделать новичкам?

• Внешний вид: Первым шагом при дегустации вина является оценка его внешнего вида. Отметьте цвет, прозрачность, яркость и вязкость вина.
• Аромат: Затем наклоните бокал и проведите дыхание через нос. Обратите внимание на ароматы, которые можно обнаружить. Различайте фруктовые, цветочные, пряные, древесные и другие ароматы.
• Вкус: После аромата, следующим шагом является оценка вкуса. Проведите вино через язык и оцените сладость, кислотность, танинность и алкогольность.
• Финиш - это ощущение, которое остается во рту после глотка вина. Оцените его длительность, текстуру и вкус.
• Общее впечатление: После всех предыдущих шагов сделайте общее впечатление. Оцените, как все компоненты смешиваются вместе, и насколько они соответствуют стилю и классу вина.

Советы от сомелье для новичков в дегустации вина:

• Не спешите, дегустируйте вино медленно и внимательно.
• Попробуйте сравнивать вина разных стилей и классов, чтобы научиться их различать.
• Попробуйте дегустировать вино с едой, чтобы понимать, как они взаимодействуют друг с другом.
• Не стесняйтесь задавать вопросы продавцу или сомелье, они могут дать полезные советы и подсказки.
• Попробуйте организовать дегустационную группу, чтобы делиться впечатлениями и учиться вместе.

В заключение, дегустация вина - это процесс, который требует практики и опыта. Следуя простым шагам и советам сомелье, новички могут научиться распознавать ароматы и вкусы хорошего вина, а чтобы найти отличные экземпляры для дегустации, посетите сайт https://decanter.ru/wine