Заготовка для свекольника, борща, и салатов

Категория:

Овощи на зиму

Автор:

Виктор Афанасьев

Рецепт универсальной и удобной заготовки для свекольника на зиму. Эта заготовка из свеклы подойдет для салатов, супов, борщей и гарниров. В статье детально описаны все этапы приготовления такой заготовки: варка свеклы, готовка заправки и консервирование. Вы научитесь делать свекольную заготовку, которая не теряет все полезные свойства свеклы во время консервирования. А также узнаете, как правильно хранить свекольные консервы длительное время.

Пошаговое приготовление

Варка свеклы

1. Возьмите 2,5 кг сахарной свеклы и промойте корнеплоды от земли. Не очищайте свеклу перед варкой. Поместите промытую свеклу в глубокую кастрюлю и залейте примерно 3 л воды. Поставьте на огонь и варите до готовности. Готовая свекла будет легко прокалываться вилкой.
2. В конце варки залейте свеклу холодной водой. Это придаст ей дополнительную мягкость, а кожура будет легче чиститься.

Готовка заправки

1. Снимите кожуру со свеклы и натрите ее на крупной терке. Можно предварительно для удобства нарезать свеклу на крупные кусочки.
2. Переложите натертую свеклу в кастрюлю и добавьте к ней 150 мл рафинированного растительного масла.
3. Посолите свеклу 2 ч. л. соли с горкой. Соль должна быть без добавок.
4. Положите 6 ст. л. сахара и 2 ч. л. сухой лимонной кислоты. В этом рецепте лимонную кислоту по желанию можно заменить соком двух больших лимонов.
5. Поставьте кастрюлю на плиту. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
6. Доведите свеклу до кипения и убавьте огонь до минимума. Тушите свеклу под закрытой крышкой в течение 15 минут, периодически перемешивая.

Консервирование

1. Заранее подготовьте стерилизованные банки. Лучше всего подойдет объем в 500 мл.
2. По окончании указанного времени разложите свеклу по банкам половником, не убирая кастрюлю с огня. Для удобства можете использовать кухонную лейку.
3. Каждую банку со свеклой накройте стерилизованной крышкой и герметично закупорьте.
4. Переверните банки верх дном и укутайте для медленного остывания. Банки должны находиться в таком положении до полного остывания.
5. Когда банки полностью остынут, поставьте их в место хранения.

Видеорецепт

В данном видео вы найдете все секреты вкусной домашней консервации. Узнайте, как правильно обработать и законсервировать свеклу, чтобы сохранить ее полезные свойства и витамины.