Безе в домашних условиях

Категория:

Домашние пирожные

Автор:

Александр Беридзе

До чего дошел прогресс! Чтобы выпить чаю с пирожными в наше время можно без хлопот сходить и запросто купить любое, или, даже сделать заказ, не выходя из дома – прямо по телефону. Одним из лучших изделий, обеспечивающих своевременную протекцию, считается чехол. Эта, казалось бы, на первый взгляд, безделушка, обладает массой положительных качеств, благодаря которым происходит полноценная сохранность всего корпуса устройства. Заказать чехлы оптом для смартфонов можно в интернет-магазине itsell.ua. Ассортимент пирожных просто огромен – бисквитные с кремом, маффины и капкейки с надписями и без, пирожные из вафель без выпечки… Но фаворитом на все времена у многих из нас до сих пор остается безе – с начинкой из масляного крема, или шоколада, или ягодно-фруктовой. И я отлично помню, откуда взялась лично у меня любовь к пирожным безе. В моем классе училась одна отличная девочка Зоряна. Когда у нее было хорошее настроение, она пекла дома  безешки, на следующий день приносила их в класс и угощала всех одноклассников своими маленькими, воздушными, хрустящими пирожными, которые таяли во рту. Это были французские меренги или пирожное безе. С тех пор я полюбила это лакомство и путем экспериментов, проб и ошибок все же пошагово научилась его готовить. Оказалось, что это немного капризное пирожное, но оно того стоит. Не у всех получается сразу - потому что ищут в сети: как сделать пирожное бизе. Уже ошибка и довольно забавная -  ведь Бизе это французский композитор, вы же не собираетесь запекать его в духовке? А пирожное - безе, и кстати, его название переводится с французского как "поцелуй". Чтобы приготовить его правильно, нужно учесть некоторые нюансы. Правильный способ не так и сложен, просто его нужно тщательно придерживаться. Я подробно расскажу вам, как приготовить потрясающее пирожное безе (или меренги) с масляным кремом на своей кухне. Давайте вспомним детство.

Кухонные приспособления:

• стеклянная, металлическая или фарфоровая мисочка для взбивания белков;
• миксер;
• кондитерский мешок или пластиковый пакет (файл с отрезанным уголком);
• духовка;
• ковшик или литровая кастрюлька для приготовления крема;
• миска для приготовления крема.

Список продуктов

Для безе: Для крема:

• 2 желтка;
• 100 грамм сливочного масла;
• 50 мл молока;
• 2-3 столовых ложек сахара.

Выбор ингредиентов

Для приготовления воздушного пирожного безе нам понадобятся только белки. На каждый белок приходится приблизительно 50 граммов сахара. В этом рецепте я использую сахар и сахарную пудру в равных частях, можно взять только сахарную пудру. Чрезвычайно важную роль в приготовлении безе играет посуда. Пластиковая и алюминиевая категорически не подходит. Возьмите идеально чистую, сухую миску (из стекла, фарфора или металла). Обезжирьте ее долькой лимона или крутым кипятком, а затем тщательно протрите насухо.

