Пирожки с ливером

Категория:
Пирожки
Автор:
Пирожки с ливером
8
1 ч 20 мин
240 ккал
5/5 (2)

Ингредиенты

Дрожжи (свежие) 35 г
Мука пшеничная 2 ст. л.
Сахар 2,5 ст. л.
Яйца 1 шт.
Молоко 1 ст.
Соль 0,5 ч. л.
Подсолнечное масло 3 ст. л.
Пирожки с ливером были очень популярны в советское время. Ароматная, золотистая и очень вкусная выпечка разлеталась с прилавков в считанные минуты. Эти пирожки можно легко приготовить у себя дома. Для этого не обязательно быть поваром со стажем. Даже если вы в первый раз решили взять в руки скалку, у вас все получится. Главное, следовать моему пошаговому рецепту. Чтобы в процессе приготовления пирожков вам ничего не мешало, сразу подготовьте все ингредиенты. Также возьмите нужную посуду или кухонную технику. Затем освободите стол от лишних предметов и начинайте готовить.
Кухонная утварь: скалка, миска для замеса теста, венчик и противень.

Необходимые ингредиенты

Для теста:
Дрожжи (свежие) 35 г
Мука пшеничная 2 ст. л.
Сахар 2,5 ст. л.
Яйца 1 шт.
Молоко 1 ст.
Соль 0,5 ч. л.
Подсолнечное масло 3 ст. л.
Для начинки:
  • Субпродукты (печень, сердце) – 800 г.
  • Лук – 1 штука.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло – для жарки.
Мне понадобились такие ингредиенты для приготовления пирожков с домашним ливером в духовке

Как выбрать ингредиенты

  • Самой полезной и вкусной является говяжья печень. К тому же она самая диетическая и нежирная. В говяжьей печени сверху есть белая пленка. Если печень свежая, она должна легко отделяться. Также качественная печень должна быть красно-коричневого цвета. Говорят, что вес говяжьей печени в свежем виде должен быть около 5 килограмм. Но это скорее зависит от размера животного, а не от свежести.
  • Сердце должно быть яркого бордового цвета с блестящей поверхностью. Если оно тусклое с коричневыми пятнами, значит этот продукт несвежий или был заморожен. Но некоторые продавцы могут подкрасить этот продукт марганцовкой, и цвет снова становится ярким. Это можно определить по жиру, он должен быть белого цвета. Розоватый жир говорит о том, что продукт подкрашивали. Если он желтый, значит это сердце старого животного, и оно будет жестким.
  • Мука должна быть высшего сорта. Тесто из нее получается более легким.
  • Молоко можно взять и коровье, и козье. Главное, чтобы оно было свежим и натуральным.
  • Растительное масло можно взять нерафинированное. Даже если оно будет иметь легкий запах жареных семечек, это не отразится на запахе теста.

Последовательность приготовления

Первый этап (делаем опару)

  • Дрожжи (свежие) – 35 г.
  • Мука пшеничная – 2 ст. л.
  • Сахар – 2,5 столовые ложки.
  • Молоко – 1 стакан.
Дрожжи добавляйте строго по рецепту. Если взять меньше дрожжей, то тесто хуже подойдет. Если добавить больше, тесто не станет пышнее, оно просто потрескается и расползется при выпечке.
Опара – это смесь определенных продуктов (в нашем случае это мука, молоко и сахар) с дрожжами. Она предназначена для того, чтобы дрожжи начали «работать». В холодном молоке дрожжи не могут активироваться.
  1. Поэтому нагрейте молоко до 37 градусов. Если у вас нет термометра, дотроньтесь до молока рукой, оно должно быть чуть теплее температуры тела.
  2. Добавьте в теплое молоко сахар и дрожжи, затем муку. Размешайте и дайте опаре постоять некоторое время.Добавляем в теплое молоко дрожжи
  3. Когда вы увидите, что опара стала пористой, и в ней появились мелкие пузырьки, можно приступать к замесу теста.Делаем опару

Второй этап (замешиваем тесто)

  • Мука пшеничная – 2 стакана.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Подсолнечное масло – 3 ст.л.
В отличие от дрожжей количество молока и муки нужно регулировать. Особенно когда в рецепте указано количество ингредиентов в стаканах и ложках. Если вы замешиваете тесто, и оно сильно липнет к рукам, добавляйте понемногу муки. Если оно слишком сухое и туго замешивается, добавьте молоко или воду.
  1. Взбейте яйцо, добавьте его в опару. Затем добавьте туда же подсолнечное масло и соль.
  2. Просейте муку в отдельную миску и добавляйте в жидкую смесь не всю сразу, а понемногу. При этом постоянно помешивайте, чтобы не было комочков. Для этого подойдет венчик.Добавляем опару в муку
  3. Когда вы смешаете все ингредиенты, нужно будет замесить тесто руками. Присыпьте мукой рабочую поверхность и выложите на нее тесто.
  4. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным.Замешиваем тесто

Третий этап (тесто подходит)

  1. Дрожжевое тесто обязательно должно подойти. Накройте его чистым полотенцем и немного подождите. Пока оно подходит, займитесь начинкой.Даем тесту подойти
  2. Когда тесто увеличится в объеме примерно в два раза, можно приступать к раскатке.

