Голубцы с фаршем и рисом в сметанном соусе

Категория:

Фаршированные овощи

Автор:

Александр Беридзе

Следуя четким пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить голубцы с фаршем и рисом в сметанном соусе. Процесс приготовления можно условно разделить на несколько этапов: распаривание капусты и отделение капустных листов, обжаривание лука и моркови, подготовка начинки, сворачивание и тушение голубцов, смешивание соуса. Всего через 2 часа вы получите нежные, сочные голубцы, которые непременно придутся по вкусу и вам, и вашим близким.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления голубцов нам понадобится 1 кочан капусты. Лучше выбирать капусту немного приплюснутой формы, поскольку в ней капустные листья более крупные. Прежде всего нужно аккуратно удалить середину кочана. Далее отправляем капусту в микроволновку на 10-11 минут. Если у вас не очень мощная микроволновка, тогда времени понадобится чуть больше, примерно 14-15 минут.
2. Далее достаем капусту их микроволновки. За это время капустные листы должны стать мягкими. Поочередно снимаем все листы и выкладываем их на плоскую тарелку. Обратите внимание, что капуста будет очень горячей, поэтому работать лучше в перчатках. Если на каком-то этапе отделять листы становится трудно, можно отправить капусту в микроволновку еще на 2-3 минуты, а затем снять оставшиеся листы.
3. Если вы разобрали капустные листья и они не очень мягкие и эластичные, можно поставить в микроволновку уже разобранные листья на 1,5-2 минуты и они станут мягкими. Большие листья разделяем пополам. Также нужно удалить их жесткую часть.
4. После этого нужно очистить 1 среднюю луковицу от шелухи и нарезать ее мелкими кубиками. Очищаем морковь от кожицы и натираем на крупной терке.
5. Разогреваем сковороду, добавляем 2 ст. л. растительного масла и на среднем огне обжариваем нарезанный лук 1,5-2 минуты до прозрачности. Затем добавляем натертую морковь и также на среднем огне обжариваем 1,5-2 минуты. После этого добавляем 1 ст. л. томатного соуса, тщательно перемешиваем и отключаем плиту.
6. После этого нам нужно отварить рис. Заливаем рис водой, доводим до кипения и варим 5 минут. После этого откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
7. Далее переходим к приготовлению начинки для голубцов. Для этого нам понадобится отваренный рис и мясной фарш. Мясо подойдет любое, поэтому выбирайте по своему усмотрению. Мясной фарш выкладываем в глубокую емкость и добавляем примерно по 1/3 ч. л. приправы для мяса, молотого кориандра и черного молотого перца. Солим по вкусу. Количество специй вы также можете варьировать в зависимости от личных предпочтений.
8. Затем выкладываем в фарш обжаренные овощи и добавляем 2 ст. л. отваренного риса. Тщательно перемешиваем начинку.
9. На дно кастрюли или сковороды выкладываем неровные или лишние капустные листы.
10. После этого приступаем к формированию голубцов. На ровной поверхности раскладываем капустный лист, на один край накладываем начинку и аккуратно сворачиваем улиткой или конвертиком. Готовые голубцы плотно выкладываем на сковороду или в кастрюлю.
11. Далее отмеряем примерно 150 мл томатного соуса. Это может быть магазинный покупной соус или же комбинированный, приготовленный из томатной пасты, сока, перекрученного болгарского перца или аджики. Здесь все также зависит от ваших личных предпочтений. Соус солим по вкусу, добавляем 1 ст. л. сахара и 1 измельченный зубчик чеснока. Доливаем 350 мл кипяченой воды и тщательно перемешиваем. Затем заливаем этой смесью подготовленные голубцы. Сверху голубцы также закрываем капустными листьями. Накрываем крышкой и ставим на плиту. Доводим до кипения и тушим на медленном огне ориентировочно 30 минут. Общее время приготовления зависит от мощности вашей плиты и размера голубцов.
12. Пока голубцы тушатся, необходимо приготовить соус для них. Для этого нам понадобится 250 г сметаны, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. зерновой или обычной горчицы, черный молотый перец, соль и 1 ч. л. лимонного сока. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Этот соус вы можете отрегулировать по своему вкусу. Можно добавить 1/2 ч. л. меда, немного соевого соуса, свежий укроп, кинзу или другие специи.
13. Когда голубцы как следует протушились, снимаем верхние листья, выкладываем голубцы на порционные тарелки и поливаем соусом. Приятного аппетита.

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы научитесь готовить самые вкусные голубцы с фаршем и рисом в сметанном соусе. Автор подробно рассказывает, как подготовить все необходимые ингредиенты, и показывает, как сворачивать голубцы. А также делится рецептом вкусного сметанного соуса с горчицей и зеленью.