Хашлама из баранины в казане

Категория:

Блюда из мяса

Автор:

Александр Беридзе

Хашлама – это традиционное кавказское блюдо, которое издавна готовили горные народы. По сути это просто вареное мясо в небольшом количестве воды, но традиционная хашлама готовится из баранины на костре, а рецепт содержит также большое количество овощей, зелени и трав. Готовить его очень просто, так как нужно только поместить все ингредиенты в котелок. И приготовить его можно на открытом костре, в печи, на плите и в духовке. И сегодня я хочу показать вам один из вариантов. Получается очень вкусное мягкое мясо с насыщенным вкусом овощей и трав. Правильная технология приготовления позволит легко и вкусно сделать это блюдо дома.

Ингредиенты и базовые рекомендации

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Мясо лучше всего выбирать с косточкой, чтобы получить наваристый бульон.
• Зелень можно использовать любую, которая вам нравится: кинза, базилик, петрушка, укроп.
• Если маленьких помидор не нашлось, просто разрежьте большие на части, от этого вкус не изменится.

Процесс приготовления

1. Промойте мясо.
2. Если нужно, разрежьте его на средние кусочки и положите вариться в небольшое количество горячей воды. Она может даже не полностью покрывать мясо. Варите 15-20 минут до готовности.
3. Возьмите горшочки и выложите на дно крупно нарезанный лук.
4. Затем добавьте целый зубчик чеснока, пару долек очищенной картошки, один помидорчик и нарезанный крупной соломкой сладкий перец.
5. Щедро добавьте зелени и положите сверху один-два кусочка вареного мяса.
6. Добавьте специи. Влейте в горшочки мясной бульон, наполнив им чуть больше половины.
7. Накройте крышками и отправьте на 1,5 часа при температуре 200° в духовку или печь.

Хашлама на костре готовится по тому же принципу, только слои выкладываются в обратном порядке, и блюдо на костре готовят около 2 часов.

С чем подавать хашламу

Это блюдо получается очень сытным, и обычно овощи и мясо подают отдельно на блюде, а бульон выливают в пиалы. Этого можно не делать и подать хашламу, как первое блюдо. Не забудьте подать к нему свежий хлеб или хлебную лепешку. Также можно подать дополнительные свежие овощи и зелень для всех желающих.

Видеорецепт хашламы из баранины

В этом видео мужчина показывает, как готовят хашламу в печи, все подробно объясняет и предлагает интересную альтернативу стандартным ингредиентам. Посмотрите и найдите для себя новые идеи.

Несколько советов

• Вместо крышек на горшочки можно использовать лепешки из теста для лаваша.
• Горшочки должны хорошо пропекаться и сверху, и снизу.
• Чем больше вы положите зелени, тем насыщеннее будет аромат блюда.
• Возможно также приготовление этого блюда с баклажанами.

Баранина – это мясо, которое часто используется в кавказской кухне, поэтому и вариантов приготовления разных блюд у разных народов с бараниной очень много. Например, все мы знаем про знаменитый узбекский плов, так почему не попробовать его приготовить? Или вкуснейший лагман с огромным количеством овощей и мяса. Можно попробовать сделать и другие супы с бараниной, например традиционный суп харчо из баранины с рисом. Их рецепты намного проще, чем кажется, так зачем отказывать себе в удовольствии пробовать новое?

Другие рецепты блюд из мяса