Воздушный бисквит

Категория:

Бисквитный торт

Автор:

Константин Маркович

Классический рецепт воздушного бисквита. Прочитайте простое пошаговое руководство с фото и узнайте, как приготовить нежное бисквитное тесто. Каких пропорций придерживаться при заведении теста. Что нужно сделать, чтобы бисквит хорошо поднялся при выпечке, и не осел. Как проверить готовность бисквитного коржа. Воспользуйтесь полезными советами и рекомендациями кулинара, испеките для семьи и близких ароматный пышный бисквит.

Пошаговое приготовление

1. Разделите на белки и желтки 4 крупных куриных яйца. Желтки переложите в глубокую миску.
2. Белки поместите в чашу миксера или кухонного комбайна. Чаша должна быть сухой и обезжиренной. Если у вас нет такой техники, взбивайте белки кулинарным венчиком вручную, перелив их в глубокую миску. Добавьте в белки 2 щепотки мелкой поваренной соли.
3. Взбивайте белки на высокой скорости оборотов венчиков до получения пышной массы (примерно 4-6 минут).
4. По классическому рецепту для приготовления бисквита берут 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сахара на 1 крупное яйцо. Не прекращая процесс взбивания, убавьте обороты до средних. Положите в белки одну ложку сахара, потом добавьте вторую ложку сахарного песка.
5. Взбивайте 5-7 минут до образования плотной, крепкой и пышной пены (до стойких пиков).
6. В яичные желтки высыпьте 2 столовые ложки сахара, добавьте 10 граммов ванильного сахара (можно заменить 1 граммом ванили или 1 чайной ложкой ванильной эссенции). Взбивайте миксером на средних оборотах до однородности.
7. Порциями (примерно за 3-4 раза) добавляйте белковую массу во взбитые с сахаром желтки. Аккуратно перемешивайте массы широкой кулинарной лопаточкой движениями снизу вверх. Следующую порцию белков добавляйте после полного смешивания предыдущей порции с желтковой смесью.
8. Добавьте в 4 столовые ложки пшеничной муки 2 чайные ложки без горки разрыхлителя для теста (разрыхлитель можно и не добавлять, бисквит вырастает хорошо и без него). Просейте сухую смесь в миску с яичной массой порциями (за 3 раза).
9. Перемешивайте аккуратными движениями снизу вверх до полной однородности массы. После размешивания в тесте не должно быть комочков.
10. На дно разъемной формы положите вырезанный по размеру круг пергамента, бока формы жиром не смазывают. Перелейте бисквитное тесто в форму диаметром 18 см. Кулинарной лопаточкой осторожно разровняйте поверхность теста.
11. Выпекайте бисквит в духовом шкафу при температуре 190-200 °С примерно 25-30 минут. Во время выпекания открывать (или приоткрывать) дверцы духовки нельзя, выпечка может осесть. Готовность теста проверяйте деревянной шпажкой, после протыкания бисквита она должна остаться сухой.
12. Готовую выпечку выньте из духовки, дайте ей остыть, снимите разъемную форму. Бисквит можно подавать к чаю самостоятельно, или можно сделать из него торт. Корж получается высоким и воздушным.

Видеорецепт

Полную технологи приготовления бисквита по классическому рецепту вы увидите в видеоруководстве, выложенном внизу. После просмотра ролика испечь такой пышный и нежный бисквит будет совсем легко.