Как взбить и окрашивать сливки

Категория:

Крем для торта

Автор:

Ирина Рогозина

В этой статье вы узнаете, как правильно взбить сливки, чтобы они не расслоились и хорошо взбились для крема. Вашему вниманию будет представлена пошаговая инструкция того, какой жирности сливки необходимо выбирать для крема и какой температуры они должны быть при взбивании. Также вы узнаете, имеет ли какое-то значение выбранная посуда и чем именно взбивать этот продукт. Следуя простым правилам, даже новичок может сделать нереально вкусный и красивый сливочный крем.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Для того чтобы сливки хорошо взбились, их также нужно предварительно убрать в холодильник. Минимальное время, которое сливки должны пролежать в холодном месте, – 4 часа, но лучше все же убрать их в холодильник на всю ночь. Во время охлаждения этот продукт разделяется, и жирная часть сливок поднимается наверх, а менее жирная остается внизу. Поэтому перед использованием, сливки следует хорошо взболтать.
   Сливки очень часто используют в качестве крема для различных десертов. Однако, чтобы крем получился воздушным и однородным, необходимо правильно выбрать продукт. Несмотря на то, что на полках в магазинах можно встретить сливки от 10% жирности, для крема рекомендуется брать сливочный продукт 33-35%.
2. Взбивать сливки нужно только миксером с венчиками, так как блендер для такого абсолютно не подходит. Чаша, в которой вы будете взбивать этот продукт, должна быть абсолютно чистой и сухой. Если вы не уверены в качестве сливок, тогда рекомендуется перед взбиванием поместить венчики и чашу в холодильник, чтобы они тоже были холодными.
3. Начинать взбивать сливки нужно на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Если же вы сразу включите большие обороты, существует вероятность того, что сливки просто расслоятся. Время взбивания сливок зависит от качества и жирности продукта, а также от мощности вашего блендера. Если вы отдаете предпочтение более жирному сливочному продукту, тогда время взбивания будет несколько короче.
4. Сливки можно взбить до мягких пиков (сливки более жидкие) или же плотных (достаточно упругая масса). Первый вариант прекрасно подходит для промазывания коржей, а также смешивания сливок с другими основами. Взбивать сливки до плотных пиков следует лишь в том случае, если вам нужно получить плотный крем, которым вы будете украшать десерт.
5. Для того, чтобы сделать сливки сладкими, рекомендуется добавлять сахарную пудру. От сахара в данном случае лучше отказаться, так как он очень долго растворяется и это может привести к тому, что у вас на зубах во время еды будут чувствоваться сахарные крупинки.
6. Во время приготовления сливочных десертов можно использовать специальные загустители, которые можно найти в любом продуктовом магазине, а можно воспользоваться желатином. Для 250 мл сливок вам понадобится взять 1 ч. л. желатина и смешать его с 6 ч. л. холодной воды. Замешивать желатин нужно согласно инструкции, тщательно перемешав его с водой, после чего дать ему постоять и набухнуть.
7. После того, как желатин набух, его нужно немного подогреть, чтобы он стал жидким. Кипятить и нагревать желатин до горячего нельзя, иначе он потеряет свои свойства. Далее остудите желатин до комнатной температуры, после чего, взбивая сливки, вводите в них желатиновую смесь тонкой струйкой.
8. Также для украшения сливки можно окрашивать, например, сухими или гелевыми красителями на водной основе. Сухие красители следует добавлять в самом начале перед взбиванием, гелевые – в любое время. Для украшения десерта сливками, после взбивания уберите их в холодильник на 10-15 минут, герметично закрыв, чтобы сливки не впитывали запахи других продуктов.

Видеорецепт

Рекомендуем вам ознакомиться с данным видеорецептом, благодаря которому вы узнаете, какие сливки выбирать для крема, какой температуры они должны быть во время взбивания и как долго их следует взбивать. Автор видеоролика расскажет о главных ошибках во время взбивания сливочного крема, поделится информацией о том, как сделать их более плотными, а также когда в сливки следует добавлять красители.