Узбекский плов из свинины в казане

Категория:

Плов

Автор:

Мария Квашонкина

В представленной статье раскрываются секреты приготовления рассыпчатого, сочного и нежного плова в казане из свинины на плите. Внимательно изучив рецепт, вы познакомитесь с немного непривычным способом обжарки овощей с мясом. Кроме того, узнаете, в какой момент необходимо добавлять рис, чтобы в итоге он получился плотным, рассыпчатым и вкусным.

Пошаговое приготовление

Подготовим продукты

1. Первым делом высыпаем в глубокую миску 500 г немытого длиннозерного риса, после чего заливаем его проточной холодной водой. Отставляем крупу в сторону приблизительно на 20-30 минут.
2. Мясо свинины, баранины или говядины весом около полкилограмма тщательно промываем, а затем обтираем бумажными полотенцами. Нарезаем мясо на небольшие кусочки, длина и ширина которых примерно 1-1,5 см.
3. Добавляем к мясу пару щепоток соли и хорошенько его размешиваем.
4. Отставляем мясо в сторону, чтобы оно немного настоялось.
5. Тем временем отмеряем 250 г репчатого лука и 500 г моркови, очищаем овощи и хорошенько промываем проточной водой. Лук нарезаем тонкими полукольцами, а морковь соломкой.

Приготовим плов

1. Казан отправляем на сильный огонь и вливаем в него 50 мл растительного масла.
2. Как только масло сильно разогреется, добавляем поверх него половину столовой ложки морской или поваренной соли.
3. Сразу же отправляем в казан лук, где обжариваем его на большом огне до насыщенного коричневого цвета. Ориентировочно на это понадобится 5-7 минут.
4. Поверх жареного лука выкладываем кусочки мяса, после чего продолжаем обжарку на сильном огне до появления хрустящей ярко выраженной румяной корочки. В среднем, на обжарку мяса вам понадобится около 5 минут.
5. Туда же опускаем морковь, хорошенько все перемешиваем и убавляем огонь до среднего.
6. Обжариваем морковь с остальными компонентами в течение 5-7 минут.
7. По истечении этого времени накрываем казан крышкой и оставляем содержимое протомиться еще 5 минут.
8. Заливаем в казан 1 литр горячей бутилированной воды и добавляем туда же 50 г приправы для плова. Хорошенько все размешиваем, после чего оставляем томиться на среднем огне без крышки в течение 25 минут.
9. Тем временем мелко рубим 3 крупных зубчика чеснока, и по прошествии данного времени добавляем его к остальным продуктам.
10. Настоявшийся рис тщательно промываем холодной проточной водой, а затем также отправляем его в казан.
11. Рис выкладываем ровным слоем, равномерно распределяя его по смеси из мяса и овощей. Ни в коем случае не перемешивайте ингредиенты! При необходимости, добавьте недостающее количество горячей воды – рис должен быть полностью покрыт жидкостью примерно на 1 см.
12. Оставляем плов на среднем огне до тех пор, пока жидкость полностью испариться. Ориентировочно на это понадобится около 10-13 минут.
13. При помощи деревянной лопатки протыкаем рис до дна казана в нескольких местах, после чего накрываем казан крышкой.
14. Убавляем огонь до минимума и провариваем плов на протяжении 40 минут.
15. По истечении данного времени снимаем казан с плиты и хорошенько перемешиваем составляющие плова. Снова накрываем изделие крышкой и оставляем в таком виде на 15 минут.
16. Раскладываем плов по тарелкам и подаем гостям.

Видеорецепт

Представленный видеоролик демонстрирует весь процесс приготовления плова в казане на плите в обычных домашних условиях, согласно инструкциям вышеописанного рецепта.