Кус-кус - как приготовить крупу

Категория:

Как варить кашу

Автор:

Виктор Афанасьев

Из статьи вы узнаете, как приготовить кус кус с мясом, овощами и карамелизированным луком. Следуя подробному пошаговому описанию этапов приготовления блюда, вы приготовите все составляющие его части: карамелизированный лук, мясо с овощами в соусе со специями и сам кус-кус, а затем соберете красивое и вкусное блюдо на большой тарелке. Результат получается не только очень вкусным и полезным, но и красивым. Такое блюдо достойно украсит ваш стол и разнообразит меню.

Пошаговое приготовление

1. На плиту поставьте казан и налейте в него растительное масло (5-6 столовых ложек).
2. Мясо говядины или баранины (1-1,5 кг) промойте и нарежьте крупными кусками по 50-60 грамм. Выложите мясо в разогретое в казане масло и обжаривайте до румяной корочки.
3. Параллельно приготовьте карамелизированный лук. Для этого на плиту поставьте хорошую чугунную сковороду и выложите на сухую сковороду порезанный полукольцами лук (1,5-2 кг). Сверху лук полейте водой (100-150 мл) и выложите сливочное масло (150-180 грамм). Добавьте специи: куркуму (1 столовую ложку), соль (1 столовую ложку), черный молотый перец (1/4 столовой ложки), молотую зиру (1/4-1/2 столовой ложки), сухой молотый имбирь (1 чайную ложку). Ничего не перемешивайте, а огонь под сковородой сделайте больше среднего.
4. К обжаренному в казане мясу добавьте произвольно порезанный лук (3-4 штуки). Лук можно порезать полукольцами или кубиками.
5. Сразу после лука выложите в казан очищенные от кожуры, целые зубчики чеснока (4-5 штук).
6. Посолите мясо, добавив 1 столовую ложку соли с верхом.
7. Добавьте специи: молотую зиру (1/2 столовой ложки), черный и красный молотый перцы (по 1/2 столовой ложки), шафран (1/2 столовой ложки) и куркуму (1 столовую ложку) и все перемешайте.
8. Обратите внимание на сковороду, если лук осел, то перемешайте его.
9. Добавьте в казан очищенную и нарезанную крупными брусками морковь (3-4 штуки). Перемешайте.
10. Добавьте свежие помидоры (5-6 штук), нарезанные произвольно или целые помидоры, заготовленные в собственном соку. Все хорошо перемешайте.
11. Когда помидоры будут готовы, добавьте в казан воду (1 литр) и заложите пучок зелени, перевязанный ниточкой, чтобы потом просто удалить его и выбросить.
12. Когда вода в казане закипит, пора закладывать овощи. Их нужно брать из расчета на 1 кг мяса – 3-4 кг овощей. Первой заложите в казан белокочанную капусту. Для этого небольшой вилок (0,7-1 кг) разрежьте на 4 части и целые четвертинки уложите в казан.
13. К луку, жарящемуся на сковороде, добавьте промытый изюм (100-150 грамм) и сахар (5-6 столовых ложек). Перемешайте. Когда вся вода выпарится, карамелизированный лук готов.
14. Заложите в казан не острый перец (4 штуки). Чистить от семян его не нужно, просто хорошо вымойте.
15. Сверху на перец уложите порезанную кусочками тыкву (до 1 кг) и молодые кабачки (2 штуки), разрезанные поперек пополам, а затем вдоль на 4 части. Посолите овощи.
16. Накройте казан крышкой и оставьте на плите на 10 минут, до полной готовности тыквы и кабачка.
17. В миску выложите кус-кус (1 кг). Добавьте к нему соль (столовую ложку), растительное масло (2-3 столовые ложки) и горячую воду (100 мл).
18. Перетрите кус-кус руками, так, чтобы каждая крупинка оказалась увлажненной и покрытой маслом.
19. Подготовленный кус-кус переложите в большой дуршлаг, а его водрузите на кастрюлю, наполненную водой. Держите кус-кус на пару до полной готовности.
20. Все составляющие блюда готовы, осталось собрать его к подаче.

Вариант подачи блюда

Подавайте кус-кус на большом блюде, выложив его так:

• На дно блюда выложите готовую крупу кус-куса слоем 3-4 см.
• Сверху на крупу выложите мясо с морковью. Крупные овощи (капусту, перец, тыкву и кабачки) пока отложите в отдельную посуду.
• Сверху на мясо выложите еще один слой крупы кус-куса, формируя его горкой. Кус-кус полейте соусом из казана, пропуская его через сито.
• Поверх кус-куса, политого подливой, выложите весь карамелизированный лук и посыпьте этот слой толчеными грецкими орехами (100-150 грамм).
• Поверх орехов выложите слой мяса.
• Бока горки выложите овощами, чередуя тыкву, капусту, кабачки и перец.
• Все блюдо полейте еще раз соусом, пропустив его через сито.
• Блюдо готово к подаче. Приятного аппетита.

Видеорецепт

Как приготовить кус-кус с мясом, овощами и карамелизированным луком, смотрите в видео.