Суп Рамен из азиатской кухни

Категория:
Простые супы
Автор:
Суп Рамен из азиатской кухни
10 порций
5 часов
350 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Вода питьевая 4 л
Вода обычная 4 л
Свиные и говяжьи кости 2 кг
Свиной подчеревок (мясной) 1 кг
Голова судака 1 шт.
Соленая морская рыба 3-4 шт. (мелкая)
Сельдерей ½ пучка
Сушеные грибы 50 г
Годжи 40 г
Сушеные кальмары 40 г
Лук 1 шт.
Имбирь 30 г
Чеснок 4-5 зубчика
Нори 1 лист
Кинза 1 пучок
Соль по вкусу
Яйца 3-4 шт. (по количеству порций)
Соевый соус 0,5 л
Лук-порей 1 пучок
Кунжутное масло 1-2 ст. л.
Паста мисо 100 г
Кунжут 1 ст. л.
Лапша рамен 1 упаковка
Если вы любите восточную кухню или просто хотите чего-то новенького, то приготовьте суп рамен по рецепту из этой статьи. В его приготовлении нет ничего сложного, фактически это – лапша и супернаваристый бульон с разными добавками, поэтому классический рецепт достаточно просто адаптировать под домашнюю кухню. Из статьи вы узнаете, какие ингредиенты нужны для этого блюда (некоторые из них непривычны для нашей кухни, но благодаря супермаркетам такие продукты сейчас приобрести – не проблема). Чтобы приготовить все правильно, воспользуйтесь понятной и доходчивой инструкцией, в которой описан каждый шаг приготовления этого необычного супа.
Кухонная техника и утварь: плита, духовка, кастрюля на 5 л, кастрюля маленькая для яиц, кастрюля для лапши, нож, разделочная доска, шумовка, кухонные щипцы, несколько мисок, глубокие тарелки для подачи.
Вода питьевая 4 л
Вода обычная 4 л
Свиные и говяжьи кости 2 кг
Свиной подчеревок (мясной) 1 кг
Голова судака 1 шт.
Соленая морская рыба 3-4 шт. (мелкая)
Сельдерей ½ пучка
Сушеные грибы 50 г
Годжи 40 г
Сушеные кальмары 40 г
Лук 1 шт.
Имбирь 30 г
Чеснок 4-5 зубчика
Нори 1 лист
Кинза 1 пучок
Соль по вкусу
Яйца 3-4 шт. (по количеству порций)
Соевый соус 0,5 л
Лук-порей 1 пучок
Кунжутное масло 1-2 ст. л.
Паста мисо 100 г
Кунжут 1 ст. л.
Лапша рамен 1 упаковка

Пошаговое приготовление

Приготовление рамена состоит из трех основных действий – варка бульона, подготовка добавок и отваривание лапши рамен.

Приготовление бульона

  1. Первое, что нужно сделать, – это поставить сварить бульон. Варится он в два этапа. На плиту поставьте пятилитровую кастрюлю с 4 литрами обычной воды. Включите сильный огонь. Ваша цель – закипятить воду. ставим на огонь кастрюлю с водой
  2. Как только вода закипела, опустите в нее кости свиные и говяжьи (2 кг). Дайте покипеть пару минут. опускаем в кастрюлю кости и мясо
  3. Свиной подчеревок разрежьте напополам и половину отправьте тоже в кастрюлю.
    Собирать пену не нужно – воду вы будете сливать. Просто прокипятите еще минутку и аккуратно вытащите кости и подчеревок из воды. Отложите в сторону.
    отправляем в бульон подчеревок
  4. Голову судака разрежьте напополам и выложите в ту же воду. добавляем в суп голову судака
  5. Также бросьте 3-4 сухие тараньки из морской мелкой рыбешки. Когда вода закипит выташите голову и рыбку из воды. отправляем в бульон тараньку
  6. Воду слейте. Кастрюлю промойте. когда бульон закипит сливаем воду
  7. Теперь второй этап приготовления бульон. В кастрюлю снова наберите воду, на этот раз питьевую. Поставьте на огонь. снова ставим кастрюлю с водой на плиту
  8. В еще холодную воду выложите теперь чистые кости, подчеревок, голову судака и рыбешку. в холодную воду отправляем ребрышки
  9. Половину пучка сельдерея промойте под водой. Разрежьте стебли на три-четыре части и отправьте в бульон. Половину пучка сельдерея промойте под водой
  10. Также в воду выложите 50 г любых сушеных грибов, 40 г сушеных кальмаров и 40 г годжи.  воду выложите 50 г любых сушеных грибов
  11. Луковицу прямо в шелухе промойте, отрежьте хвостики и разрежьте на четыре части. Отправьте в бульон. отправляем в бульон луковицу в шелухе
  12. Небольшой кусочек имбиря порежьте крупно и выложите в бульон. кусочек имбиря порежьте крупно и выложите в бульон
  13. Очистите и вымойте 4-5 зубчиков чеснока и также добавьте в бульон. вымойте 4-5 зубчиков чеснока
  14. Кинзу вымойте и выложите целой в бульон, как и лист нори.
    Вариться бульон будет на медленном огне не менее 4 часов (чем больше, тем лучше). Можно даже варить до 8 часов.
    кинзу вымойте и выложите целой в бульон

