Яркий торт Москва

Категория:
Торты
Автор:
Яркий торт Москва
1600 г
6 часов 5 минут
370 ккал
5/5 (1)

Ингредиенты

Яйцо куриное (белок) 138 г
Сахарный песок 475 г
Фундук дробленый 200 г
Фундук тертый 157 г
Масло сливочное 190 г
Вареное сгущенное молоко 370 г
Сгущенное молоко 100 г
Алкоголь (коньяк) 30 мл
Сироп глюкозы (инвертный) 150 мл
Желатин пищевой быстрорастворимый 12 г
Вода фильтрования 150 мл
Шоколад (белый) 150 г
Сода пищевая ¼ ч. л.
Лимонная кислота и соль по щепотке
Пищевой краситель (гелиевый, красный) 1 капсула (4 г)
Испеките вкусный и нарядный ореховый торт Москва со сгущенным молоком под зеркальной глазурью. На первый взгляд рецепт сложный. Но детализированное руководство поможет без труда справиться с выпечкой мегасладкого десерта, для которого нужны яйца, сгущенка, сахар, сливочное масло и, конечно, лесные орехи. А еще вы узнаете секрет варки зеркальной глазури. Подробнее – в пошаговом рецепте, который предлагается вашему вниманию.
Кухонная посуда: миска, ковш, набор кухонных чашек, кастрюля с толстым дном, блендер, кухонные весы, форма Ø16 см, силиконовые коврики для выпечки, кухонный термометр, лопаточка, кондитерский мешок, мелкое ситечко, пищевая пленка, два противня, духовой шкаф.
Яйцо куриное (белок) 138 г
Сахарный песок 475 г
Фундук дробленый 200 г
Фундук тертый 157 г
Масло сливочное 190 г
Вареное сгущенное молоко 370 г
Сгущенное молоко 100 г
Алкоголь (коньяк) 30 мл
Сироп глюкозы (инвертный) 150 мл
Желатин пищевой быстрорастворимый 12 г
Вода фильтрования 150 мл
Шоколад (белый) 150 г
Сода пищевая ¼ ч. л.
Лимонная кислота и соль по щепотке
Пищевой краситель (гелиевый, красный) 1 капсула (4 г)

Пошаговое приготовление

Коржи для торта готовятся из яичного белка. Желток можно использовать для приготовления других десертов – мороженого или заварного крема. Только перед хранением (в холодильнике) их нужно будет укрыть пищевой пленкой.

Готовим безе и печем коржи

  1. Отделить белок от желтка, отвесить ровно 138 г белка куриного яйца (будет использовано около четырех штук куриных яиц) и отправить в холодильник на полчаса. отделяем белки от желтков и отправляем в холодильник
  2. На кухонных весах отвесить 153 г сахарного песка, 200 г фундука (целые ядра). На кухонных весах отвесить 200 г фундука
  3. Фундук измельчить в блендере в мелкую крошку. Фундук измельчить в блендере в мелкую крошку
  4. Поставить духовку на разогрев, выставив температурный режим 150° С. Поставить духовку на разогрев
  5. Выстлать два противня силиконовыми ковриками, обмакнуть край формы Ø16 см в растительное масло и оставить на ковриках идеально ровный отпечаток для четырех коржей (по два на каждый противень). Выстлать два противня силиконовыми ковриками
  6. В хорошо охлажденные белки всыпать по щепотке соли и лимонной кислоты. В хорошо охлажденные белки всыпать по щепотке соли
  7. Взбить миксером на низкой скорости белок до «мыльной пены» и, как только белковая масса начнет увеличиваться в объеме, увеличить обороты до максимума, всыпать сахарный песок и взбивать 10 мин. до плотных пиков. всыпать сахарный песок и взбивать 10 минут до плотных пиков
  8. Во взбитый белок запустить небольшими порциями дробленый фундук, быстро и аккуратно перемешав его лопаточкой с белковой массой, но так, чтобы она не потеряла пышность. Во взбитый белок запустить небольшими порциями дробленый фундук
  9. Разложить безе с дроблеными орехами четырьмя одинаковыми частями, ориентируясь на масляные следы, оставленные формой, и выровнять поверхность лопаточкой. Разложить безе с дроблеными орехами четырьмя одинаковыми частями
  10. Сразу поставить коржи в хорошо прогретую духовку и выпекать 5 минут. поставить коржи в хорошо прогретую духовку
  11. Спустя пять минут убрать температуру до 100° С и печь еще 2 часа, не открывая дверцу духовки. оставляем коржи в духовке
Если духовой шкаф оснащен режимом «Конвекция», то коржи лучше всего выпекать с его применением.

