Наваристый бульон из говядины

Категория:

Бульоны

Автор:

Виктор Афанасьев

Умение правильно и вкусно приготовить бульон из говядины необходимо каждой хозяюшке. Ведь бульон является основой множества первых, а иногда и вторых блюд. От него зависит, насколько вкусным получится ваш суп, борщ, щи, которые чаще всего готовятся для семейных обедов. Данная статья призвана помочь вам научиться готовить вкусный, ароматный бульон из говядины по пошаговому рецепту. А самое главное, вы узнаете, как сделать бульон прозрачным, чтобы он выглядел ещё более аппетитно.

Пошаговое приготовление

1. Для бульона лучше всего брать часть грудинки или лопатки, а также старайтесь брать мясо на кости. Ведь это мясо обладает особыми вкусовыми качествами, необходимыми для приготовления вкусного бульона. Берём 1 кг говядины. Промываем мясо под тёплой водой, избавляем от излишних мелких косточек, чтобы они потом не попадались в бульоне и его не нужно было процеживать.
2. Нарезаем говядину достаточно крупными кусочками для того, чтобы оно сварилось быстрее.
3. Кладём мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой. Важно наливать именно холодную воду, потому что только в таком случае мясо при варке отдаст почти весь свой вкус бульону, и он получится очень наваристым и питательным.
4. Ставим кастрюлю на плиту, на средний огонь. Ждём, пока на воде появятся первые признаки закипания. Именно в это время необходимо собрать всю пену с поверхности бульона с помощью шумовки или ложки. Только убрав всю пену до закипания, можно сделать бульон из говядины прозрачным и красивым на вид, а значит – весьма аппетитным.
5. Как только мясо закипело, необходимо уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и позволить бульону кипеть примерно 1,5 – 2 часа.
6. Спустя час варки, очистим одну луковицу (среднего размера) от шелухи и добавим вариться к мясу. Также чистим морковь от кожуры, и если она крупная, разрезаем вдоль на 2 половинки и опускаем в кастрюлю. Если же морковь небольшая, бросаем ее целиком.
7. И ещё одно важное замечание. Не стоит разбавлять бульон водой в процессе варки, ведь так он потеряет свои вкусовые качества.
   Через полчаса достаем овощи из кастрюли. Ведь даже если мясо (а значит и бульон) ещё не готово, их нельзя оставлять в бульоне надолго. Если оставить лук и морковь больше, чем на 30-40 минут, в бульоне, они начнут всасывать в себя все полезные элементы, которые они ранее «отдали» бульону и мясу. Также за полчаса до готовности нужно посолить бульон по вкусу и бросить несколько лавровых листов (по желанию). Ранее этого делать не рекомендуется.
8. Бульон можно считать готовым тогда, когда будет готово мясо. Иногда процесс приготовления занимает 1 час, а иногда может продолжаться до 2 часов. Это зависит от количества и качества говядины, а также того, насколько крупными будут куски мяса.
9. Готовый бульон можно налить в порционные пиалы и посыпать сверху измельченной зеленью. Подать можно с гренками или сухариками.

Видеорецепт

В этом доступном и понятном видеорецепте опытная домохозяйка научит вас готовить вкусный, наваристый бульон из говядины. Красочное изображение процесса приготовления отлично дополняет простую пошаговую инструкцию приготовления основы многих первых блюд.