Летний холодный борщ из свеклы

Категория:

Овощной суп

Автор:

Ирина Рогозина

Из статьи вы узнаете, как варить холодный летний борщ – свекольник. Свекольник может быть горячим или холодным, на бульоне, домашнем квасе или кефире. В статье будет описано, как варить холодный свекольник на мясном бульоне со сметаной. Прочитав статью, вы увидите, как просто готовится холодный борщ из свеклы: пошаговый рецепт детально раскроет все этапы приготовления. Красивое на вид, низкокалорийное и очень полезное блюдо – как раз то, что нужно в жаркие летние дни.

Пошаговое приготовление

1. Старую свеклу (0,5 кг) вымоем, очистим от кожуры, натрем на крупной терке. Свекольный сок имеет сильные окрашивающие свойства, поэтому лучше все операции со свеклой делать в латексных перчатках.
2. Всю натертую свеклу сложим в кастрюлю, дольем 1,5 литра заранее сваренного мясного бульона.
3. Добавим 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Кислота нужна для вкуса, и чтобы соранить цвет свеклы. С этой же целью добавляют лимонный сок или уксус.
4. Бульон со свеклой доводим до кипения и отставляем на полчаса. Затем окрашенный бульон переливаем сквозь дуршлаг в другую кастрюлю, так, чтобы вся свекла остался на дуршлаге.
5. Небольшие клубни молодой свеклы (500 г) чистим и варим в воде 1 час. Вынем свеклу из воды, чтобы она остыла.
6. Отварим яйца: положим 4 шт. в кастрюльку с подсоленной водой, доведем до кипения и будем варить 10-12 минут. 500 мл свекольного отвара в котором варились молодые клубни, смешаем со сметаной (250 мл). Хорошо размешаем ложкой до однородного состояния.
7. Соединим разведенную сметану и окрашенный свеклой мясной бульон. Хорошо взболтаем венчиком до полного перемешивания. Уберем кастрюлю в холодильник на полчаса.
8. Отваренную молодую свеклу нашинкуем средней соломкой.
9. У 100 г свекольной ботвы отрежем черешки, а листья покрошим мелкой соломкой.
10. Зелень сельдерея и укроп (по 30 г) нарежем вместе с черешками.
11. Три небольших свежих огурца вымоем, нарежем тонкой соломкой.
12. Зеленый лук (4 шт.) мелко покрошим вместе с белой частью.
13. Смешаем в глубокой миске порезанную соломкой свеклу, зелень, свежие огурцы. Добавим соли, молотого черного перца, ¼ ч. л. молотого кориандра.
14. Все ингредиенты тщательно перемешаем. Свеклу с овощами смешиваем с холодным свекольно-сметанным отваром. Украшаем четвертинками вареного яйца и подаем к столу. Чтобы сделать свекольник более сытным, в него можно добавить мелко нарезанное вареное мясо, курицу или колбасу.

Знаете ли вы? Свеклу для холодного борща можно не только сварить в воде, но и запечь в духовке, завернув в фольгу. Запекание тоже занимает около часа. Овощ при такой обработке сохраняет больше полезных свойств и не теряет яркого цвета.

Видеорецепт

В пошаговом видеорецепте хорошо показана очередность этапов и способы подготовки каждого ингредиента.