Осетия – страна богатырей

Категория:
Осетинские пироги
Автор:
Виктор Афанасьев
Осетия – страна богатырей
Пока нет оценок
Северная Осетия – республика, расположенная на Северном Кавказе. Осетины, как и другие кавказские народы, издревле были сильными и отважными воинами, поэтому всегда нуждались в сытной и вкусной пище. Осетины верили и верят до сих пор, что еда несёт в себе сакральный смысл. Вот почему этот народ так много времени уделяет приготовлению своих национальных блюд. Основная пища   Как и в любой другой кухне, у осетин имеются первые блюда – супы. Традиционным является фасолевый суп, сваренный на молоке и суп, приготовленный на основе бараньей косточки. К первым блюдам осетины также относят и каши, среди которых особенно выделяют кукурузную. Основной пищей осетин всегда было мясо, на основе которого готовилось очень много различных блюд. По своей сути они мало чем отличались от яств других народов, но осетины – большие мясоеды, поэтому жареное, тушёное, варёное и запечённое мясо – основа национального стола. Пикантности блюдам всегда придавали соусы. В основном это чесночная или луковая заправка, приготовленная на основе сметаны. Такие соусы подают и к мясу, и к блюдам из муки. Основой основ осетинской кухни является сыр. Без него трудно представить рацион любого осетина, потому что сыр является важным ингредиентом национальных пирогов и неотъемлемой закуской на праздничном столе. Хлеб осетины всегда заменяли на кукурузный чурек с сыром. Такая выпечка готовилась в виде лепёшки и долгое время могла оставаться свежей, не теряя полезных свойств. Подавали чурек горячим, но и в холодном виде он также встречался на столе. Осетинские пироги Но без чего невозможно представить кавказскую кухню, так это без осетинских пирогов. За счёт начинки, пирогов насчитывается немалое количество, но настоящие традиционные – это: • картофджын – пирог с картофелем. Наиболее любимый рецепт людей, далёких от осетинской кухни; • уалибах – пирог с сыром. Уалибах является одним из самых знаковых и символичных пирогов в Северной Осетии; • фыдджын – пирог с мясом. Такой пирог готовят только по хорошему поводу. Поминки и другие печальные события не предполагают приготовления фыдджына; • цахараджин – пирог со свекольными листьями и сыром; • хъадурджин – пирог с фасолью, подаётся к столу вместе со сметаной; • насджын – пирог с тыквой; • кабускаджын – пирог с капустой и сыром. Об этом виде пирога мало кто знает за пределами Северной Осетии, хотя он является любимым лакомством самих осетин. Осетинские пироги готовятся и подаются только в нечётном количестве. Чётное количество пирогов в Осетии обозначает печальные события. Поэтому если повод для приготовления радостный, пирогов на столе должно быть три или пять. Если больше, их разделяют по тарелкам, но количество сохраняют - в каждой также должно находиться нечётное количество. Среди десертов у осетин также пироги – с яблоками или вишней. Национальные напитки Национальными напитками у народа являются традиционное пиво и арака. Осетинское пиво имеет насыщенный вкус и тёмный цвет – это напиток, во время приготовления которого осетины приносят молитвы. Арака – обязательный элемент на праздниках и на поминках. Она готовится из кукурузы и ячменя и является крепким алкогольным напитком. Осетинская национальная кухня – это просто, сытно и вкусно. И что особенно примечательно, весь процесс приготовления имеет свой сакральный смысл, попробовать разобраться в котором будет интересно даже людям, далёким от традиций осетин.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *