Мясной рулет из свиной брюшины

Категория:

Рулет

Автор:

Константин Маркович

Если вам предстоит подготовить праздничный стол и вы хотите не просто вкусно накормить гостей или своих близких, а ещё и удивить их искусно-приготовленным мясным блюдом – такой рулет из свинины станет прекрасным вариантом. Пряный, аппетитный и нежный рулет из свиной брюшины станет коронным блюдом на любом торжестве. А изложенный ниже пошаговый рецепт поможет вам приготовить это чудесное по виду и вкусу блюдо без затруднений и предельно быстро.

Пошаговое приготовление

1. Большой кусок свиной пашины (весом примерно 1,4 кг) разрезаем вдоль волокон так, чтобы образовалось длинное полотно. Если кусок получился неровным – не расстраивайтесь, в процессе приготовления из него всё равно будет формироваться рулет.
2. Чеснок избавляем от шелухи и нарезаем 6 крупных зубчиков широкими (2 мм) кружочками. Морковь так же чистим, моем и нарезаем произвольными тонкими слайсами.
3. Начинаем шпиговать мясо чесноком и морковью. Делаем с помощью ножа глубокие надрезы (шириной примерно в 1 см) и запихиваем в эти «кармашки» чеснок и морковь. Делать это можно в хаотичном порядке, главное, чтобы весь чеснок и морковь равномерно распределились по мясу. По окончанию процесса откладываем мясо в сторону, чтобы оно немного полежало.
4. В это время приготовим соус-маринад для рулета. 30 г корня имбиря натираем на тёрке.
5. Добавляем к нему 3-4 ст. л. сметаны (жирность не имеет значения). Туда же высыпаем сушеный розмарин (щедрую щепотку), а также по 1 ст. л. острой и французской горчицы.
6. Всё тщательно перемешиваем.
7. Возвращаемся к рулету. Хорошо его солим, раскладываем по всей поверхности куска душистый перец, посыпаем его смесью перцев (белый, черный и красный перец), а также добавляем 1 ч. л. паприки.
8. Распределяем приготовленный маринад по всему мясу с помощью лопатки.
9. Формируем рулет: здесь важно, чтобы та часть, где больше жира, оказалась сверху, а тот участок свинины, в котором больше мяса, должен быть внутри.
10. Кладём сверху 2 лавровых листа и обвязываем рулет бечевкой или ниткой. Способ обвязки не имеет значения, главное, чтобы рулет хорошо держал форму и не распался в процессе приготовления в духовке.
11. Заворачиваем рулет в фольгу и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 90 минут.
12. За 10 минут до конца приготовления раскрываем фольгу и даём рулету подрумяниться.
13. Даём рулету остыть и нарезаем на порционные кусочки.

Видеорецепт

В этом эстетичном видеоролике достаточно ясно и просто показывается технология приготовления нежного свиного рулета из брюшины. Красивый видеоряд дополнен важными комментариями и полезными советами.