Оригинальный салат оливье

Категория:
Салаты с мясом
Автор:
Оригинальный салат оливье
4 -6 порций
40 минут
200 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Рябчик 1 шт.
Картошка 4 шт.
Огурцы свежие 2 шт.
Каперсы 2 ч. л.
Раковые шейки 10 шт.
Ланспик 1 стакан
Листья салата 6 шт.
Оливки или маслины 10 шт.
Телячья ножка 1 шт.
Говяжий хвост 0,5 шт.
Лук 2 шт.
Морковь 2 шт.
Черный перец По вкусу
Бульон мясной 250 мл
Уксус яблочный или винный 6% 250 мл
Томатная паста 180 г
Морковь 100 г
Лук 50 г
Перец чили 1 шт.
Гвоздика 1 бутон
Душистый перец 4 шт.
Соль и сахар По вкусу
Яйца 1 шт.
Горчица 2 ч. л.
В статье представлен оригинальный рецепт оливье – одного из самых популярных блюд на русских столах во время различных мероприятий и праздников. Далее вы получите в свое распоряжение подробное пошаговое меню, рекомендации опытных специалистов, информацию по калорийности и времени приготовления, перечень необходимых ингредиентов и список кухонной утвари, которая поможет вам быстро приготовить салат.
Кухонная техника и утварь: кухонная плита или варочная поверхность, нож, сковорода, кухонная доска, 2-3 глубоких тарелки/миски для продуктов, тарелки для подачи блюда.
Рябчик 1 шт.
Картошка 4 шт.
Огурцы свежие 2 шт.
Каперсы 2 ч. л.
Раковые шейки 10 шт.
Ланспик 1 стакан
Листья салата 6 шт.
Оливки или маслины 10 шт.
Телячья ножка 1 шт.
Говяжий хвост 0,5 шт.
Лук 2 шт.
Морковь 2 шт.
Черный перец По вкусу
Бульон мясной 250 мл
Уксус яблочный или винный 6% 250 мл
Томатная паста 180 г
Морковь 100 г
Лук 50 г
Перец чили 1 шт.
Гвоздика 1 бутон
Душистый перец 4 шт.
Соль и сахар По вкусу
Яйца 1 шт.
Горчица 2 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Разделите рябчика на 2 половинки. Спинку при этом можно удалить.
    разрезаем пополам тушку рябчика.
  2. Обработайте мясо черным перцем и солью.
    Солим и перчим мясо.
  3. Разогрейте на сковороде растительное масло и поджарьте рябчика, положив его изначально шкуркой вниз.
    Обжариваем кусочки рябчика на растительном масле.
  4. Пока готовится мясо, приступайте к приготовлению ланспика. Для этого возьмите половину говяжьего хвоста, телячью ножку, 2 небольших луковицы и 2 небольших морковки. Положите все это в глубокую кастрюлю, залейте водой, добавьте черный перец горошком и оставьте вариться на очень мелком огне, без какого-либо намека на кипение. Ланспик должен готовиться 12 часов.
    готовим ланспик.
  5. По истечении срока уберите все овощи, мясо и кости, а затем процедите бульон. Чтобы немного осветлить бульон, необходимо в него вбить одно сырое яйцо и подождать, пока оно соберет в себя мелкую взвесь. Яйцо необходимо хорошенько взболтать в бульоне, а затем поставить все на мелкий огонь. Как только яйцо свернется, еще раз процедите бульон через бязь и посолите его.
    готовый бульон осветляем при помощи яйца.
  6. Остается только разлить бульон по формам и поставить его в холодильник до застывания.
    Переливаем бульон в форму или тарелку и ставим в холодильник для застывания.
  7. Далее возьмитесь за соус кабуль. Для этого возьмите 50 мл бульона ланспика, 50 мл винного уксуса, 18 г томатной пасты, 1 перец чили, половину луковицы, гвоздику, черный перец горошком и почищенную морковь. Нарежьте кубиками морковь и мелко нашинкуйте лук. Далее все ингредиенты поместите в кастрюлю, вместе с томатной пастой, уксусом, ланспиком и пряностями.
    Готовим соус.
  8. Варите все вместе до того момента, пока овощи не станут мягкими. Как только овощи сварятся, удалите перец, а оставшееся содержимое кастрюли блендируйте.
    Измельчаем массу при помощи блендера.
  9. Далее остается соус упарить до желаемой густоты, а также добавить соль и сахар по вкусу.
    Немного увариваем соус до загустения.
  10. Сделайте майонез. Для этого возьмите 200 мл рафинированного оливкового масла и 50 мл нерафинированного, 1 яйцо, 1,5 ч. л. острой горчицы, щепотку соли.
    Готовим майонез.
  11. Взбейте все вместе погружным блендером, не отрывая венчик от дна.
    Взбиваем майонез погружным блендером.
  12. Как только образуется единая белая масса, добавьте 2 ст. л. уксуса и снова взбейте.
    Добавляем в майонез уксус и снова взбиваем.
  13. Вернитесь снова к мясу. Остудите его, снимите с костей и нарежьте небольшими кусочками.
    нарезе мясо рябчика.
  14. Отварите 4 картофелины, очистите их и нарежьте кубиками. Также в ту же емкость кубиками нужно нарезать 2 свежих огурца.
    Нарезаем отварной картофель и свежие огурцы.
  15. К картофелю и огурцу добавьте мясо птицы и все перемешайте.
    Добавляем к картофелю с огурцами мясо.
  16. Затем добавьте к блюду 10 оливок и 2 ч. л. каперсов.
    Добавляем в салат оливки и каперсы.
  17. Приготовьте заправку к салату используя 3 ст. л. майонеза провансаль и 2 ст. л. соуса кабуль. Смешайте все до однородной массы.
    Соединяем томатный соус и майонез.
  18. Заправьте салат смесью соусов и как следует перемешайте.
    Заправляем салат получившимся соусом.
  19. Очистите вареных раков, которые понадобятся для украшения блюда.
    Для украшения блюда очищаем вареных раков.
  20. При подаче блюда к столу в хрустальную салатницу выложите 6 листьев салата, а затем поместите и сам салат оливье. Затем нарежьте застывший ланспик мелкими кубиками прямо в его емкости. Украсьте кубиками бульона и раковыми шейками ваш салат и подавайте его к столу.
    Вот такой оригинальный рецепт Оливье.

Видеорецепт

Для приготовления оригинального оливье в домашних условиях не поленитесь ознакомиться с тематическими видеоматериалами, которые предлагаются далее. В них опытные мастера описывают тонкости приготовления салата, а также дают прямые рекомендации по индивидуализации его вкуса.
Используя описанную рецептуру в домашних условиях, обязательно поделитесь своим комментарием. Вышло ли у вас добиться желаемого вкуса или готовый салат показался пресным? Также не ленитесь экспериментировать и обсуждать с другими нашими читателями те или иные новшества, которые вы применяете в процессе приготовления. Вполне возможно, именно ваши идеи в дальнейшем помогут изощренным гурманам значительно разнообразить обыденное блюдо. 

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *