Творожный кулич на Пасху

Категория:
Без рубрики
Автор:
Творожный кулич на Пасху
4
4 ч
290 ккал
5/5 (2)

Ингредиенты

Молоко 100 мл
Мука пшеничная 2 ст. л.
Живые дрожжи 50 г
Сахарный песок 1 ст. л.
Традиционно особое место в центре Пасхального стола занимает кулич или паска. Не все из нас знают, чем они отличаются друг от друга, называя все паской. Паска делается из прессованного свежего творога с цукатами и изюмом, без выпечки, и имеет трапециевидную форму, по бокам которой нанесена пасхальная символика. Раньше для этого использовали специальные дощечки, которые складывались в форму. На каждой дощечке уже был вырезан подходящий трафарет. В этой статье показано как приготовить творожный кулич

Пасхальный кулич готовится из творожного, дрожжевого или бездрожжевого теста с добавлением изюма и различных цукатов и выпекается в печи или духовке в форме цилиндра, с верхушкой, которая напоминает церковный купол. Сверху куличи обмазываются белково-сахарной глазурью и украшаются разноцветной присыпкой. По другому варианту, на верх пасхальной заготовки выкладывают украшения из того же теста, что и сама заготовка. Хороший кулич получается только из свежих и качественных продуктов.
Согласно традициям, готовится он в полной тишине, с чистыми помыслами и в теплом помещении без сквозняков.
Практически в каждой семье есть свои рецепты пасхальных куличей как с творогом, так и без, которым пользовались наши мамы или даже еще бабушки. У меня тоже припасены такие записи, по которым я уже много лет готовлю пасхальный творожный кулич, рецептом с фотографиями которого решила поделиться и с вами.

Пасхальный кулич из творога на дрожжах

Общий перечень ингредиентов

В опару:
Молоко 100 мл
Мука пшеничная 2 ст. л.
Живые дрожжи 50 г
Сахарный песок 1 ст. л.
В тесто:
  • яйца – 4 шт. + 2 желтка;
  • жирный творог – 0,5 кг;
  • мука – 800-900 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • песок сахарный – 200 г;
  • соль – 1 щепотка;
  • ванильный сахар – 1 ч.л.;
  • горсть изюма;
  • горсть цукатов.
Для глазури:
  • пудра сахарная – 180 г;
  • сок из лимона – 1,5 ст л. или 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
  • белки яичные – 2 шт.
Для украшения:
  • цветная присыпка;
  • кондитерские украшения.
[su_shadow][/su_shadow] Кухонный инвентарь: небольшая емкость под опару, миксер, емкость для теста, сито, блендер, венчик, полотенце, пасхальные формочки, противень. Минимум за час до начала приготовления кулича все продукты необходимо прогреть до комнатной температуры.

Подготовка опары

  • молока – 100 мл;
  • муки пшеничной – 2 ст.л.;
  • живых дрожжей – 50 г или 11 г сухих;
  • сахарного песка – 1 ст.л. без горки.
  1. В небольшой, глубокой, металлической емкости до температуры тела подогреваем молоко. Я использую для этого кружку. Подогреваем молоко
  2. Руками измельчаем в молоко свежие дрожжи или сыплем сухие. Добавляем в молоко дрожжи
  3. Отмеряем в эту же емкость муку и сахар.
  4. Берем венчик и тщательно с его помощью перемешиваем, чтобы растворились дрожжи и сахар, а также разбились мучные комочки. Взбиваем молоко и дрожжи
  5. Прикрываем емкость и на 1 час отставляем. Опара должна успеть подняться и осесть. Ждем пока дрожжи поднимутся

