Изумительный плов с изюмом

Категория:

Плов

Автор:

Александр Беридзе

Следуя четким пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить изумительный праздничный плов с изюмом по традиционному рецепту. Для этого вам потребуется сначала обжарить мясо и бараний курдюк вместе с луком, затем добавить морковь, замоченный нут, изюм, специи, и засыпать все промытым рисом, после чего залить все кипятком и протушить в несколько этапов. Уже через 3 часа вы получите очень вкусный плов с изюмом, который придется кстати к любому празднику.

Пошаговое приготовление

1. Для начала нужно замочить 100-150 г круглого гороха в холодной воде, чтобы он успел разбухнуть. По желанию, его можно оставить на ночь. Примерно в равных пропорциях смешиваем в чугунном казанке 600-700 мл хлопкового и льняного масла. Хорошенько его разогреваем. Мясо и бараний курдюк нарезаем крупными кусками. На умеренно сильном огне обжариваем нарезанное мясо и бараний курдюк до образования легкой корочки.
2. Затем очищаем 3-4 большие луковицы от шелухи и нарезаем крупными полукольцами. Морковь очищаем от кожицы, тщательно промываем и нарезаем тонкой соломкой. Для удобства можно использовать шинковку для морковки по-корейски.
3. Когда мясо немного подрумянилось, выкладываем в казанок нарезанный лук. Перемешиваем и продолжаем обжаривать уже на среднем огне под закрытой крышкой не более 3-4 минут.
4. Далее замачиваем 1,5 кг риса в подсоленной воде на 20-30 минут. После этого добавляем в казанок морковь, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и продолжаем тушить примерно 15-20 минут.
5. Через 15-20 минут открываем крышку и выкладываем в казанок предварительно замоченный нут и желтый изюм для плова. По желанию, можно посыпать шафраном и добавить барбарис. По центру выкладываем 2 головки чеснока целиком, не очищая их от шелухи. Сверху посыпаем небольшим количеством зиры. Накрываем крышкой и тушим еще 10 минут.
6. Замоченный рис промываем в чистой воде как минимум три раза. Затем сливаем всю воду и выкладываем рис в казанок. Подравниваем поверхность риса и добавляем 2 ст. л. соли без горки. Сверху равномерно посыпаем оставшейся зирой.
7. Далее выставляем над казанком половник и с его помощью заливаем содержимое казана кипятком. Избегайте попадания струи горячей воды непосредственно на рис.
8. Далее, постоянно аккуратно перемешивая только рис, на максимальном огне нужно выпарить часть воды. Накрываем казан крышкой и продолжаем тушить еще 3-4 минуты.
9. Затем открываем крышку, еще раз перемешиваем рис и снова накрываем. Продолжаем бурное выпаривание воды еще 4 минуты.
10. После того, как рис заметно разбухнет, а основная часть воды выпарится, нужно еще раз перемешать рис. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы ингредиенты, которые находятся снизу, не оказались наверху.
11. Затем собираем весь рис к центру и немного округляем. Далее для циркуляции пара проделываем ножом сквозные прорезы и плотно накрываем казан крышкой. Убавляем огонь до минимума и томим плов строго под закрытой крышкой еще 30 минут.
12. Готовый плов снимаем с плиты. Перемешиваем рис и перекладываем мясо, отдельно выкладываем курдюк и чеснок. Слоями выкладываем на плоскую тарелку сначала рис, затем морковь.
13. Когда мясо и курдюк немного остыло, нарезаем его и помещаем сверху на морковь вместе с зубчиками чеснока. Приятного аппетита.

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы научитесь готовить традиционный праздничный плов с изюмом. Автор подробно рассказывает, что для этого потребуется. А также наглядно демонстрирует, в какой последовательности добавлять все необходимые ингредиенты, и как правильно тушить плов.