Солянка на зиму

Категория:

Консервация

Автор:

Мария Квашонкина

Если вам хочется, чтобы в вашем шкафу или холодильнике стояла вкусная солянка на зиму, обратите внимание на эту статью. В ней в подробностях рассказано о необходимых продуктах, их пропорциях, способах измельчения овощей, времени, необходимом для полной готовности смеси и прочее. Чтобы в результате стараний у вас получилась ароматная солянка, необходимо внимательно изучить рецепт и повторить все действия в точности, как это описано в пошаговой инструкции. В этом случае консервация будет радовать вас на протяжении всех холодов, восполняя дефицит витаминов и помогая разнообразить меню.

Пошаговое приготовление

1. Берем 3 кг капусты, снимаем верхние листы и мелко ее шинкуем. Под проточной водой промываем 1-1,5 кг помидор, делим их на половинки, вырезаем плодоножки и нарезаем небольшими кусочками. Срезаем с 0,5 кг моркови кожуру и натираем ее на средней терке. Под проточной водой промываем 0,5 кг зеленого перца, вырезаем сердцевину с семенами и нарезаем его небольшими полосками. Снимаем шелуху с 0,5 кг лука, натираем его на средней терке и добавляем к тертой моркови.
2. В 10-литровую кастрюлю закладываем капусту, заливаем 200 мл подсолнечного масла, добавляем нарезанные помидоры, перец, тертую морковь и лук, затем ставим на средний огонь и, периодически перемешивая овощи деревянной ложкой, ждем, когда жидкость внизу начнет кипеть.
3. Когда жидкость закипела, добавляем в кастрюлю 0,5 стак. сахара, 3 ст. л. соли, 4 лавровых листа и 10-15 горошин черного перца, затем аккуратно все перемешиваем и кипятим примерно 50 минут, периодически помешивая овощи.
4. Через 50 минут добавляем к овощам 4 ст. л. уксуса 9%, хорошенько перемешиваем и кипятим еще на протяжении 10 минут.
5. Через 10 минут выключаем огонь и через воронку раскладываем по стерилизованным банкам горячую овощную смесь, стараясь, чтобы в емкости также попадал овощной сок, утрамбовываем содержимое, и когда банка наполнится до самого верха, убираем воронку и герметично закрываем или закатываем емкости. Когда заполним все банки, переворачиваем их, ставим на ровную поверхность крышками вниз, укутываем теплым полотенцем и оставляем до полного остывания. Когда банки с солянкой полностью остыли, переворачиваем их и ставим в темное прохладное место на хранение.

Важно! Помимо указанных продуктов в такую овощную смесь можно добавить дольки чеснока, зелень, сельдерей или хрен. Обычный уксус 9% при желании заменяют яблочным или лимонным соком. Если капуста жестковатая, необходимо ее помять руками перед отправкой в кастрюлю.

Видеорецепт

Просмотр видеорецепта позволит убедиться, что вы правильно измельчили овощи, увидеть овощную смесь в конце готовки или любой другой момент, который хотелось бы уточнить.