Вареники с квашеной капустой

Категория:

Вареники

Автор:

Виктор Афанасьев

Представленная статья поможет вам разобраться в незамысловатой технологии приготовления вареников с квашеной капустой. Внимательно изучив рецептуру, вы научитесь обрабатывать квашеный продукт и делать из него очень ароматную, сочную начинку. Кроме этого, вы освоите несложную методику лепки вареников, а также узнаете, как делать «косичку», которая не только улучшает аппетитный вид изделий, но и выполняет защитную функцию, не позволяющую начинке выпасть в процессе варки уже слепленных вареников.

Пошаговое приготовление

Приготовим начинку

1. Первым делом 400 г квашеной капусты выкладываем в дуршлаг, а затем устанавливаем его над глубокой миской. Это делается для того, чтобы избавиться от лишнего рассола, который всегда есть в квашенной капусте.
2. В хорошо прогретую сковороду заливаем 30 мл растительного масла.
3. Как только масло нагреется, выкладываем поверх него квашеную капусту.
4. Накрываем сковороду крышкой и тушим ее содержимое на среднем огне несколько минут до появления мягкости и легкой румяности продукта.
5. Тем временем очищаем от шелухи одну крупную луковицу, а затем мелко рубим его на разделочной доске.
6. В другую небольшую сковороду наливаем 10-15 мл растительного масла.
7. На раскаленное масло выкладываем измельченный лук и обжариваем его до появления янтарного оттенка.
8. Жареный лук смешиваем с тушеной квашеной капустой.
9. Полученную овощную смесь перчим по вкусу.
10. Готовую начинку отставляем в сторону, позволяя ей остыть до комнатной температуры.

Формируем вареники

1. Берем тесто весом около 700 г и отрезаем от него небольшой кусочек. Большую часть заворачиваем в полиэтиленовый пакет, чтобы тесто не подсохло.
2. Маленький кусочек теста раскатываем в жгут диаметром 3-4 см.
3. Нарезаем сформированный рулет на небольшие кусочки одинакового размера.
4. Берем один кусочек теста и раскатываем его в лепешку.
5. В центр лепешки выкладываем начинку из квашеной капусты.
6. Тщательно скрепляем края теста, формируя стандартный вареник. Украшаем вареник косичкой, которая, кстати, дополнительно выполняет укрепляющую функцию – не позволяет начинке выпасть в процессе варки изделия.
7. Готовое изделие выкладываем на разделочную доску, которую предварительно покрываем пленкой или щедро присыпаем мукой. Аналогичным образом лепим вареники до тех пор, пока не закончится тесто или начинка.

Заключительный этап

• Сформированные вареники отправляем в подсоленную кипящую воду.
• Варим изделия до готовности приблизительно в течение 7-10 минут.
• Готовые вареники выкладываем в тарелку и добавляем к ним большое количество сливочного масла.
• Подаем угощение на стол в горячем виде.

Видеорецепт

Для того, чтобы лучше разобраться, как лепить вареники с начинкой из квашеной капусты, а также наглядно увидеть процесс формирования «косички», достаточно просмотреть представленный видеоматериал.