Замешиваем тесто

  • яиц – 4 шт. + 2 желтка;
  • жирного творога – 0,5 кг;
  • муки – 800-900 г;
  • масла сливочного – 100 г;
  • песка сахарного – 200 г;
  • соли – 1 щепотка;
  • ванильного сахара – 1 ч.л.;
  • изюма горсть;
  • цукатов горсть.
  1. В подогретой воде минут на 20 замачиваем изюм, цукаты или курагу. После этого просушиваем бумажным или обычным полотенцем и слегка обваливаем в муке. Изюм для приготовления творожного кулича
  2. Растапливаем в небольшой мисочке сливочное масло. Растапливаем масло для теста
  3. Творог необходимо тщательно взбить блендером или перетереть, воспользовавшись ситом. Взбиваем творог для кулича
  4. Берем емкость, которую мы подготовили под тесто, и перекладываем в нее творог Вливаем в творог масло, необходимое количество сахара, соли и ванили.
  5. Разбиваем в эту же емкость четыре целых яйца, а у двух остальных отделяем только желтки. Белки в отдельной емкости, чем-нибудь прикрыв, отправляем в холодильник. Они нам понадобятся позже и в холодном виде.
  6. Хорошо смешиваем все содержимое емкости до однородности. Вливаем опару и опять перемешиваем. Добавляем опару и перемешиваем
  7. Просеиваем при помощи сита муку и добавляем ее в творожно-дрожжевую смесь.
  8. Необходимо замесить мягко-тягучее тесто, которое будет трудновато перемешивать ложкой.
    Поэтому большую половину муки сыплем сразу, а затем вводим ее частями, по необходимости.
    Тесто для творожного кулича
  9. Добавляем под конец замешивания цукаты, курагу или изюм.

Готовим куличи

  1. Достаем формы для куличей. Я пользуюсь бумажными формами среднего размера, примерно 10х12. Для этого объема теста беру 4-5 штук или заменяю часть на несколько маленьких. Рецепт куличей пасхальных с творогом
  2. Дно и стенки форм необходимо смазать маслом. Я для этого беру немного, грамм 30 сливочного масла и растапливаю его. На дно металлических форм лучше выложить кружечки нужного размера из пергамента, а стенки смазать.
  3. Чуть больше половины объема формы заполнить тестом. И расставить на противне. Верх теста выровнять до гладкости смоченными раками.
  4. Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем в тепле подходить на протяжении 1,5-2 часов. Творожная масса должна почти в два раза увеличиться.
  5. Разогреваем сначала духовку до 200°. Ставим на среднее положение противень, закрываем дверцу и уменьшаем жар до 180°. Разогреваем духовку и ставим туда куличи
  6. Выпекаем, сняв покрытие, около 60 минут до румяных шапочек.На какое-то время оставляем куличи в выключенной духовке.
  7. Остужаем, не вынимая из форм.

Сахарная глазурь

  • пудры сахарной – 180 г;
  • сока из лимона – 1,5 ст л. или 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
  • белков яичных – 2 шт.
  1. Берем глубокую и высокую посудину. Я пользуюсь чашей для миксера. Вливаем в нее белки, которые ждали нас в холодильнике. Взбиваем белок для глазури
  2. Взбиваем с соком лимона или лимонной кислотой примерно 5-6 минут. Их объем должен хорошо увеличиться.
  3. Не спеша и не выключая миксера, вводим сахарную пудру. Можно ее легко сделать из обычного сахарного песка, перемолов его в кофемолке.
  4. Взбиваем, пока не получится глянцевая плотная масса. Глазурь для пасхальных куличей

Украшаем куличи

  • цветная присыпка;
  • кондитерские украшения.
  1. Если вы использовали для выпекания металлические формы, то нужно достать из них куличи, А если бумажные с рисунками, то доставать не обязательно, можно их снять уже перед подачей.
  2. Шапочку каждого остывшего кулича обмазываем глазурью, стараясь это делать ровно и аккуратно. Придаем красивый вид
  3. Присыпаем сверху цветной присыпкой либо другими кондитерскими украшениями: бусинками, цветочками и так далее.
  4. Оставляем до затвердения глазури.

Видео

Еще один подробный рецепт такого кулича смотрите на видео:  

Другие рецепты выпечки

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *