Мастика для начинающих

Категория:

Украшение тортов

Автор:

Александр Беридзе

Каждому из нас хочется украсить праздничную выпечку по высшему классу, то есть с использованием уместных и красивых деталей, на которые в будничные дни мы редко обращаем внимание. Речь идет прежде всего о мастике для торта, которую можно применять не только для обтяжки готовых изделий, придавая им идеальную форму, но и для лепки разнообразных фигурок, таких как цветы, животные или астрономические объекты и символы. Не знаю, как вы, но я уже давно была озабочена поисками идеальной мастики, пока подруга не подкинула мне на пробу рецепт собственной свекрови, живущей во Франции. Я опробовала его буквально вчера и осталась очень довольна – теперь это мой идеальный рецепт мастики для торта! И теперь готова рассказать вам идеальный способ как приготовить мастику дома - он подойдет даже для начинающих! Приступим же к приготовлению, не теряя времени. Постарайтесь не использовать для приготовления мастики пластиковые предметы и посуду. Всегда лучше перестраховаться, когда речь идет о таком деликатном изделии, а пластик имеет недобрую славу в сфере изготовления мастик, кремов и глазури.

Вам понадобятся

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Сахарную пудру просеиваем через сито не менее двух раз.
2. Отдельно просеиваем крахмал, избавляя его от комков.
3. Воду кипятим, а затем охлаждаем естественным путем, при комнатной температуре.
4. Инвертный сироп также охлаждаем, но в холодильнике.

Первый этап

1. Половину воды выливаем в глубокую миску, добавляем желатин.
2. Хорошенько размешиваем венчиком и оставляем набухать в теплом месте.
3. Затем отдельно смешиваем в кастрюле сахар, соль и оставшуюся воду, перемешиваем их ложкой.
4. Ставим на медленный огонь и прогреваем, частенько размешиваем смесь деревянной лопаткой.
5. Как только масса прогрелась до 70-80 градусов, вливаем инвертный сироп.
6. Размешиваем, снова доводим практически до закипания.
7. Как только на поверхности заготовки появились пузыри, оставляем массу вариться и больше не перемешиваем.
8. Спустя приблизительно 5-7 минут снимаем кастрюлю с плиты.

Второй этап

1. Набухший желатин взбиваем миксером в течение минуты.
2. Затем, не выключая устройства, вливаем к нему горячий сироп.
3. Переводим миксер в режим самой высокой скорости и взбиваем массу около трех минут.
4. Если заготовка начала белеть, все идет хорошо, просто продолжайте взбивание еще не менее десяти минут.
5. В массу, увеличившуюся по крайней мере вдвое, добавляем треть сахарной пудры.
6. Взбиваем, тщательно вмешивая порошок в заготовку и делая ее однородной.
7. Затем всыпаем вторую часть, делаем то же самое.
8. После добавления третьей части переводим миксер в режим средней скорости и размешиваем до появления белоснежной гладкой пасты.
9. Накрываем миску с заготовкой полиэтиленовой пленкой и оставляем ее при комнатной температуре на 24 часа.

Третий этап

1. Спустя сутки высыпаем просеянный крахмал на чистый и сухой кухонный стол.
2. При помощи лопатки или ложки выкладываем на него заготовку для мастики.
3. Вручную замешиваем плотную и цельную, но довольно хрупкую массу, похожую на тесто для пирожков.
4. Заворачиваем ее в пищевую пленку и храним в таком виде до использования.

Вот и все. Согласитесь, что ради такого результата стоило немного помучиться, особенно если покупная мастика стоит просто бешеных денег, и не все могут себе ее позволить. Перед тем, как лепить фигурки, разомните порцию мастики пальцами или скалкой и включайте свое воображение. Теперь немного поговорим об окрашивании вашей мастики: это можно сделать перед тем, как вмешивать в нее крахмальный порошок. Моя подруга обычно делит взбитую белоснежную смесь на несколько частей и красит их по отдельности – получается целая гамма цветов, которыми легко можно украсить все, что угодно.

Видеорецепт мастики для торта

Еще раз сверяемся с видео, чтобы посмотреть, как удачно взбить основу для вышеописанной белой домашней мастики для торта. На этом почти все, я хотела только добавить еще парочку предложений. Не знаю, как вы, но я обожаю готовить торты по отдельным рецептам составляющих: вначале я выбираю понравившиеся мне коржи, затем просматриваю варианты крема и глазури, после этого изготавливаю домашнюю мастику. Такой подход дает большое пространство для экспериментов и превращает нашу кухонную рутину в очень разнообразную и творческую работу. Кроме того, ознакомьтесь с очень вкусной и красивой шоколадной глазурью для торта, славящейся тем, что она не трескается после высыхания и не сползает с изделия волнами, наносить такую - одно удовольствие! В общем, экспериментируйте, и у вас все получится!

Другие рецепты тортов