Пошаговый рецепт

1. Включите духовку и разогревайте до 200 °С, если хотите, чтобы безе получились сверху хрустящие, немного зарумяненные, а внутри была капелька «тянучки». Если хотите добиться полностью просушенных, хрустящих безе внутри и снаружи, разогревайте духовку до 100°С и приготовьтесь что сушится они будут в два раза дольше, чем в первом варианте, полтора-два часа.
2. Предельно осторожно отделите белки от желтков и сложите белки в идеально чистую, обезжиренную долькой лимона миску. Очень бережно (в белки не должна попасть вода!) поместите миску с белками в кастрюлю с теплой водой, чтобы они немного нагрелись (примерно до 25°С). Нам нужны именно теплые белки, потому что они более эластичны и способны вбирать больше воздуха. Из теплых белков наши меренги получатся пышными и будут прекрасно держать свою форму. Два желтка отложите в отдельную мисочку. Они понадобятся нам для приготовления крема.
3. После того как мы немного нагрели белки, добавьте в них щепотку соли и включайте миксер (проследите, чтобы венчик был идеально чистым). Начните взбивать на маленькой скорости и когда появится пена, немного увеличьте скорость и больше не меняйте ее.
4. Возьмите чайную ложечку и, не переставая взбивать, понемногу, терпеливо добавляйте сахар (пудру) ложка за ложкой. Прибавьте ванильный сахар и несколько капель лимонного сока. Взбивайте до тех пор, пока яичная масса не превратится в пышную, воздушную, густую и плотную. Чтобы получились хрустящие безешки, вам нужно взбить белки с сахаром так, чтобы белок держался на лопастях венчика и не опадал, то есть до так называемых «крутых пиков», когда масса тянется за венчиком. Очень важно вовремя остановиться, чтобы белок не расслоился.
5. Застелите противень пекарской бумагой (смазывать ее ничем не нужно).
6. Наполните белковой массой кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет со срезанным уголком и отсаживайте меренги по одной штучке (небольшие, спиралевидные, диаметром около 5 см).
7. Поставьте противень с меренгами в разогретую духовку до 200°С и выпекайте 3-5 минут. Убавьте огонь до 100°С и выпекайте еще около 25-30 минут. Если печь в таком температурном режиме, получится хрустящая безешка с капелькой «тянучки» внутри. Я люблю такие. Если хотите добиться полностью высушенных хрустящих белых меренг, сушите их в духовке, при температуре 100-110°С в течении полутора часа. Пока пекутся (сушатся) меренги, печь открывать запрещается, потому что острые спиралевидные пики тут же опадут и превратятся в лепехи. Затем выключите печь и позвольте меренгам остывать в печи.
8. Пока выпекаются пирожные, приготовьте крем. Его делают из тех желтков что остались от белковой массы. Возьмите ковшик и смешайте в нем яичные желтки, молоко и сахар. Поставьте ковшик на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня. Оставьте охлаждаться.
9. Мягкое сливочное масло взбейте венчиком до состояния, когда оно станет белым и пушистым.
10. Охлажденную до комнатной температуры яично-молочно-сахарную смесь смешайте со взбитым маслом и еще раз взбейте пару минут миксером. Крем готов. Он получается масляным, густым и воздушным.
11. Наши безе пропеклись и остыли. На этом этапе собираем готовые пирожные. Дно безешки намазываем кремом и накрываем второй печенькой. И так соединяем их друг с дружкой с помощью крема. Готовые пирожные помещаем в холодильник минимум на час, чтобы крем застыл, приобрел нужную консистенцию и «склеил» меренги.

Я надеюсь, у вас все получилось, и вы радуетесь, глядя на легкий и воздушный, как облака, чудесный, нежный десерт. Прочтите у нас также, как просто и вкусно приготовить пирожное Павловой и пирожное Буше.

Видеорецепт пирожного безе

На этом видео хороший, простой рецепт приготовления нежного пирожного безе в домашних условиях. Прочтите также, как можно вкусно приготовить умное пирожное и пирожное корзиночка.

Варианты приготовления безе

Французские меренги (безе) можно готовить как с охлажденными, так и с теплыми белками. И так и этак правильно. Охлажденные белки взбиваются труднее, поэтому я остановилась на втором варианте. Путем экспериментов вы можете определить для себя, какой вариант вам больше нравится. В состав классической меренги входят только белки, сахар (сахарная пудра), щепотка соли, и в самом конце добавляют пару капель лимонного сока, чтобы пена получилась пышнее. Вы можете добавить ваниль и орехи, кокосовую стружку, карамель, печенье, конфитюр, любой крем или мороженое (в общем, все что только пожелаете) и создать свой неповторимый десерт. Безе – это кулинарное чудо и хороший повод проявить на кухне свою творческую фантазию и смекалку.

Другие рецепты выпечки