«Малиновый чизкейк» с шоколадным ганашем

Категория:

Творожный торт

Автор:

Александр Беридзе

Сегодня вы узнаете, как испечь торт чизкейк из ингредиентов, доступных каждому. Вы поймете, как приготовить бисквитное тесто без желтков, сколько времени их выпекать. Узнаете, какие ягоды использовать в качестве наполнителя чизкейка. Разберетесь, какой крем подойдет для смазывания коржей. Научитесь готовить очень вкусный торт чизкейк с бисквитными коржами в домашних условиях.

Пошаговое приготовление

1. Смешиваем 350 г муки, 35 г крахмала, 4 ч. л. разрыхлителя и просеиваем в глубокую миску для замешивания теста. В отдельной миске взбиваем 160 г сливочного масла комнатной температуры и 220 г сахара до получения белой, однородной массы.
2. В это время нагреваем 250 мл молока до температуры не выше 50 градусов, и вливаем его тонкой струйкой в масляную смесь, продолжаем взбивать массу до однородности. Затем постепенно добавляем просеянные сухие ингредиенты. Взбиваем 6 яичных белков с щепоткой соли до устойчивых пиков, и постепенно добавляем в тесто. Аккуратно перемешиваем ингредиенты ложкой, чтобы белки не сели.
3. Для выпечки мы будем использовать форму диаметром 19 см. Застилаем дно формы пергаментной бумагой и выкладываем готовое тесто, распределяем его равномерно. Отправляем в духовку и выпекаем 30 минут при температуре 170 градусов.
4. Теперь приготовим чизкейк. В чашу миксера кладем 450 г сливочного сыра комнатной температуры и взбиваем миксером на протяжении 1 минуты.
5. Постепенно добавляем 110 г сахара, вбиваем 2 яйца, и не перестаем взбивать массу миксером.
6. Когда все ингредиенты хорошо перемешаются, добавляем 75 г сметаны, 80 мл сливок и 1 ст. л. малинового джема, 1 ч. л. ванильного сахара и взбиваем массу еще 2-3 минуты до однородности. При желании, можете добавить немного пищевого красителя.
7. В самом конце добавляем 1 ст. л. просеянной муки, щепотку соли и 170 г свежих ягод малины, перемешиваем. Выпекаем чизкейк в той же форме, в которой выпекали бисквит. Дно формы покрываем пергаментной бумагой, выливаем сырное тесто и отправляем выпекаться в духовку. Выпекаем при температуре 160 градусов 50-60 минут. Чтобы его легче было перенести на торт, после выпекания даем ему остыть в форме, затем накрываем пищевой пленкой и отправляем в морозилку на всю ночь.
8. Теперь можем формировать торт. Крем для него можете приготовить любой. Можете взбить сливочный сыр с сахарной пудрой. Можно взбить 250 мл сливок с 2 ст. л. сахарной пудры или сметану или сделать крем из сгущенного молока и сливочного масла. Вариантов масса, подойдет любой.
9. Бисквит разрезаем на два коржа. Первый смазываем кремом, сверху кладем чизкейк и тоже смазываем кремом. Сверху кладем второй бисквитный корж. Его можно пропитать любым сиропом. Весь торт смазываем ганашем из сливок с сахарной пудрой или из сливок с белым шоколадом. Отправляем торт в холодильник и оставляем на 1 час. Затем нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.

Видеорецепт

А теперь понаблюдайте за процессом приготовления торта чизкейка. Вы увидите, каким получается тесто для бисквита. Поймете, какие ингредиенты нужны для чизкейка. Увидите полностью готовый торт.