Делаем крем

  1. Измельчить в блендере 150 г фундука. Измельчить в блендере 150 г фундука
  2. Взбить миксером 190 г размягченного сливочного масла до пышной массы. Взбить миксером 190 г размягченного сливочного масла
  3. Выложить в масляную массу 370 г вареного сгущенного молока (например, «Ириску»). Туда же влить 30 мл хорошего коньяка и смешать миксером до однородности. Выложить в масляную массу 370 г вареного сгущенного молока
  4. Готовый крем рекомендуется охладить 30-40 минут в холодильнике, чтобы он «окреп». Готовый крем рекомендуется охладить 30-40 минут в холодильнике
Измельченными лесными орешками можно не только пересыпать слои крема, но и вмешать непосредственно в крем. Но при этом нужно будет отложить четвертую часть крема, чтобы поверхность торта получилась идеально гладкая.

Собираем торт

  1. Визуально разделить окрепший крем на четыре части. Смазать каждый белковый корж кремом, укладывая коржи друг на друга и пересыпая слои тертым фундуком. Верхний корж орехами не посыпать! Смазать каждый белковый корж кремом
  2. Обмазать торт со всех сторон кремом (обязательно оставить 2-3 ст. л. крема, чтобы перед оформлением ликвидировать неровности) и убрать торт на 15-20 минут в морозильную камеру. Обмазать торт со всех сторон кремом
  3. Когда крем немного «схватится», выровнять верхний слой крема и бока торта, добиваясь максимально гладкой поверхности. выровнять верхний слой крема и бока торта
  4. Вновь убрать торт в морозильную камеру, приблизительно на полчаса. убрать торт в морозильную камеру

Варим инвертный сироп

  1. Влить в ковш (с толстым дном) 150 г фильтрованной воды. Влить в ковш фильтрованной воды
  2. В воду всыпать щепотку лимонной кислоты и 175 г сахарного песка. В воду всыпать щепотку лимонной кислоты
  3. Накрыть ковш крышкой и поставить на конфорку с минимальным жаром на 15-20 минут. Накрыть ковш крышкой и поставить на конфорку
  4. В отдельной чашке залить 12 г пищевого быстрорастворимого желатина небольшим количеством воды, чтобы она покрыла его поверхность, и отставить в сторону до полного разбухания.
    Чтобы проверить готовность сиропа, нужно нанести каплю жидкости на пальцы, соединить их и разжать. Если жидкость вытягивается в ниточку – сироп готов.
    В отдельной чашке залить 12 г пищевого быстрорастворимого желатина
  5. В готовый сироп запустить щепотку соды, и как только начнется вспенивание, погасить соду интенсивным перемешиванием лопаточкой до полного исчезновения пузырьков. В готовый сироп запустить щепотку соды
  6. Перелить горячий сироп в кастрюлю с толстым дном, добавить 150 мл воды и 150 г сахарного песка. Перелить горячий сироп в кастрюлю с толстым дном
  7. Периодически помешивая довести содержимое кастрюли до кипения и держать, пока кристаллики сахара полностью не растворятся. Периодически помешивая довести содержимое кастрюли до кипения
  8. Готовый сироп снять с конфорки, добавить набухший желатин и тщательно перемешать до гомогенной массы. Готовый сироп снять с конфорки, добавить набухший желатин

Заливаем торт глазурью и украшаем

  1. Растопить на водяной бане 150 г белого шоколада. Растопить на водяной бане 150 г белого шоколада
  2. Перелить в чашу блендера растопленный шоколад и добавить 100 г обычной сгущенки. Перелить в чашу блендера растопленный шоколад
  3. Туда же через мелкое ситечко влить тонкой струйкой готовый сироп и добавить красный пищевой краситель (1 капсулу). через мелкое ситечко влить тонкой струйкой готовый сироп
  4. Погрузить лопасть блендера в жидкость и, не поднимая на поверхность (чтобы не образовывались мелкие пузырьки), тщательно перемешать содержимое чаши до состояния однородного геля.  перемешать содержимое чаши до состояния однородного геля
  5. Укрыть поверхность глазури пищевой пленкой и убрать в холодильник на остывание. Укрыть поверхность глазури пищевой пленкой
  6. Как только температура глазури опустится до 30° С, можно покрывать торт. покрываем глазурью торт
  7. Оформить этот кулинарный шедевр можно классической надписью «Москва» или по своему усмотрению. Как делаются надписи, подробно показано в прилагаемом видеосюжете. торт москва

Видеорецепт

Вашему вниманию предлагается подробный мастер-класс по изготовлению торта из сухих коржей безе с масляным кремом. В сюжете демонстрируется масса полезных советов по технологии не только выпечки, но и самой сборки коржей. Возьмите опыт кулинара себе на вооружение и применяйте лайфхаки в изготовлении других сладких десертов.
Спасибо, что уделили время на ознакомление с рецептом выпечки торта Москва и секретами его оригинального оформления. А вы когда-либо выпекали подобный или аналогичный десерт? Поделитесь своими наработками, а также оцените сложность изготовления подобных десертов. Опишите, насколько вам понравился принцип оформления. Возможно, вы владеете секретом иного способа варки покровного геля или блестящей глазури. Мы ждем от вас описания кулинарных тайн и ваших вариантов оформления тортов. Желаем успешных и интересных кулинарных находок на нашем портале.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *