Изумительный плов с изюмом

Категория:
Плов
Автор:
Изумительный плов с изюмом
10 порций
3 часа
259 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Мясо 700 г
Бараний курдюк 200 г
Репчатый лук 3-4 шт.
Морковь 1 кг
Чеснок 2 головки
Рис 1,5 кг
Круглый горох (нут) 100-150 г
Желтый изюм (для плова) 50-100 г
Зира 1-2 ч. л.
Кипяток 1-2 л
Соль 4 ст. л.
Хлопковое и льняное масло 600-700 мл
Следуя четким пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить изумительный праздничный плов с изюмом по традиционному рецепту. Для этого вам потребуется сначала обжарить мясо и бараний курдюк вместе с луком, затем добавить морковь, замоченный нут, изюм, специи, и засыпать все промытым рисом, после чего залить все кипятком и протушить в несколько этапов. Уже через 3 часа вы получите очень вкусный плов с изюмом, который придется кстати к любому празднику.
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, острый нож, чугунный казанок с крышкой, половник, лопатка, столовая ложка, кухонные весы, мерный стакан, чайная ложка, глубокая емкость, плита.
Мясо 700 г
Бараний курдюк 200 г
Репчатый лук 3-4 шт.
Морковь 1 кг
Чеснок 2 головки
Рис 1,5 кг
Круглый горох (нут) 100-150 г
Желтый изюм (для плова) 50-100 г
Зира 1-2 ч. л.
Кипяток 1-2 л
Соль 4 ст. л.
Хлопковое и льняное масло 600-700 мл

Пошаговое приготовление

  1. Для начала нужно замочить 100-150 г круглого гороха в холодной воде, чтобы он успел разбухнуть. По желанию, его можно оставить на ночь. Примерно в равных пропорциях смешиваем в чугунном казанке 600-700 мл хлопкового и льняного масла. Хорошенько его разогреваем. Мясо и бараний курдюк нарезаем крупными кусками. На умеренно сильном огне обжариваем нарезанное мясо и бараний курдюк до образования легкой корочки.
    Сначала обжариваем в казане мясо и курдюк.
  2. Затем очищаем 3-4 большие луковицы от шелухи и нарезаем крупными полукольцами. Морковь очищаем от кожицы, тщательно промываем и нарезаем тонкой соломкой. Для удобства можно использовать шинковку для морковки по-корейски.
    Нарезаем полукольцами лук, трем на корейской терке морковь.
  3. Когда мясо немного подрумянилось, выкладываем в казанок нарезанный лук. Перемешиваем и продолжаем обжаривать уже на среднем огне под закрытой крышкой не более 3-4 минут.
    Лук добавляем к мясу в казан.
  4. Далее замачиваем 1,5 кг риса в подсоленной воде на 20-30 минут. После этого добавляем в казанок морковь, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и продолжаем тушить примерно 15-20 минут.
    Добавляем морковь поверх лука.
  5. Через 15-20 минут открываем крышку и выкладываем в казанок предварительно замоченный нут и желтый изюм для плова. По желанию, можно посыпать шафраном и добавить барбарис. По центру выкладываем 2 головки чеснока целиком, не очищая их от шелухи. Сверху посыпаем небольшим количеством зиры. Накрываем крышкой и тушим еще 10 минут.
    Выкладываем поверх моркови нут, изюм, добавляем головку чеснока.
  6. Замоченный рис промываем в чистой воде как минимум три раза. Затем сливаем всю воду и выкладываем рис в казанок. Подравниваем поверхность риса и добавляем 2 ст. л. соли без горки. Сверху равномерно посыпаем оставшейся зирой.
    Ровным слоем выкладываем поверх овощей рис, добавляем соль.
  7. Далее выставляем над казанком половник и с его помощью заливаем содержимое казана кипятком. Избегайте попадания струи горячей воды непосредственно на рис.
    Добавляем воду.
  8. Далее, постоянно аккуратно перемешивая только рис, на максимальном огне нужно выпарить часть воды. Накрываем казан крышкой и продолжаем тушить еще 3-4 минуты.
    Аккуратно перемешиваем слой риса.
  9. Затем открываем крышку, еще раз перемешиваем рис и снова накрываем. Продолжаем бурное выпаривание воды еще 4 минуты.
    Еще раз осторожно перемешиваем рис.
  10. После того, как рис заметно разбухнет, а основная часть воды выпарится, нужно еще раз перемешать рис. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы ингредиенты, которые находятся снизу, не оказались наверху.
    Снова перемешиваем слой рис.
  11. Затем собираем весь рис к центру и немного округляем. Далее для циркуляции пара проделываем ножом сквозные прорезы и плотно накрываем казан крышкой. Убавляем огонь до минимума и томим плов строго под закрытой крышкой еще 30 минут.
    округляем слй рис, делаем ножом в нем отверстия для выхода пара.
  12. Готовый плов снимаем с плиты. Перемешиваем рис и перекладываем мясо, отдельно выкладываем курдюк и чеснок. Слоями выкладываем на плоскую тарелку сначала рис, затем морковь.
    Выкладываем плов на тарелку.
  13. Когда мясо и курдюк немного остыло, нарезаем его и помещаем сверху на морковь вместе с зубчиками чеснока. Приятного аппетита.
    Плов с изюмом выглядит очень аппетитно.

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы научитесь готовить традиционный праздничный плов с изюмом. Автор подробно рассказывает, что для этого потребуется. А также наглядно демонстрирует, в какой последовательности добавлять все необходимые ингредиенты, и как правильно тушить плов.
Итак, теперь вы знаете, как приготовить изумительный праздничный плов с изюмом. А вы раньше готовили подобные блюда? Какое мясо использовали? Какие приправы добавляли? Понравился ли вам наш рецепт? Расскажите об этом в комментариях.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *