Торт Пьяная Вишня

14
1 ч
650 ккал
Содержание
Ингредиенты
Сахарный песок | 135 г |
Яйца | 4 шт. |
Крахмал в порошке | 25 г |
Пшеничная мука | 100 г |
Какао в порошке | 20 г |
Время подготовки: 60 – 120 минут.
Кухонная техника
- Форма для пирога или торта круглую диаметром от 26 см.
- Блюдо для сборки торта и его подачи.
- Кастрюля объемом от 550 мл.
- Несколько глубоких мисок емкостью от 450 до 950 мл.
- Столовые ложки, дуршлаг, чайные ложки.
- Мерная посуда или кухонные весы.
- Льняные либо хлопчатобумажные полотенца.
- Деревянная лопатка, разделочная доска, сито среднее и стальной венчик.
Вам понадобятся
Тесто:Сахарный песок | 135 г |
Яйца | 4 шт. |
Крахмал в порошке | 25 г |
Пшеничная мука | 100 г |
Какао в порошке | 20 г |
Начинка:
- 250 – 270 г вишни;
- 85 мл коньяка.
Крем:
- 220 г сгущенного молока;
- 190 г сливочного масла.
Классический рецепт приготовления предполагает использование и других вариантов кремов для торта «Пьяная вишня» – например, шоколад и ягоды отлично сочетаются со сметанным или сливочным кремом домашнего производства.
Глазурь:
- 75 мл жирных сливок;
- 25 г сахарной пудры;
- 120 г шоколада;
- 25 г сливочного масла.
Дополнительно:
- 20 г сахарной пудры;
- 25 г сливочного маргарина.
Последовательность приготовления
Подготовка- Муку для бисквита просеиваем через сито не менее трех раз.
- Затем перемешиваем ее с какао-порошком и добавляем туда же крахмал.
- Полученную сухую смесь накрываем полотенцем и держим на кухонном столе.
- Сливочное масло вынимаем из холодильника и разрезаем на части, чтобы оно хорошенько растаяло.
- Сливки и сгущенку, наоборот, держим в холоде до тех пор, пока они не понадобятся.
- Вишню очищаем от косточек, заливаем коньяком и перемешиваем.
- Ставим ягоду настаиваться приблизительно час или полтора, а лучше целую ночь.
- Из яиц выделяем белки, убираем их в холодильник.
- Желтки перекладываем в глубокую миску и засыпаем примерно половиной сахара.
- Перемешиваем массу венчиком, затем ставим взбиваться на максимальной скорости.
- Увидев, что смесь стала пышнее и визуально увеличилась в объеме, убираем миксер.
- Теперь настал черед белков: высыпаем в них оставшийся сахар и слегка перемешиваем венчиком.
- После этого взбиваем белки на самой быстрой скорости приблизительно три минуты.
- Как только смесь стала похожа на пышную и плотную пену, прекращаем взбивание.
- При помощи деревянной лопатки соединяем желтково-сахарную массу с белковой.
- После этого добавляем мучную сухую смесь в три-четыре приема, постоянно помешивая тесто.
- Духовой шкаф настраиваем на прогрев до 180 градусов.
- Форму для торта обильно промазываем сливочным маргарином.
- Выливаем в нее подготовленное тесто, разравниваем поверхность лопаткой.
- Ставим форму на среднюю решетку духовки и выдерживаем ее там около 25 минут.
- После того как время истекло, пробуем бисквит на готовность деревянной палочкой.
- Готовое изделие убираем из духовки, даем ему хорошенько остыть.
- Затем ножом аккуратно срезаем с коржа верхний слой толщиной приблизительно 2 см, стараясь не повредить его, так как именно он станет «крышкой» нашего будущего торта.
- Всю бисквитную мякоть из нижней части удаляем при помощи ложки, сохранив бортики.
- После этого измельчаем мякоть в кухонном комбайне или блендере, затем пока откладываем.
Предлагаемый рецепт торта «Пьяная вишня» допускает выпечку коржа и в мультиварке. Для этого настройте программу «Выпечка» либо «Кекс», а затем выпекайте бисквит приблизительно 30 минут.
- Вишню выкладываем на дуршлаг, чтобы стекли алкоголь и лишний сок.
- Размякшее сливочное масло заливаем сгущенным молоком.
- Ставим крем взбиваться приблизительно минуты три на средней скорости.
- Затем высыпаем в крем подготовленную вишню, аккуратно перемешиваем.
- Всыпаем примерно половину измельченных бисквитных крошек, еще раз размешиваем крем.
- Крем, перемешанный с начинкой, выкладываем в нишу нашего коржа, тщательно разравниваем его там.
- После этого накрываем торт ранее срезанной верхушкой и ставим изделие в холодильник.
- Сливки переливаем в кастрюлю и подогреваем их приблизительно до 65 градусов на среднем огне.
- Сахарную пудру высыпаем в мисочку, добавляем к ней поломанный на кусочки шоколад.
- Перемешиваем ложкой и выливаем туда же нагретые на плите сливки.
- Берем венчик и размешиваем глазурь до тех пор, пока весь шоколад полностью не растворится.
- В самом конце добавляем сливочное масло и слегка вмешиваем его в массу.
- Торт убираем из холодильника и щедро поливаем его еще теплой глазурью.
- Бока изделия аккуратно покрываем оставшейся бисквитной крошкой.
- После этого перекладываем готовую выпечку на блюдо для подачи и посыпаем сахарной пудрой.
- Затем ставим посуду с тортом в холодное место на несколько часов.
Внимание на видеоролик
Потрясающе вкусный и аппетитный торт «Пьяная вишня» – смотрим пошаговый рецепт на прилагаемом видео. Конечно, вишневая выпечка не заканчивается вышеописанным тортом, так что сейчас настало время познакомить вас и с другими проверенными рецептами, которые вы можете использовать независимо от накопленного кулинарного опыта. К примеру, обязательно приготовьте замечательный Торт Панчо с вишней, который в нашей семье пекут на большие праздники и семейные торжества. Это хорошая альтернатива «Пьяной вишне», которую не разрешается кушать деткам. Всеми этими рецептами я лично пользуюсь постоянно, так что можно не бояться их использовать в собственных целях.Приятного всем аппетита! Очень хочется услышать от уважаемой публики комментарии и отзывы о вышеописанном рецепте, а также узнать, как именно вы печете вашу «Пьяную вишню». Удачного вам дня!
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв