Баклажаны с фасолью (на зиму)

Категория:
Овощи на зиму
Автор:
Баклажаны с фасолью (на зиму)
4 банки по 0,5 л
60-90 минут
55 ккал
5/5 (1)

Ингредиенты

Баклажаны 1 кг
Фасоль сухая, белая 250 г
Помидоры 750 г
Болгарский перец 200 г
Морковь 200 г
Чеснок 50 г
Масло растительное 250 мл
Сахарный песок 120 г
Соль поваренная 20-25 г
Уксус столовый 9% 50 мл
Вода питьевая 2,5-3 л
Вкусные баклажаны с фасолью и овощами – простое и понятное блюдо для консервации на зиму. С помощью простого руководства вы освоите подготовку ингредиентов для варки этого овощного салата на зиму. Узнаете, сколько времени замачивать и отваривать зерна фасоли, в какой очередности закладывать овощи в заливку. Воспользуйтесь рекомендациями кулинара и помощью фотоиллюстраций и без сложностей приготовьте впрок аппетитный и полезный салат из овощей.
Кухонная техника и утварь: кастрюля с крышкой, 2 глубокие миски, кухонные весы, мясорубка, разделочная доска, мерный стакан, кухонный нож, 5 пол литровых банок, 5 крышек, закаточный ключ.
Баклажаны 1 кг
Фасоль сухая, белая 250 г
Помидоры 750 г
Болгарский перец 200 г
Морковь 200 г
Чеснок 50 г
Масло растительное 250 мл
Сахарный песок 120 г
Соль поваренная 20-25 г
Уксус столовый 9% 50 мл
Вода питьевая 2,5-3 л

Пошаговое приготовление

  1. Промойте и замочите в холодной воде на 7-8 часов 250 г сухих зерен фасоли. Воды для замачивания возьмите в 3-4 раза больше, чем фасоли (по объему). Промойте фасоль еще раз, в 3,5-3 л воды примерно 40-60 минут. Точное время отваривания зависит от сорта и размера фасоли. При варке фасоль не солите, следите, чтобы фасоль не разварилась, – она должна быть немного недоваренной. После приготовления слейте воду.
    залейте фасоль с вечера водой
  2. Очистите 50 г чеснока. Если вам нравятся острые заготовки, можете увеличить его количество до 100 г. Прокрутите очищенный чеснок через мясорубку, поставив решетку со средними отверстиями, в глубокую миску.
    Прокрутите очищенный чеснок через мясорубку
  3. Помойте 750 г томатов, вырежьте места крепления плодоножек. Нарежьте овощи на 4 или 6 частей: важно, чтобы кусочки помещались в воронку мясорубки. Измельчите помидоры.
    пропустите помидоры через мясорубку
  4. Перелейте смесь томатов и чеснока в кастрюлю, на сильном огне доведите смесь до кипения, убавьте огонь до слабого и варите в течение 5 минут. При желании можно очистить помидоры от кожицы, в этом случае рагу получится более нежным.
    Перелейте смесь томатов и чеснока в кастрюлю
  5. Помойте и обсушите бумажным полотенцем 200 г сладкого болгарского перца. Удалите у овощей плодоножку, серединку с перегородками и семенами. Нарежьте сначала полосками, затем небольшими кусочками. Переложите нарезанный перец в глубокую миску.
    Переложите нарезанный перец в глубокую миску
  6. Помойте и очистите 200 г моркови (1 крупный корнеплод), нарежьте морковь небольшими кубиками, переложите нарезку к перцу.
    нарежьте морковь небольшими кубиками
  7. У помытых баклажанов в количестве 1 кг отрежьте плодоножки. Нарежьте овощи небольшими кубиками, размером примерно 1 см×1 см×1 см. Поместите нарезанные баклажаны в отдельную глубокую миску. Если овощи горчат, посыпьте кусочки 1 столовой ложкой поваренной соли. Перемешайте, подождите 20 минут, промойте кусочки баклажанов холодной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
    промойте кусочки баклажанов холодной водой, откиньте на дуршлаг
  8. Пересыпьте смесь измельченного перца и моркови в кастрюлю с томатной смесью. Добавьте 120 г сахарного песка и 20 г соли. Хорошо размешайте, варите после закипания примерно 5-6 минут на среднем огне.
    Пересыпьте смесь измельченного перца и моркови в кастрюлю с томатной смесью
  9. Положите в кастрюлю нарезанные баклажаны, перемешайте, варите на среднем огне 5-6 минут.
    Положите в кастрюлю нарезанные баклажаны
  10. Добавьте в заготовку фасоль и 250 мл растительного масла, размешайте, варите под крышкой 10-15 минут.
    варите овощи с фасолью под крышкой
  11. Налейте в салат 50 мл столового 9%-го уксуса, варите смесь еще 3-5 минут. Попробуйте салат на соль, если нужно – посолите еще (5 г).
    Налейте в салат 50 мл столового 9%-го уксуса
  12. Поварешкой или большой ложкой разложите салат в заранее простерилизованные пол-литровые банки (5 штук), накройте банки стерильными крышками. Простерилизуйте салат в кипящей воде или духовом шкафу на протяжении 25-30 минут (при температуре 100°С).
    Простерилизуйте салат в кипящей воде или духовом шкафу
  13. Закатайте простерилизованные банки. Переверните их вверх дном, укутайте теплым одеялом или тканью. Держите салат в таком положении до полного остывания банок. Такая овощная заготовка вкусна, как в горячем, так и холодном виде.
    баклажаны с фасолью

Видеорецепт

Посмотрите, как приготовить овощное рагу впрок в видеоролике ниже. Повторив все действия кулинара последовательно, приготовить заготовку на зиму будет совсем просто.
Примените полученные знания и советы, закройте на зиму вкусный и полезный овощной салат из баклажанов с фасолью. А какие зимние заготовки из баклажанов делаете вы?

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *