Классические французские круассаны

Категория:

Легкая выпечка

Автор:

Виктор Афанасьев

В представленной статье подробно освещается классический рецепт приготовления круассанов. Если вы внимательно изучите инструкции и будете строго их соблюдать, вы без труда освоите тонкости и нюансы замеса идеально сбалансированного теста. Кроме этого, вы узнаете, как правильно подготовить и раскатать тесто. Помимо прочего, вы научитесь формировать настоящие французские круассаны, которые у себя на родине подаются на завтрак к какао для детей и к кофе для взрослых.

Пошаговое приготовление

Замешиваем тесто

1. В небольшую посуду вливаем 150 мл теплой бутилированной воды, температура которой 30-35°С. Туда же добавляем 20 г сахарного песка и 12 г сухих дрожжей. При помощи венчика хорошенько размешиваем составляющие. Оставляем опару в теплом месте на 10-15 минут.
2. В миску, предназначенную для замеса теста, просеиваем полкилограмма муки высшего сорта. Туда же добавляем 10 г соли и 40 г гранулированного сахара.
3. Немного перемешиваем сухие компоненты, а затем делаем в центре массы небольшое углубление. Вливаем в ямку опару и 100 мл теплого молока.
4. Тщательным образом перемешиваем ингредиенты и замешиваем тесто. Как только тесто соберется в один комок, добавляем к нему 100 г мягкого сливочного масла. Замешиваем однородное, эластичное и мягкое тесто. Формируем из теста небольшой плоский прямоугольник, а затем заворачиваем его в пищевую пленку. Отправляем тесто в холодильник на 4-5 часов.

Подготовим прослойку

1. На столе расстилаем небольшой кусок пекарской бумаги. Поверх бумаги выкладываем 250 г мягкого сливочного масла, а затем руками разминаем его. Заворачиваем масло в бумагу и раскатываем его скалкой в равносторонний 20 см квадрат.
2. Убираем масло вместе с бумагой в холодильник.

Формируем и выпекаем изделия

1. Вынимаем тесто из холодильника и выкладываем его на присыпанный мукой стол. Раскатываем тесто скалкой в прямоугольник, ширина которого равна 20 см, а длина 40 см. На одну сторону прямоугольника выкладываем ранее сделанный квадрат из сливочного масла.
2. Накрываем масло второй половиной пласта. Раскатываем получившуюся конструкцию в прямоугольный пласт. Складываем тесто по схеме 1/3 и 2/3. Подтягиваем и выравниваем края теста, а затем раскатываем пласт и сглаживая стык. На стороне стыка складываем пласт вдвое.
3. Заворачиваем получившийся прямоугольник в пекарскую бумагу и убираем его в холодильник ровно на 1 час.
4. По истечении этого времени раскатывает тесто в длину, а затем складываем его в три слоя. Снова заворачиваем тесто в бумагу и убираем его в холодильник еще на 1 час. Через час раскатываем тесто в прямоугольник толщиной 4-5 мм. Подрезаем неровные края и нарезаем пласт на треугольники с основанием 7-8 см.
5. Берем один треугольник и делаем небольшой надрез у основания, а затем скручиваем его в круассан.
6. Выкладываем сформированные изделия на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой.
7. Накрываем круассаны пищевой пленкой и оставляем «отдыхать» на 1 час. В стакане взбиваем одно куриное яйцо, а затем тщательно смазываем получившейся смесью каждое изделие.
8. Отправляем заготовки в разогретую до 180°С духовку. Выпекаем угощение на протяжении 10-12 минут.

Видеорецепт

Чтобы более детально разобраться, как правильно замешивать тесто и формировать из него круассаны, достаточно внимательно изучить представленное видео.