Насыщенный суп солянка

Категория:

Суп солянка

Автор:

Ирина Рогозина

В предложенной статье последовательно рассказывается, как самостоятельно приготовить аппетитный, наваристый сборный суп солянку. Внимательно ознакомившись с рецептурой, вы узнаете, какие составляющие и в какой пропорции нужно использовать, чтобы добиться идеально сбалансированного сочетания вкусовых качеств каждого продукта. Кроме того, вы научитесь готовить наваристый бульон из свежего и копченого мяса, а также делать ароматнейшую зажарку из копченой грудинки и овощей.

Пошаговое приготовление

Приготовим бульон

1. В подходящую кастрюлю заливаем 3 литра бутилированной воды и отправляем ее на средний огонь. Как только жидкость закипит, опускаем в нее по 250 г мяса свинины и говядины.
2. Туда же отправляем 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца и 10 г соли. С момента повторного закипания воды варим мясо на протяжении 30-40 минут до готовности. В процессе варки обязательно снимаем образовавшуюся на поверхности бульона белую пенку.

Сделаем зажарку

1. Тем временем отмеряем 250 г репчатого лука, после чего очищаем его и мелко рубим острым ножом.
2. Берем 250 г варено-копченой грудинки и нарезаем ее на маленькие кубики длиной и шириной не более 5 мм.
3. Ставим на плиту сковороду и как следует нагреваем ее. Вливаем в горячую сковороду 60 мл растительного масла. Поверх масла выкладываем измельченный лук и обжариваем его до появления прозрачности.
4. Туда же отправляем нарезанную грудинку, после чего тушим ингредиенты в течение 2 минут на сильном огне. Обжаренную смесь приправляем 5 г сушеного чеснока, 10 г молотого черного перца и 1 щепоткой молотого острого красного перца.
5. Слегка размешиваем и добавляем 50 г томатной пасты. При активном и постоянном размешивании обжариваем получившуюся смесь еще пару минут, после чего снимаем с огня и отставляем в сторону.

Подготовим остальные продукты

1. Отмеряем 300 г копченых свиных ребрышек, после чего отделяем их друг от друга при помощи ножа.
2. Берем по 120 г краковской, вареной и варено-копченой колбасы. Измельчаем продукты на маленькие кубики, длина и ширина которых не превышает 5 мм.
3. Аналогичным образом измельчаем 4 соленых огурца.
4. При помощи острого ножа мелко рубим желаемое количество зелени петрушки, укропа и зеленого лука. Половину лимона нарезаем тончайшими полукольцами, при этом, удаляем косточки, если они имеются.

Собираем солянку

1. Из кипящего бульона вынимаем готовое мясо свинины и говядины и выкладываем в отдельную тарелку. Позволяем мясу немного остыть, после чего обрезаем лишний жир и нарезаем его мелкими кубиками.
2. В кипящий бульон отправляем копченые ребрышки и продолжаем приготовление бульона на среднем огне в течение 10-15 минут.
3. По истечении указанного срока добавляем к ребрышкам нарезанное мясо свинины и говядины, а также все виды колбасы. Также выкладываем в бульон зажарку и хорошенько все размешиваем.
4. Выставляем средний огонь, и как только бульон повторно закипит, варим содержимое кастрюли еще 15 минут. Спустя 15 минут добавляем в солянку соленые огурцы и цельные маслины без косточек.
5. С момента закипания варим блюдо еще 5 минут, после чего снимаем его с плиты. Добавляем мелко рубленную зелень и позволяем солянке настояться в течение 5 минут.
6. Разливаем первое блюдо по тарелкам и украшаем долькой лимона.

Видеорецепт

На этом видео подробно показан весь процесс приготовления солянки по вышеописанному рецепту.