Традиционный самаркандский плов

Категория:
Плов
Автор:
Традиционный самаркандский плов
8 -9 порций
1 час 10 минут
200 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

баранина 1,2-1,3 кг
морковь 1,2 кг
рис 1,2 кг
нут 200 г
курдючный жир 50 г
курдючное сало 200 г
масло растительное 50 мл
масло зигирное 50 мл
лук репчатый 2 шт.
чеснок 2 головки
перец острый красный 1 шт.
соль 2-3 ст. л.
перец черный молотый по вкусу
зира по вкусу
вода 1-1,5 л
Из этой статьи вы узнаете, как приготовить изумительный самаркандский плов в домашних условиях. С помощью небольших хитростей и обыкновенной марли вам удастся сделать это блюдо, как и положено – слоями. Вы будете приятно удивлены легкостью приготовления столь утонченного вкусного мясного блюда. Попробовав такой плов единожды, вы навсегда влюбитесь в этот рецепт.
Кухонная техника и утварь: плита, чайник, кухонные весы, казан, сотейник, блюдо для подачи, разделочная доска, нож, мерный стакан, глубокая миска, кухонная лопатка, столовая ложка, марля, бумажные полотенца.
баранина 1,2-1,3 кг
морковь 1,2 кг
рис 1,2 кг
нут 200 г
курдючный жир 50 г
курдючное сало 200 г
масло растительное 50 мл
масло зигирное 50 мл
лук репчатый 2 шт.
чеснок 2 головки
перец острый красный 1 шт.
соль 2-3 ст. л.
перец черный молотый по вкусу
зира по вкусу
вода 1-1,5 л

Пошаговое приготовление

  1. Заранее замочите в холодной воде примерно 200 г нута на 5-6 часов, или же проварите его в течение 1 часа. Подготовьте мясо для плова. Примерно 1,2 кг баранины разрежьте 3-4 части. Промойте мясо под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Казан поставьте на большой огонь и поместите в него примерно 50 г курдючного жира и растопите его. Затем добавьте в казан 50 мл растительного масла и 50 мл зигирного масла (смесь льняного и кунжутного масла).
    В казане разогреваем растительное масло, добавляем курдюк.
  2. В раскаленное масло поместите подготовленную баранину. Огонь сбавьте до среднего и обжарьте мясо до хорошей золотистой корочки со всех сторон. Посолите мясо сверху примерно 1 ст. л. соли, также присыпьте его черным молотым перцем по вкусу.
    Выкладываем в казан баранину и обжариваем.
  3. Подготовьте овощи для блюда. Очистите от кожуры, промойте 2 крупные луковицы и нарежьте лук полукольцами. Около 1,2 кг моркови очистите, промойте и нарежьте соломкой.
    Нарезаем лук полукольцами и соломкой морковь.
  4. К обжаренному мясу добавьте нарезанный лук, после чего поместите в казан примерно горсть нарезанной моркови.
    Добавляем в казан лук и немножко моркови.
  5. Протушите овощи примерно 1 минуту и добавьте еще половину моркови от всего количества.
    Добавляем еще половину моркови.
  6. Поверх моркови выложите 200 г нута.
    Выкладываем поверх моркови нут.
  7. Тщательно промойте 2 головки чеснока в кожуре, обсушите и поместите его в центре блюда. Между чесноком уложите промытый 1 красный острый перец. Примерно 200 г курдючного сала нарежьте пластинами и поместите поверх всех ингредиентов в казане.
    Добавляем поверх нута острый пере, чеснок, а также кусочки курдючного сала.
  8. Вскипятите воду в чайнике и налейте в казан примерно 200-250 мл.
    Добавляем воду.
  9. Для того, чтобы приготовить плов слоями, используйте специальную сетку или сложенную в несколько раз марлю. Казан накройте сеткой так, чтобы она лежала поверх ингредиентов.
    Поверх овощей с мясом раскладываем специальную сетку либо марлю.
  10. На сетку выложите всю оставшуюся морковь и присыпьте ее равномерно зирой по вкусу. Накройте казан крышкой и готовьте мясо с овощами еще 20-25 минут.
    Выкладываем на сетку морковь, закрываем крышкой.
  11. Тем временем подготовьте рис. Насыпьте в глубокую миску 1,2 кг риса и тщательно промойте его под теплой водой. Спустя 20-25 минут откройте казан и поместите поверх моркови еще слой сетки, а на нее выложите рис.
    Выкладываем поверх моркови еще один слой марли и распределяем по нему рис.
  12. В сотейник налейте примерно 0,5 л теплой воды и разведите в ней 1 ст. л. соли. Подсоленной водой полейте рис.
    Рис поливаем подсоленной водой.
  13. Периодически помешивайте рис лопаткой. Попробуйте рис на готовность, и по необходимости, добавьте еще немного подсоленной воды.
    Время от времени перемешиваем рис.
  14. С помощью марли вы можете контролировать процесс готовки каждого слоя плова. Для этого достаточно поднять марлю с рисом и морковью, по необходимости, добавьте немного воды на дно казана, чтобы мясо и нут не пригорали.
    При необходимости сетку с ингредиентами можно поднять и долить к нижним слоям блюда воды.
  15. Затем расположите марлю обратно в казан. Огонь уменьшите до минимального и накройте казан крышкой. Томите плов примерно 15 минут на минимальном огне, после чего отключите плиту и дайте ему настояться под крышкой.
    Накрываем плов крышкой и готовим.
  16. На блюдо для подачи выкладывайте плов слоями. Сначала равномерно выложите рис, поверх него морковь и нут. Сбоку уложите сало, а сверху чеснок. Мясо выложите равномерно целыми кусками. При подаче порежьте мясо на куски поменьше. Подавать плов можно с салатом из свежих овощей.
    Вкуснейший самаркандский плов готов.

Видеорецепт

Как приготовить настоящий самаркандский плов слоями и правильно подать блюдо, вы можете детально посмотреть на видео.
Золотистый и безумно ароматный плов, приготовленный по самаркандским традициям, станет главным украшением любого стола. Обязательно попробуйте сделать изумительный плов по этому рецепту, ведь весь процесс готовки – сплошное удовольствие. Поделитесь в комментариях, понравился ли вам такой способ приготовления плова. Расскажите, какие специи вы предпочитаете использовать для пряного насыщенного блюда.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *