Сочники с творогом из песочного теста

Категория:

Сочники

Автор:

Ирина Рогозина

Вы научитесь готовить очень вкусные сочники с творогом из песочного теста. Получите перечень необходимых ингредиентов и пошаговый рецепт с фото, следуя которому, легко сможете приготовить нежное, тающее во рту песочное тесто, а также ароматную творожную начинку. Убедитесь, что творожная выпечка имеет неповторимый вкус, ее любят, как взрослые, так и дети. Сочники отлично подойдут на полдник, их можно взять с собой на работу в качестве перекуса или дать ребенку в школу.

Пошаговое приготовление

Приготовление песочного теста

1. В глубокую миску выкладываем 100 г размягченного сливочного масла. Добавляем 125 г сахара и венчиком взбиваем до однородного кремообразного состояния. Можно воспользоваться миксером или блендером.
2. Далее вбиваем одно яйцо и хорошо перемешиваем.
3. Добавляем 130 г сметаны 20% жирности, снова перемешиваем. Чем жирнее будет сметана, тем вкуснее получится тесто.
4. В отдельную миску насыпаем 350 г пшеничной муки. Всыпаем к ней ¼ ч. л. соли и ¼ ч. л. соды, перемешиваем, чтобы соль и сода равномерно распределились.
5. Затем просеиваем муку через сито, чтобы обогатить ее кислородом.
6. Лопаткой быстро вмешиваем муку, а затем при помощи рук собираем тесто в шар. Долго вымешивать тесто не нужно, иначе в готовом виде оно будет жестким. По необходимости можно добавить еще немного муки. Тесто должно получиться мягкое, нежное, не липнущее к рукам.
7. Готовое тесто кладем в пищевой пакет и убираем в холодильник минимум на 30 минут.

Приготовление творожной начинки

1. 350 г творога 5 – 9% жирности протрем через мелкое сито, чтобы он стал однородным и гладким.
2. Добавляем 100 г сахара. Количество сахара зависит от ваших вкусовых предпочтений: если вы любите более сладкую начинку, такое количество сахара будет в самый раз, если вы предпочитаете менее сладкую начинку, добавьте сахара меньше.
3. Затем добавим 1 ч. л. экстракта ванили, и хорошо перемешаем. Вместо экстракта можно добавить ванильный сахар, цедру лимона или апельсина, а также любые другие добавки, которые вам нравятся.
4. Отделим белок от желтка, для начинки потребуется лишь белок. Добавляем белок к остальным ингредиентам.
5. Добавляем 45 г сметаны, тщательно перемешиваем.
6. Далее всыпаем 20 г манной крупы и 20 г пшеничной муки, перемешиваем. Начинка должна получиться средней густоты, чтобы она не растекалась при выпечки и не была слишком густой.

Формирование и выпекание сочников

1. Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см.
2. Любой формочкой от кексов, кулинарным кольцом или стаканом, вырезаем кружочки. Лишнее тесто собираем в шар и убираем в холодильник.
3. Каждый кружочек переворачиваем на другую сторону, на один край выкладываем по 1 – 1,5 ч. л. творожной начинки, в зависимости от диаметра ваших кружочков.
4. Затем свободным краем теста накрываем начинку, немного прижимаем, но начинка должна остаться открытой. Таким образом формируем все сочники.
5. Выкладываем подготовленные сочники на противень, застеленный пергаментной бумагой на небольшом расстоянии друг от друга. Разбалтываем желток и смазываем каждый сочник. Отправляем противень в разогретую духовку до 200 градусов на 20 – 25 минут. Пока сочники пекутся, достаем оставшееся тесто из холодильника и делаем следующую партию сочников.
6. Готовые, румяные сочники перекладываем на решетку, чтобы они быстрее остыли. Подаем сочники к чаю, кофе, молоку или любому другому напитку. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Посмотрите прикрепленный видеорецепт, где показано, как замесить песочное тесто, сделать творожную начинку, сформировать сочники и испечь их. Приятного просмотра!