Сальтимбокка - блюдо из итальянской кухни

Категория:

Простые рецепты

Автор:

Виктор Афанасьев

В сегодняшней статье будет блюдо из итальянской, а точнее римской кухни. Вы узнаете, как просто приготовить вкусную отбивную телятину с шалфеем – сальтимбокку. Итальянская кухня славится ароматными приправами и вкусными соусами. В статье тоже будет рецепт вкуснейшего соуса с белым вином, затянутого сливочным маслом. Телятина готовится очень быстро, мясо получается нежным и невероятно вкусным. А соус придает блюду настоящий ресторанный шик.

Пошаговое приготовление

1. Телячью вырезку (700 г) нарежем на тонкие ломти (эскалопы).
2. Доску для мяса немного смочим водой, выложим ломти телятины, накроем пищевой пленкой и слегка отобьем каждый кусочек плоской стороной молотка.
3. Каждый эскалоп присыплем свежемолотым черным перцем и немного посолим крупной солью.
4. Лист шалфея выложим на одну половинку эскалопа. Накроем шалфей тонким ломтиком пармской ветчины и сложим телятину пополам. Получится мясной медальон со свежим шалфеем и сыровяленой ветчиной внутри.
5. На сковороду выливаем оливковое масло. Когда масло прогреется, выкладываем мясные медальоны. Чуть присаливаем и перчим сальтимбокку прямо в сковороде.
6. Затем быстро обжариваем мясо с двух сторон до зарумянивания.
7. Снимаем готовое мясо со сковороды и выкладываем на теплую тарелку, чтобы сальтимбокка немного постояла. Сразу начинаем готовить соус: в горячую сковороду, в которой жарились медальоны, вливаем 250 мл сухого белого вина. Перемешиваясь с мясным соком, вино соберет все вкусы со сковороды в одно целое. Помешивая, ждем загустения вина. Процесс готовности определяется по тому, что должна выпариться примерно треть всей жидкости. После этого снимаем сковороду с огня. Затем 80 г сливочного масла накалываем на вилку и водим кусочком масла по горячей сковороде, чтобы все масло постепенно растворилось в горячем вине. Если вино слишком остыло, то подогрейте его несколько секунд на огне и продолжайте «затягивать» соус маслом.
8. В результате получается не слишком густой, вкусный, ароматный соус. Подают сальтимбокку горячей, поливая соусом. Блюдо можно украсить свежими листочками шалфея.

Знаете ли вы? В классическом рецепте сальтимбокка – это всегда тонкий шницель из молодой говядины. Но также допускаются вариации со свининой или курицей. Вы можете попробовать разные виды мяса и решить, какой вариант нравится вам больше всего.

Видеорецепт

В видеорецепте шеф-повар рассказывает о тонкостях готовки сальтимбокки и о том, как приготовить гарнир – традиционное итальянское ризотто с шампиньонами. Из видео вы также узнаете, как создать оригинальные хрустящие украшения из листьев шалфея. Несмотря на непривычное название, готовится сальтимбокка очень просто. Итальянский колорит и потрясающий вкус зависят от компонентов: свежих листьев шалфея, сыровяленной ветчины и соуса с белым вином. Если у вас есть все эти ингредиенты, то приготовить блюдо будет нетрудно. А сальтимбокку обязательно стоит попробовать!