Мясной холодец из свиных ножек

Категория:

Блюда из мяса

Автор:

Константин Маркович

Из статьи вы узнаете рецепт приготовления холодца из свиных ножек. Следуя подробному пошаговому описанию этапов приготовления блюда с фото и видео, вы сварите бульон и мясо, отделите мясо от костей, сухожилий и кожи, сделаете украшение и зальете холодец в форму. После застывания холодца вы получите вкусное, сытное блюдо. Готовится холодец долго: варить нужно на минимальном огне, а затем еще нужно время для застывания, так что учитывайте это при подготовке к празднику.

Пошаговое приготовление

1. Обсмаленные, почищенные и разрубленные на несколько частей свиные ножки промойте под проточной водой и сложите в кастрюлю объемом около 3-3,5 литра. Кусок мяса говядины (0,5 кг) промойте и целым положите в кастрюлю к ножкам.
2. Залейте в кастрюлю чистую воду так, чтобы она на 1 см сверху покрывала все мясо.
3. Поставьте кастрюлю на плиту и дайте бульону закипеть. Сразу после закипания удалите всю пену – это нужно, чтобы холодец получился прозрачным и красивым.
4. После снятия пены накройте кастрюлю крышкой и варите холодец в течение 5 часов на самом минимальном огне.
5. По прошествии времени заложите в бульон очищенную и разрезанную на две части морковь (1 крупную), очищенную целую луковицу (1 крупную).
6. Добавьте специи: лавровый лист (3 штуки), перец горошком (1 чайную ложку) и соль (по вкусу).
7. Накройте кастрюлю крышкой и варите ее содержимое еще в течение часа на минимальном огне.
8. Через час выньте в отдельную мисочку отваренные овощи и лавровый лист. В миску побольше при помощи шумовки достаньте разварившееся мясо и отделившиеся кости и дайте им остыть.
9. Бульон процедите через мелкое сито или марлю. Очищенный мясной бульон снова перелейте в кастрюлю, в которой он варился.
10. От остывших овощей отделите самую большую часть моркови: она понадобится для украшения. Остальные овощи не пригодятся.
11. Остывшее мясо отберите от костей, жира и кожи. Отобранное мясо хорошо проверьте на наличие мелких косточек и острым ножом порежьте его, сложив пока в отдельную миску.
12. С отстоявшегося бульона снимите при помощи ложки поднявшийся наверх жир.
13. Добавьте в бульон порезанное мясо, оставив немного (столовую ложку) для формирования украшения. Бульон с мясом поставьте на плиту, дайте ему закипеть и сразу снимите с плиты.
14. Поперчите холодец свежемолотым черным перцем (по вкусу) и досолите (по вкусу), если есть необходимость. Хорошо перемешайте.
15. Чеснок (1-2 зубчика) очистите, пропустите через чесночницу и выложите в кастрюлю с бульоном и мясом. Перемешайте.
16. Оставленную широкую часть моркови порежьте пластинами 8-10 мм и при помощи формочки вырежьте красивый цветочек или звездочку.
17. Вырезанную фигурку уложите по центру дна посуды, в которую будем заливать холодец. Веточки петрушки красиво уложите вокруг звездочки.
18. Чтобы украшение не сдвинулось при заливке холодца, выложите на него оставленное в миске мясо.
19. Придерживая украшения на дне посуды ложкой, аккуратно залейте холодец в форму и оставьте остывать до комнатной температуры.
20. Остывший холодец уберите в холодильник для полного застывания.
21. С застывшего холодца снимите ложкой весь жир. Холодец готов к подаче.

Варианты подачи

Аккуратно пройдитесь ножом между формой и застывшим холодцом. Накройте форму красивой тарелкой и переверните ее. Холодец легко выйдет из формы и красивое украшение окажется сверху. Подавайте холодец целым, а уже на столе разрезайте его на порционные куски. Отдельно к холодцу подайте горчицу, хрен или аджику.

Видеорецепт

Как правильно варить, разбирать и заливать холодец из свиных ножек, смотрите в видео.