Мега шоколадное мороженое - вкуснее не придумаешь

Категория:
Простые блюда
Автор:
Мега шоколадное мороженое - вкуснее не придумаешь
6 порций
7 часов
216 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Сливки 33-35% 500 мл
Молоко 250 мл
Сахар 180 г
Какао-порошок 25 г
Соль 2 г
Яичные желтки 6 шт.
Тёмный шоколад 125 г
В статье описан пошаговый рецепт приготовления шоколадного мороженого. Вы сможете приготовить его своими руками, такое шоколадное мороженое получается очень ароматным, нежным и вкусным, а главное – оно домашнего приготовления, а вкус его не уступает магазинному мороженому. Вы порадуете себя, близких и гостей, готовя такое мороженое на десерт или в жаркие дни.
Кухонная техника и утварь: морозильная камера, плита, кухонные весы, миска, нож, разделочная доска, кастрюля с толстым дном, венчик, лопатка, форма для замораживания, пищевая плёнка.
Сливки 33-35% 500 мл
Молоко 250 мл
Сахар 180 г
Какао-порошок 25 г
Соль 2 г
Яичные желтки 6 шт.
Тёмный шоколад 125 г

Пошаговое приготовление

  1. В чистую сухую ёмкость отделите от белков 6 яичных желтков.
    Желтки отделяем от белков.
  2. 125 г тёмного шоколада с помощью ножа измельчите в мелкую крошку.
    Ножом крошим черный шоколад.
  3. В кастрюле с толстым дном смешайте 25 г какао-порошка, 90 г белого сахара и 2 г соли, перемешайте сухие ингредиенты между собой.
    В сотейнике соединяем соль, какао и сахар.
  4. Медленно вводите в кастрюлю 250 мл молока, постоянно помешивая массу с помощью венчика.
    Понемногу вводим к сухим компонентам молоко.
  5. Должна получиться глянцевая однородная масса.
    Перемешиваем молочно-шоколадную массу до однородности.
  6. Добавьте в кастрюлю 500 мл густых сливок (33-35%), всё тщательно перемешайте.
    Добавляем сливки, перемешиваем.
  7. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. Как только начнут появляться первые пузырьки, снимайте кастрюлю с огня.
    На маленьком огне доводим массу до кипения и сразу снимаем.
  8. Соедините ранее отделенные желтки и 90 г сахара, перемешайте венчиком до однородной кремовой массы светлого цвета.
    Отдельно взбиваем желтки с сахаром.
  9. Аккуратно соедините молочную смесь с яичными желтками с сахаром. Для этого налейте немного горячей смеси в ёмкость с желтками, тщательно перемешайте венчиком, затем влейте ещё немного смеси к желткам, постоянно помешивая.
    В яичную смесь порциями вводим заварную основу.
  10. После того, как масса стала тёплой, вылейте тонкой струйкой остатки молочной смеси, перемешав с яичными желтками.
    Перемешиваем массу.
  11. Поставьте кастрюлю с получившейся массой на мелкий огонь, постоянно перемешивая с помощью лопатки, чтобы вся смесь проварилась равномерно. Варите 6-7 минут, после этого снимите с огня получившийся заварной крем (следите, чтобы масса не доходила до сильного кипения, так как желтки могут свернуться).
    Увариваем массу до загустения.
  12. Снимите кастрюлю с огня и добавьте 125 г тёмного измельченного шоколада, перемешайте, чтобы шоколад расплавился.
    В горячий крем выкладываем измельченный шоколад и перемешиваем до полного растворения.
  13. Охладите полученную смесь до температуры ниже комнатной.
    даем заготовке полностью остыть.
  14. Перелейте охлажденный крем в форму для замораживания, покройте сверху пищевой плёнкой так, чтобы она полностью соприкасалась с кремом (чтобы не появилась ледяная корочка).
    Переливаем массу в форму и застилаем пищевой пленкой, ставим в холодильник.
  15. Поместите форму в морозильную камеру на 4-6 часов (можно больше). Перед подачей дайте мороженому немного оттаять, для этого извлеките его из морозилки на 30-40 минут раньше подачи.
    Вкуснейшее домашнее шоколадное мороженое готово.
Знаете ли вы? Молочную смесь необходимо постепенно добавлять к яичным желткам для того, чтобы не было резкого скачка температуры, и желтки не свернулись.

Как охладить заварной крем

  • Заморозьте кубики льда.
  • Налейте в кастрюлю или другую ёмкость воду, охлаждённую в холодильнике, добавьте туда лёд.
  • Поставьте кастрюлю с заварным кремом в ледяную воду так, чтобы вода не доходила до бортиков кастрюли и не попала в крем.
  • Помешивайте крем во время охлаждения, чтобы не образовалась корочка.

Видеорецепт

Посмотрев видеорецепт, вы узнаете, как определить готовность крема, а также сможете увидеть варианты подачи мороженого.
Вы узнали, как приготовить вкусное шоколадное мороженое. Следуя всем шагам, описанным в рецепте, у вас непременно получится нежная, кремовая текстура, а запах и вкус шоколада не оставит равнодушными тех, кто попробует ваше мороженое.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *