Нежные малиновые эклеры

Категория:

Легкая выпечка

Автор:

Виктор Афанасьев

В этой статье вы ознакомитесь с довольно оригинальным рецептом изумительных малиновых эклеров. Вы узнаете, как приготовить нежный заварной крем и дополнить его вкусными ягодами, а также легко сможете сделать мягкое тягучее тесто для воздушной выпечки. С помощью подробного рецепта вам удастся сформировать и начинить ароматные эклеры, а затем с удовольствием насладиться домашним десертом.

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте заварной крем для эклеров. Для этого отделите в отдельную глубокую миску один желток от белка. Белок в этом случае вам не понадобится. Насыпьте к желтку 30 г сахара и хорошо взбейте с помощью миксера, чтобы желток посветлел. Для того, чтобы крем загустел, добавьте в миску 10 г кукурузного крахмала и 10 г просеянной пшеничной муки. Затем взбейте все ингредиенты миксером на маленькой скорости до однородной массы.
2. В сотейник налейте 80 мл молока, добавьте к нему 30 г сахара и доведите до кипения на среднем огне, чтобы сахар растворился, но смотрите, чтобы смесь не подгорела. Оставьте молоко немного остыть. Затем постепенно тонкой струйкой перелейте молоко с сахаром в миску с взбитым желтком, все время перемешивая массу миксером.
3. Взбитую массу перелейте в сотейник и доведите до кремовой консистенции на среднем огне, все время перемешивая венчиком, чтобы масса не свернулась и не подгорела. Когда ваш крем загустел, переложите его в миску и добавьте к нему примерно 50 г замороженной малины. Размешайте малину с кремом с помощью вилки, она сразу же разморозится, и крем станет однородным. Вы можете использовать свежую малину, в таком случае из нее можно сделать пюре и протереть через сито. Накройте миску с кремом пищевой пленкой и поставьте в холодильник остывать примерно на 1 час. Если вы использовали свежую малину, то сначала остудите крем при комнатной температуре, а затем ставьте в холодильник.
4. Тем временем подготовьте тесто. В кастрюлю налейте 30 мл молока и 30 мл воды. Порежьте кубиками 30 г сливочного масла и добавьте его в кастрюлю, затем растопите масло в молоке с водой на небольшом огне. После чего насыпьте в кастрюлю 65 г просеянной муки и замешайте тесто деревянной лопаткой до однородного комка, и проварите его на плите еще примерно 1 минуту.
5. Остудите тесто при комнатной температуре, можно слегка помешать его. Затем в отдельной пиале взбейте одно куриное яйцо и постепенно влейте его в тесто, все время перемешивая лопаткой до однородности. Можете размять тесто с яйцом с помощью вилки. Готовое тесто должно напоминать картофельное пюре без комочков, и быть тягучим.
6. Противень накройте пергаментной бумагой и смажьте ее небольшим количеством растопленного сливочного масла. Кондитерский мешок наполните тестом и выложите эклеры на противень. Духовку разогрейте до 200 ºС и выпекайте эклеры сначала 15 минут, затем снизьте температуру до 175 ºС и выпекайте еще примерно 10 минут до золотистой корочки.
7. Готовые эклеры слегка остудите, затем проделайте в нижней части по 2 дырочки. Кондитерский мешок наполните заварным кремом и с помощью круглой насадки введите крем внутрь эклеров. По желанию, можете просто разрезать эклеры пополам и смазать кремом внутри, затем соединить. Украсить готовые изделия можно шоколадной глазурью и мелко нарубленными орехами на ваш выбор. Также можно присыпать их сахарной пудрой.

Видеорецепт

Как приготовить нежный заварной крем с малиной и мягкое тесто, а затем сформировать аппетитные эклеры, вы можете подробнее посмотреть на видео.

Другие рецепты выпечки