Грузинские пхали

Категория:

Закуски

Автор:

Мария Квашонкина

Одним из популярнейших блюд грузинской кухни является пхали, вариантов которого существует великое множество – более 200. Основой его могут быть любые овощи, травы, листья (например - молодая ботва редиса, цветной капусты и прочее), реже – мясо, рыба или субпродукты. Все это готовится с ореховой заправкой, придающей блюду пикантный вкусовой оттенок и сытость. Главное, что готовится блюдо очень просто, состав можно подобрать самый разный, подавать уместно как на праздничный стол, так и в ежедневном рационе. Кроме того, это очень вкусно и весьма полезно. Предлагаю несколько проверенных рецептов, способных удовлетворить любого, самого пристрастного гурмана.

Рецепт пхали из шпината и капусты по-грузински

Капусту лучше взять молодую. Можно готовить и без капусты, тогда шпината понадобится полкилограмма. Или без шпината – с одной капустой. По желанию можно изменить соотношение используемой зелени, использовать другую зелень – например, ботву цветной капусты, редиса или свеклы.

Пошаговое приготовление

1. Шпинат (0,25 кг) опустить в кипящую воду, дать покипеть буквально 1 минуту.
2. Откинуть на дуршлаг. Для того, чтобы сохранить цвет, шпинат нужно сразу промыть в холодной воде.
3. Капусту (0,25кг) нарезать на куски, удалить грубые фрагменты. Опустить в ту же воду, покипятить 5 минут. Откинуть на дуршлаг к шпинату.
4. Луковицу, 1-2 зубка чеснока и 50 г грецких орехов измельчить в мясорубке, используя мелкую решетку.
5. К смеси добавить по трети ч. л. хмели сунели и молотого кориандра, соли, черного и, при желании – красного перца, 1 ч. л. уксуса винного. Все хорошенько перемешать.
6. За это время зелень стечет, ее надо брать руками и отжимать.
7. Зелень тоже измельчить мясорубкой.
8. Смешать ореховую заправку и зелень. Попробовав готовую массу, добавить, чего не хватает.
9. Влажными руками сформировать шарики, сделав углубления, украсить их гранатовыми зернами.

Видеорецепт приготовления пхали из шпината

На видео демонстрируется рецепт красивого, вкусного и полезного блюда из шпината и молодой капусты с ореховой заправкой.

Рецепт пхали из зеленой фасоли по-грузински

Пошаговые инструкции

1. Мороженную зеленую фасоль (500-600 г) выложить на сковороду и продержать под крышкой на минимальном огне, пока выпариться лишняя жидкость – до мягкости. Оставить остывать.
2. Кинзу и петрушку (по 50 г) порезать, добавить измельченную готовку чеснока.
3. Луковицу нарезать очень мелко.
4. В мелкую крошку измельчить 180 г грецких орехов.
5. В сковороду налить подсолнечное масло (5 ст. л.) и выложить лук. Обжарить до румяного оттенка.
6. Смещать фасоль, орехи, зелень.
7. Добавить остывший лук.
8. Всыпать по чайной ложке хмели сунели и уцхо сунели, 0,5 ч. л. черного перца, красного и соли – по вкусу. Перемешать.
9. Вымесить массу руками, раздавливая фасоль.
10. Влить 1 дес. л. уксуса. Опять перемешать.
11. Красиво выложить на тарелку, украсить зернышками граната.

Видеорецепт приготовления пхали с зеленой фасолью

Видеорецепт грузинского блюда  – пхали, основным ингредиентами которого является  зеленая фасоль и орехи.

Рецепт пхали из свеклы по-грузински

Пошаговое приготовление

1. Свеклу в количестве 2 шт. отварить или запечь в кулинарном мешке в духовке, порезать на кусочки.
2. Имеретинский шафран – примерно 1 ст. л. – залить горячей водой и оставить под крышкой.
3. Красную луковицу измельчить. Лук следует попробовать, если привкус слишком резкий – промыть его в холодной воде.
4. Нарезать пучок кинзы.
5. В блендер уложить свеклу, лук, кинзу, 3 зубка чеснока, стакан грецких орехов.
6. Добавить соль, 0,5 дес. л. хмели сунели, заварившийся шафран.
7. Все измельчить.
8. Всыпать по вкусу черного, красного перца, 1 дес. л. уцхо сунели, несколько листиков базилика, 1 ст. л. уксуса (белого винного). Еще раз запустить блендер.
9. Дать постоять в холодильнике полчаса.

Видеорецепт пхали из свеклы

На видео показан процесс приготовления пхали из свеклы.

Рецепт пхали из баклажанов по-грузински

Пошаговые инструкции

1. Баклажаны (примерно 0,6-0,65 кг) уложить на противень и поставить в духовку, разогретую на 180ºС, на 40 минут.
2. Кавказский шафран (примерно столовую ложку) залить кипятком, давая настояться.
3. Луковицу нарезать четвертинками колец и промыть в холодной воде для устранения горечи.
4. Испеченные баклажаны почистить, мякоть измельчить.
5. Почистить 3 зубка чеснока.
6. Нарезать острого перца (по желанию).
7. Нашинковать пучок кинзы и пол пучка базилика.
8. В блендер уложить мякоть баклажанов, зелень, чеснок, острый перец, лук, стакан грецких орехов, настоявшийся шафран.
9. Добавить соли и черного перца, полторы десертных ложки хмели сунели, половину чайной ложки измельченных семян кориандра, 1 ст. л. винного уксуса.
10. Все измельчить.
11. Влить 1 ст. л. оливкового масла, перемешать.
12. Выложить в салатницу, украсить.

Видеорецепт пхали из баклажанов

На видео показано пошаговое приготовление грузинской закуски из баклажанов в ореховом соусе.

Полезная информация

Самое интересное, что блюдо можно подать по-разному – в большом салатнике или порционно, придавая массе разнообразную форму – шариков, сердечек и т. д. Можно выложить массу на крекеры или листья салата, или в «лодочки» из овощей (например, баклажанов), нафаршировать ею болгарские перцы. А можно просто подать с хлебом.

• Украшениями может служить что угодно, чаще используют зернышки граната, листочки или веточки зелени, ореховая крошка.
• Очень важно, что над любым из рецептов можно смело поэкспериментировать – попробовать добавить несколько капель лимонного сока, или  какую-либо приправу, положить больше или меньше любого ингредиента.
• Обычно пхали подают в качестве закуски перед основным блюдом или как гарнир к мясу и рыбе. Для более насыщенного вкуса масса должна постоять хотя бы полчаса, желательно в холодильнике, чтобы успела пропитаться.

Другие рецепты закусок