Пирог из свежей рыбы

Категория:

Рыбные пироги

Автор:

Виктор Афанасьев

Когда моя семья жила в Узбекистане, местные часто называли нас «постники», потому что нередко мы предпочитали обычному для тех краев мясу свежую рыбку. Несмотря на это, гости из узбеков часто навещали наш дом, чтобы полакомиться каким-нибудь необычным для них блюдом. Моя бабушка, которая была настоящим асом кулинарии, готовила для них замечательный рыбный пирог из дрожжевого теста и свежей рыбы по рецепту, который она когда-то узнала от своей мамы. Это был первый пирог, который я приготовила сама, так что и вы сможете, поскольку рецептура адаптирована даже для начинающего кулинара, не имеющего опыта выпечки, но желающего научиться печь идеальные пироги на все случаи жизни. Пироги с рыбой - рыбники - всегда были неотъемлемой частью русской кухни. Пекли их их свежей речной рыбы, часто из целой. В наши дни рыбные пироги пользуются все той же заслуженной любовью, поэтому научиться их делать будет весьма нелишним. Сегодня я хочу познакомить вас с нашим фирменным семейным рецептом пирога со свежей рыбой, который обязательно понравится как вашим близким, так и гостям. Подробно расскажу сколько и чего класть в тесто и начинку, как замесить, как выпекать. Возьмите широкий и просторный противень диагональю около 30-40 см, сковороду с противопригарным покрытием диаметром от 30 см, пергаментную бумагу, несколько объемных мисок емкостью 300-900 мл, деревянную разделочную доску (можно воспользоваться пластиковой или металлической), 2 полотенца, пищевую пленку, сито мелкое, венчик из нержавеющей стали, дуршлаг, скалку (пластиковую или деревянную), ложки столовые и чайные, острый нож и деревянную лопатку. Также нелишним будет блендер с возможностью регулирования скоростей.

Вам понадобятся

Тесто  Начинка  Присыпка

• 50 г петрушки или укропа.

Этому изделию подойдет любая рыба в качестве начинки. Очень вкусным и ароматным получается рыбный пирог с жирной рыбой, особенно океанической и морской, однако можно приготовить его и из обычной скумбрии, только берите самую свежую и не костистую.

Последовательность приготовления

Тесто

1. Молоко выливаем в глубокую железную миску.
2. Ставим подогревать на плиту, после высыпаем в него дрожжи.
3. Перемешиваем, добавляем сахар и соль.
4. Затем добавляем масло или маргарин.
5. Хорошо перемешиваем (можно воспользоваться блендером).
6. Понемногу начинаем всыпать муку, активно перемешивая массу.
7. Как только смесь хорошо загустела, начинаем месить ее руками.
   Для теста можно не использовать всю муку, так как разные сорта имеют отличающуюся клейкость. Добавляйте муку в замешиваемое тесто по столовой ложке, и, как только оно перестало прилипать к рукам, останавливайте замес.
8. Готовое тесто скатываем в большой шар, обматываем полиэтиленовой пленкой.
9. Выдерживаем его в холодном месте около часа.
10. Противень хорошо застилаем пекарской бумагой и пока отставляем.

Начинка

Эту начинку можно использовать не только для этого пирога, она отлично подойдет и для пирог с рыбой простой и быстрый, а также --- пирог с рыбой из дрожжевого теста рецепт ---. Я обычно стараюсь приготовить ее заранее, чтобы потом можно было наполнить ею пирог из любого теста.

1. Рис промываем в миске или дуршлаге не менее 5 раз.
2. На сковороду выливаем подсолнечное масло, ставим на огонь.
3. Луковицы мелко рубим ножом, можно это сделать с помощью блендера.
4. Высыпаем лук на сковороду, прогреваем, помешивая, около 5 минут.
5. Убираем с плиты и выкладываем лук в мисочку, а в сковороду высыпаем рис.
6. Заливаем водой, солим и ставим варить до полуготовности.
   Проверить готовность риса очень легко: выловите несколько крупинок из кипящей воды, остудите до комнатной температуры и попробуйте. Рис должен иметь мягкую оболочку и твердую сердцевину.
7. Сливаем воду через дуршлаг, рис высыпаем в отдельную миску.
8. Филе нарезаем кусочками, обваливаем в приправе.
9. Выкладываем его в еще одну отдельную мисочку.

Сборка пирога и выпечка

1. Духовой шкаф ставим нагреваться до 180-200 градусов.
2. Тесто достаем из холодильника, разрезаем на две части.
3. Раскатываем первую часть и осторожно помещаем на противень.
4. Края пласта не обрезаем и оставляем свисать.
5. Выкладываем сверху лук, разравниваем ложкой.
6. На лук помещаем рис, тоже разравниваем.
   Поверхность первого пласта можно также намазать сливочным маслом или посыпать приправой для рыбы, однако не пытайтесь обмазать пласт томатной пастой, так как она сделает вкус пирога кислым и горьковатым.
7. Наконец выкладываем рыбу, сверху разбрызгиваем чайную ложку подсолнечного масла.
8. Раскатываем вторую часть, накрываем ею начинку.
9. Края первого пласта заворачиваем наверх, на второй пласт.
10. Ненужное и неровное тесто обрезаем ножом.
11. Ставим в духовку и печем около 30-40 минут, проверяя готовность зубочисткой.
12. Затем выключаем духовой шкаф, вытаскиваем противень.
13. Оставляем пирог настояться около 20 минут.

Вот и все! Ваш изумительный рыбный пирог готов! Переложите его на широкое блюдо для подачи, аккуратно нарежьте на порционные кусочки и посыпьте сверху зеленью укропа или петрушки. Моя бабушка любила еще украсить пирог зубчиками чеснока и перьями ялтинского лука, однако это дело вкуса, так что вы можете выбрать украшение по своему усмотрению. А если хотите испечь необычный рыбный пирог - слепите его в виде рыбы.

Видео-рецепт приготовления

На этом видео вы сможете увидеть в подробностях пошаговый процесс приготовления рыбного пирога со свежей рыбой: [su_youtube url=" Надеюсь, вам понравился рецепт! Напоследок хочется еще посоветовать вам несколько рецептов рыбных пирогов, которые часто и незаслуженно забыты современными хозяйками. Попробуйте --- Пирог с капустой и рыбой ---, и вам больше не захочется искать другие пироги, которые можно взять на пикник или в поход. Кроме того, ознакомьтесь с необычными, но восхитительными --- Заливной пирог с рыбными консервами --- и --- Рыбный пирог на кефире ---, славящимися своим отменным вкусом и нежным ароматом свежей рыбной выпечки. Если у вас есть чудо-печка, приготовьте Рыбный пирог в мультиварке – даю гарантию, что вы будете не разочарованы. Для любителей рыбки в сочетании с овощами могу предложить Пирог с рыбой и рисом, Пирог с красной рыбой и нежнейший --- Пирог с картошкой и рыбными консервами ---. А вот если нет времени возиться с дрожжевым тестом, сделайте Рыбный пирог из слоеного теста, который часто становится моей палочкой-выручалочкой в минуты «аврала» на кухне. Все эти пироги отлично подойдут как к праздничному столу, так и для обычного дневного «перекуса».

Другие рецепты пирогов