Пасхальный кулич на закваске из цельнозерновой муки

Категория:

Легкая выпечка

Автор:

Виктор Афанасьев

Собственноручно приготовленный кулич – настоящий повод для гордости хозяйки. Все мы помним из детства, как бабушка старательно выпекала их в печи, а мы ждали Пасху, чтобы полакомиться кусочком. В нашей статье вы узнаете рецепт приготовления кулича на закваске в домашних условиях, а также советы, которые пригодятся каждой хозяйке. Вы получите детальную пошаговую инструкцию с фотографиями, что позволит значительно сэкономить ваше время.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом нужно подготовить закваску. В глубокую миску наливаем 75 миллилитров холодной воды, 320 грамм цельнозерновой пшеничной муки и 100 грамм закваски. Хорошо смешиваем ингредиенты.
2. Далее закваску необходимо поставить в теплое место возле плиты или батареи на 2-3 часа, чтобы она созревала. Также закваску можно приготовить с вечера и оставить на ночь, но оставлять ее уже следует при комнатной температуре.
3. Утром закваска хорошо поднимется и в ней появятся пузырьки. Ее следует перемешать и переложить в отдельную стеклянную баночку 4 столовые ложки закваски. Накрываем баночку пищевой пленкой и делаем дырочки с помощью зубочистки для того, чтобы закваска могла дышать. Убираем в холодильник до следующего использования. Также вы можете использовать уже готовую закваску, приобретенную в магазине.
4. Теперь можно приступить к приготовлению теста. Наливаем в миску с закваской 75 мл воды или молока, 100 грамм сахара, 3 куриных яйца, 75 грамм мягкого сливочного масла, 320 грамм просеянной муки и ¼ чайной ложки соли. Все хорошо перемешиваем, муку лучше добавлять постепенно.
5. Тесто должно получиться вязким и тягучим. Убираем его в теплое место на 2-3 часа, накрыв салфеткой. Для удобства можно завести таймер или поставить будильник на нужное время.
6. Спустя 3 часа тесто заметно поднимется. Теперь в него добавляем 100 грамм изюма и перемешиваем.
7. Перекладываем готовое тесто в форму для выпечки. Если используется форма без антипригарного покрытия, то ее необходимо смазать подсолнечным маслом или выстелить пергаментом. Если тесто не помещается в одну форму, то можно его испечь в формах для кекса, например. Если вы используете металлические формочки, то не забудьте их также смазать подсолнечным маслом. Заполняется форма не больше, чем половина объема, так как тесто хорошо поднимается в процессе выпечки.
8. Отправляем тесто уже в формах подниматься в теплое место на полтора часа.
9. Разогреваем духовку и кладем форму с тестом запекаться на среднюю полку, чтобы в будущем куличе поднялась шапка. Выпекается он в среднем 40 минут при температуре 180 градусов.
10. Достаем кулич из формы, перекладываем на доску и даем ему полностью остыть.
11. Украсить кулич можно белковой глазурью или сахарной помадой. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Предлагаю более детально познакомиться с рецептом в видео. Вы сможете более детально просмотреть сам процесс и тонкости выпечки кулича и услышать дополнительные комментарии автора видео.