Приготовление добавок и лапши

  1. Хорошо промойте яйца и выложите их в маленькую кастрюльку. Залейте соевым соусом и поставьте на огонь. После закипания яйца варятся 30 минут. помойте яйца и выложите их в маленькую кастрюльку
  2. Оставшийся кусочек свиного подчеревка замаринуйте также в соевом соусе. Не забудьте снять шкурку. Маринуйте около 2 часов. кусочек свиного подчеревка замаринуйте в соевом соусе
  3. Замариновавшийся кусок запеките в духовке на 180°С до хрустящей корочки. Затем нарежьте ломтиками. отправьте подчеревок в духовку
  4. Непосредственно перед окончанием варки бульона, поставьте воду в кастрюльке для лапши. Подсолите. Лапша рамен – обычно быстрого приготовления. Варят ее не более 3-5 минут. Она имеет свойство не расползаться даже при пребывании в горячем бульоне более 15 минут. Делают ее из разных сортов муки – пшеничной твердых сортов и мягких, грубого помола, гречневой муки, бобовой и т. д. поставьте воду в кастрюльке для лапши
  5. Лук-порей промойте и нарежьте соломкой или по диагонали. Выложите в мисочку и замаринуйте кунжутным маслом. лук-порей промойте и нарежьте соломкой

«Собирание» супа

  1. На дно порционной тарелки выдавите 1 ст. л. пасты мисо и разбавьте небольшим количеством бульона. Тщательно размешайте. на дно порционной тарелки выдавите 1 ст. л. пасты мисо
  2. Выложите порцию лапши в тарелку. выкладываем в миску лапшу
  3. Добавьте еще бульона по своему вкусу. заливаем в миску бульон
  4. Сверху выложите половинку вареного яйца, немного зеленого лука, пару кусков запечённого бекона. выкладываем яйцо и бекон
  5. Сверху посыпьте щепоткой кунжута. Ваш суп рамен готов! Приятного аппетита! суп рамен

Видеорецепт

Вы можете детально рассмотреть, как готовят суп рамен в ресторане, если посмотрите видео, расположенное ниже. Конечно, пропорции здесь увеличены в несколько раз, но суть понятна. Кроме того, вы узнаете много интересного о самом супе рамен от очень позитивного повара.
Суп рамен – очень необычное и оригинальное блюдо для нашего стола. Некоторые ингредиенты поражают, а их сочетания поначалу кажутся неуместными. Но после того, как попробуешь этот суп где-нибудь в ресторане, обязательно захочется сварить такой дома. Воспользуйтесь нашим пошаговым руководством, но не бойтесь экспериментировать – заменяйте одни компоненты другими. Все равно выйдет очень вкусно. Как вы относитесь к японской и китайской кухне? Готовите что-нибудь из их меню у себя дома? Если решитесь сделать суп рамен по рецепту из статьи, опишите результат в комментариях.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *