Баурсаки - казахское блюдо
14
45 мин
235 ккал
Содержание
Ингредиенты
| Сухие дрожжи | 15 г |
| Сахарный песок | 20 г |
| Пастеризованное молоко | 200 мл |
| Пшеничная мука | 700 г |
| Ванильный сахар | 7 г |
| Очищенная вода | 200 мл |
| Подсолнечное масло | 50 мл |
| Поваренная соль | 7 г |
Знаете ли вы? Как же сделать идеальное тесто на баурсаки? Ответов здесь может несколько, поскольку основа этих пончиков может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. К примеру, жители Астаны предпочитают готовить тесто на баурсаки на дрожжах, а в Казани – на молоке или кефире без дрожжей. Киргизские баурсаки очень похожи на казахские, и башкирский рецепт не особо от них отличается. Сегодня мы с вами рассмотрим оба варианта, а вы выберите для себя самый подходящий.
Баурсаки по-казахски
Время подготовки: 60 – 120 минут.
Кухонная техника
Подберите подходящую:- глубокую сковороду с противопригарным покрытием диаметром от 23 см,
- несколько объемных мисок емкостью 300-800 мл,
- ложки чайные и столовые,
- острый нож,
- кухонные прихватки,
- скалку,
- разделочную доску (только деревянную),
- венчик металлический,
- сито мелкое,
- терку мелкую и среднюю,
- мерную чашку или весы кухонные,
- лопатку,
- шумовку,
- несколько полотенец (можно бумажных, но лучше льняных или хлопчатобумажных),
- наличие блендера или миксера также очень рекомендуется, чтобы замешать наше тесто и облегчить вам процесс изготовления баурсаков.
Вам понадобится
Основа
| Сухие дрожжи | 15 г |
| Сахарный песок | 20 г |
| Пастеризованное молоко | 200 мл |
| Пшеничная мука | 700 г |
| Ванильный сахар | 7 г |
| Очищенная вода | 200 мл |
| Подсолнечное масло | 50 мл |
| Поваренная соль | 7 г |
Дополнительно
- 200 мл подсолнечного масла;
- 2 стол. л. сахарной пудры.
Знаете ли вы? Было бы просто отлично, если бы у вас имелось немного кукурузной муки – ее в количестве около 100 грамм можно добавить в тесто, чтобы придать ему еще более нежную структуру. Кроме того, воду можно заменить кефиром или жидкой, водянистой сметаной – так тесто для баурсаков станет более рассыпчатым.
Последовательность приготовления
Подготовка
- Поваренную соль перемешиваем с пшеничной мукой.
- Просеиваем сухую массу через сито приблизительно три-четыре раза.
![Просеиваем суху смесь для баурсаков]()
- Воду кипятим не менее трех минут, затем полностью остужаем.
- Молоко убираем из холодильника примерно за полчаса до начала процесса.
- Затем подогреваем его на медленном огне до приблизительно 60 градусов.
![Подогреваем молоко для баурсаков]()
Тесто
- Сахарный песок высыпаем в глубокую миску или чашу блендера.
- Добавляем к нему дрожжи и перемешиваем при помощи венчика.
- После этого вливаем теплое молоко и всыпаем ванильный сахар.
![Смешиваем ингредиенты для баурсаков]()
- Перемешиваем еще раз, стараясь не взбивать массу, но максимально растворить дрожжи.
- Помещаем миску с опарой в теплое место без сквозняков примерно на десять минут.
- Затем высыпаем третью часть просеянной муки в миску, слегка ее перемешиваем.
![Добавляем муку для баурсаков]()
- Выливаем поднявшуюся опару в муку, размешиваем тесто лопаткой или ложкой.
- После этого добавляем примерно половину воды, активно замешиваем массу.
![Замешиваем тесто для баурсаков]()
- Как только смесь стала более-менее однородной, выливаем вторую половину воды и подсолнечное масло.
- Постепенно добавляя оставшуюся муку, замешиваем тесто и ставим его подниматься в теплое место.
- Ожидаем приблизительно полтора или два часа, при этом не трогаем и не обминаем тесто.
![Тесто для баурсаков готово]()
Важно! Тесто для классических казахских баурсаков должно получиться гладким, мягким и не прилипать к стенкам миски и рукам. Также оно не должно содержать крупных мучных или сахарных комочков, чтобы ваши изделия получились воздушными и деликатными.
Сборка и выпечка
- Хорошо подошедшее тесто раскатываем скалкой на столе в пласт толщиной около пяти миллиметров.
![Распластываем тесто для баурсаков]()
- При помощи стакана или формы вырезаем из него кружочки и оставляем их в покое на три минуты.
![Нарезаем тесто для баурсаков]()
- Пока заготовки настаиваются, подсолнечное масло выливаем на сковороду или в сотейник.
- Доводим его до кипения и осторожно выкладываем заготовки, чтобы они просто плавали в масле.
![Обжариваем Баурсаки]()
- Непрерывно помешивая шумовкой, наблюдаем, как наши заготовочки набухают и приобретают румяный «пончиковый» цвет.
- Готовые баурсаки перемещаем на красивое блюдо для подачи и позволяем им немного остыть.
![Баурсаки готовы]()
а зачем такие нудные процедуры как: "молоко вынуть из холодильника за полчаса" (если его все равно греть?", или воду кипятить несколько минут , а потом охладить? Имея большую казахскую семью и делать такие нудные рецепты, легче повеситься! Лучше спросить любую пожилую казахскую женщину и она вам скажет рецепт настоящий, гораздо проще и лучше.