Постный борщ - ничем не хуже мясного

Категория:

Борщ

Автор:

Мария Квашонкина

5 -7 порций

1 час

31 ккал

Пока нет оценок

Пошаговое приготовление

Подготовка ингредиентов

1. Промываем и отвариваем 2 средние свеклы до готовности. После этого остужаем их, очищаем и натираем на крупной тёрке.
2. Промываем и очищаем от ненужных частей 3-4 картофелины, 2 морковки, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок укропа и 2 пучка петрушки. Картофель нарезаем мелкими кубиками, морковь – тонкими полосками, лук – четвертькольцами.
3. С помощью соковыжималки для цитрусовых выдавливаем из лимона примерно 3 ч. л. сока.
4. Чтобы сделать овощной бульон, наливаем в кастрюлю 2,5 л воды и кладём в неё по 1 очищенной луковице и морковке, пучок петрушки/сельдерея (или их корни), 5-10 горошин чёрного перца и немного соли. После закипания варим 25 минут, после чего даём бульону остыть, вынув из него все ингредиенты.

Приготовление борща

1. Когда овощной бульон немного остынет, солим его по вкусу, отправляем в него картошку и ставим на медленный огонь. После закипания бульона картошка сварится примерно за 15 минут.
2. На дно сковородки наливаем 2-3 ст. л. растительного масла, и когда оно нагреется, отправляем в него нарезанные лук и морковь, слегка их перчим и по вкусу солим. Пассеруем овощи на медленном огне в течение 5 минут, периодически помешивая.
3. Тёртую свеклу поливаем лимонным соком и перемешиваем. Если лимонного сока нет, можно использовать 6% яблочный уксус в количестве 1-2 ч. л.
4. Смешиваем 3-4 ст. л. сметаны с 1 ч. л. свеклы. К ним добавляем соль и молотый чёрный перец по вкусу, 1 пучок рубленного укропа и 3 зубчика чеснока, пропущенные через пресс. Всё соединяем в однородную массу и получаем вкуснейшую заправку для борща.
5. Когда морковка с луком обжарятся до нужного состояния, отправляем к ним всю свеклу с лимонным соком, 3 ст. л. томатной пасты или соуса и 1 ч. л. сахара, чтобы нейтрализовать лишнюю кислоту.
6. Всё перемешиваем и тушим на среднем огне 3-5 минут, чтобы ингредиенты хорошо между собой соединились. Если трудно перемешивать продукты в сковороде, можно налить в неё 2-3 ст. л. бульона из кастрюлю и потушить на нём.
7. Когда в бульоне сварится картошка, добавляем в кастрюлю 300 г фасоли, консервированной в томате, или просто заранее отваренной до готовности. После этого кладём всю овощную зажарку и размешиваем её ложкой или лопаткой.
8. Доводим борщ до кипения на медленном огне под крышкой. Как только он закипит, сразу же выключаем плиту и отставляем кастрюлю в сторону, чтобы борщ остался багрового свекольного цвета. На этом этапе можно досолить борщ, если он кажется несолёным.
9. Подаём борщ горячим, в глубокой тарелке, вместе с ломтем хлеба, ложкой подготовленной ранее заправки и рубленной зеленью, которую можно нашинковать, пока борщ настаивается под крышкой.

Видеорецепт