Четвертый этап (готовим начинку)

  • Субпродукты (печень, сердце) – 800 г.
  • Лук – 1 штука.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло – для жарки.
  1. Отварите субпродукты до готовности, пропустите их через мясорубку. Перемалываем через мясорубку субпродукты
  2. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле.
  3. Когда он станет слегка золотистого цвета, добавьте субпродукты, посолите их и обжаривайте еще около 10 минут.
  4. Слейте с начинки лишний жир и остудите ее.
Если вы любите пряности, добавьте в начинку смесь сухих молотых трав. Старайтесь выбирать натуральные приправы без соли и усилителей вкуса. 

Пятый этап (формируем пирожки)

  1. Есть несколько способов слепить пирожки. Можно скатать руками колбаску из теста, порезать ее на кружечки и начинить их. Разрезаем тесто на кусочки
  2. Также можно разделить тесто, разорвав его руками на кусочки одинакового размера. Чтобы кусочки наверняка получились одинаковыми, воспользуйтесь электронными весами. Это очень удобно.
  3. Затем скатайте каждый кусочек в шарик и раскатайте его скалкой. Раскатываем лепешку
  4. Теперь положите на каждый кусочек начинку и слепите пирожки. Для этого сложите тесто с начинкой пополам и защипните его края большим и указательным пальцем. Следите, чтобы они не раскрылись.Лепим пирожки

Шестой этап (печем пирожки)

  1. Чтобы пирожки получились пышными и легкими, положите их на противень и дайте им немного подойти. Выкладываем пирожки на противень
  2. Только после этого поместите их в заранее нагретую до 190 градусов духовку.
  3. Выпекайте около 20 минут. Готовность пирожков определяйте по румяной корочке.
Чтобы пирожки получились румяными и красивыми, смажьте их перед выпечкой яичным желтком. Для этого хорошо подходит силиконовая щеточка.

Пирожки с ливером видеорецепт

Рекомендую вам посмотреть это видео приготовления пирожков. Оно особенно поможет тем, кто только учится готовить, ведь там подробно описывается каждый шаг приготовления.

С чем подать пирожки?

Пирожки, пусть даже с соленой начинкой, Подаем пирожки к столуможно подать с чаем. В моей семье любят есть такие пирожки, запивая их томатным соком. На Востоке такую выпечку подают с острым соусом, который готовится из томатов и перца чили. Любой соус, который подходит к мясу, подойдет и для этих пирожков. Например классическая аджика. А лично я люблю готовить зеленую аджику. В ее состав входит корень и листья сельдерея, томаты, листья петрушки, болгарский перец и чеснок. Пропорции определяю на глаз, по вкусу. Все ингредиенты пропускаются через мясорубку и тушатся с солью, сахаром, перцем и уксусом. Такой соус можно есть сразу или закатать на зиму.

Варианты рецептов

Пирожки с ливером бывают также и жареные. От печеных они отличаются лишь тем, что жарятся на сковороде. Тесто и начинка готовится абсолютно одинаково. Если вы не хотите работать с духовкой, нагрейте сковороду с растительным маслом. Затем выкладывайте на нее пирожки и обжаривайте их до готовности, то есть до золотистого цвета. Только не забывайте, что в отличие от приготовления в духовке такие пирожки нужно переворачивать. Хочу посоветовать еще несколько рецептов знакомых нам блюд. Например пирожки с луком и яйцом в духовке. Эти пирожки должен попробовать каждый человек. Также обратите внимание на похожий рецепт пирожков с рисом и яйцом. А какое чаепитие может обойтись без десерта? Для его приготовления не обязательно долго стоять у плиты. Испеките оригинальную французскую ватрушку. Это очень вкусная и сладкая выпечка, которая быстро готовится. А пирожки с ревенем не часто встречаются на нашем столе. Но попробуйте их приготовить и они станут неотъемлемой частью семейных чаепитий.
Приготовьте пирожки по моему рецепту и опишите результат в комментариях. Приятного аппетита!

Другие рецепты пирожков


Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *