Минтай в кляре

Категория:

Блюда с рыбой

Автор:

Виктор Афанасьев

Пожарить рыбу в общем-то несложно, а вот пожарить ее так, чтобы она сохранила сочность, осталась нежной, а сверху образовалась ароматная хрустящая корочка – здесь нужно знать некоторые хитрости. А ведь рецепты такой рыбы совсем несложные, не требуют много времени и сил. Предлагаю приготовить минтай в кляре без молока – именно в простом рецепте кляра для рыбы и состоит секрет приготовления великолепного рыбного блюда. Причем можно пожарить минтай на сковороде, а можно запечь в духовке – это уж кому как больше нравится. И еще один плюс – минтай не нужно чистить и потрошить, он продается прессованный в брикетах, при разморозке вы получаете готовые полутушки.

Рецепт жареного филе минтая в кляре на сковороде, с фото

Как сделать кляр для рыбы минтай

1. Разделяем 3 яйца на желтки и белки.
2. К желткам подсыпаем 4 ст. л. муки, слегка взбиваем.
3. Подливаем немного воды, подсаливаем смесь, еще взбиваем.
4. Консистенция должна получиться как жидкая сметана, регулируем это водой.
5. Жариться такая рыба будет практически во фритюре, поэтому масла понадобится много, сколько конкретно – это зависит от размера посуды. Наливаем в сотейник растительное масло, чтобы кусочки рыбы в нем плавали. Ставим на огонь, пусть прогревается.
6. Белки нужно обязательно взбивать отдельно от желтков, это даст кляру воздушность. Взбиваем белки миксером до стоячего состояния.
7. Аккуратно смешиваем белки с желтками.

Жарим рыбу

1. Промытое филе обсушиваем бумажными полотенцами, солим и перчим.
2. Режем рыбу на порционные куски.
3. Каждый кусок обваливаем в кляре и укладываем в разогретое масло. Делать это надо небольшими партиями, чтобы уследить за прожаркой каждого кусочка.
4. Переворачиваем кусочки, чтобы они зарумянились равномерно.
5. Готовое филе выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

Видеорецепт приготовления минтая в кляре на сковороде

В этом видео можно посмотреть, как правильно готовить кляр для рыбы, как жарить филе минтая в кляре на сковороде.

Рецепт минтая в кляре в духовке

Готовим рыбу в кляре в духовке

1. Взбиваем миксером 4 яйца, добавив соли и приправы.
2. Добавляем 0,15 кг муки и взбиваем еще. Тесто отставляем, чтобы оно немного отдохнуло.
3. Подготовленную рыбу обсушиваем бумажными полотенцами и разрезаем каждое филе вдоль пополам (можно оставить и целыми).
4. Подготовленные кусочки пересыпаем приправой.
5. Окунаем филе в кляр и выкладываем на противень. Можно положить сверху несколько листочков розмарина.
6. Устанавливаем противень в духовку, разогретую до 230ºС на 30-35 минут.
7. Вынув рыбу из духовки, по желанию можно смазать ее сливочным маслом – она станет еще мягче и нежнее.

Видеорецепт приготовления филе минтая в духовке

Мастер-класс процесса приготовления филе минтая в тесте, запеченного в духовом шкафу.

С чем подать такую рыбу

К жареному или запечному в кляре минтаю подойдет практически любой гарнир. Отварите рис или гречку, картошку или макароны, подайте овощной салат или просто нарежьте овощи – вкусный ужин или завтрак готов.

Полезная информация

• Не забывайте, что качество любого блюда напрямую зависит от качества продуктов, поэтому, выбирая рыбу, обратите внимание на ее свежесть. Если это замороженные брикеты – значит, проследите, чтобы они не подвергались неоднократному размораживанию, обратите внимание на сроки упаковки.
• Кстати, размораживать минтай нужно в холодильнике. И уж ни в коем случае – в горячей воде или микроволновке. Резкий перепад температур превратит рыбу при приготовлении в рыхлое, малопривлекательное месиво.
• Вы можете поэкспериментировать, добавляя в кляр любимые приправы, майонез.

Используя кляр, можно готовить и другую рыбу. Например, попробуйте приготовить ---треску в кляре---, или горбушу, или тилапию. Весьма пикантными получаются крабовые палочки в кляре. Для гурманов порекомендую нежнейшее блюдо креветки в кляре, или не менее вкусные кальмары в кляре.

Другие рецепты блюд с рыбой