Необычный бухарский плов

Категория:

Плов

Автор:

Александр Беридзе

8 порций

1 час

236 ккал

Пока нет оценок

Пошаговое приготовление

1. Подготовим все ингредиенты и рабочую поверхность. Для того, чтобы рис получился рассыпчатым и не превратился в кашу, нужно освободить его от лишнего крахмала. Для этого 500 г риса высыпаем в глубокую миску, заливаем холодной водой и оставляем его минимум на 20 минут, максимум на 2 часа, можно периодически менять воду. Чем дольше рис будет находиться в воде, тем быстрее он потом приготовится. 250 г говяжьей печени нарезаем пластинами толщиной 1 – 1,5 см. Чтобы с печенью было удобнее работать, ошпарим ее кипятком. Кладем пласты печени в миску и заливаем кипятком, оставляем на несколько минут, затем воду сливаем. Если печень у вас подмороженная, то необходимо залить печень кипятком дважды.
2. Нарезаем 250 г говядины на небольшие кусочки.
3. Ставим чугунный казан на плиту, наливаем 2 – 3 ст. л. растительного масла без запаха и разогреваем. Пока масло разогревается, нарезаем мелким кубиком один репчатый лук и говяжью печень.
4. В хорошо разогретое масло отправляем нарезанное мясо, постоянно помешивая, обжариваем на сильном огне до румяной корочки.
5. Затем к мясу добавляем нарезанные лук и печень, перемешиваем и продолжаем обжаривать.
6. 150 г курдючного сала нарезаем мелкими кубиками и отправляем в казан. Уменьшаем огонь и обжариваем еще несколько минут. Сало не должно превратиться в шкварки, а должно медленно таять, стать прозрачным, чтобы плов был сочным и вкусным.
7. Нарезаем зеленый лук, петрушку и кинзу. Зелень добавляем в казан к остальным ингредиентам, перемешиваем.
8. Целиком кладем один небольшой перец чили. Солим по вкусу, добавляем 0,5 ч. л. зиры, перемешиваем.
9. Освобождаем рис от лишней воды и выкладываем сверху мяса, разравниваем.
10. Наливаем холодную или горячую воду так, чтобы рис был полностью покрытым. Закрываем казан крышкой и варим плов на медленном огне до готовности всех ингредиентов. Если в процессе приготовления воды будет не хватать, долейте ее. Для того, чтобы рис равномерно приготовился, можно периодически подгребать рис с боков к центру горкой.
11. Готовый плов хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Раскладываем плов по тарелкам и подаем к столу.

Видеорецепт