Аджика из помидор для заготовок (на зиму)

Категория:

Соусы

Автор:

Ирина Рогозина

2 литра

1 час 30 минут

35 ккал

Пока нет оценок

Пошаговое приготовление

1. Помыть и очистить все овощи, а помидоры освободить от зеленых плодоножек.
2. Пропустить овощи через мясорубку в разные емкости.
3. Выложить во вместительную кастрюлю 1 кг протертых на мясорубке помидоров.
4. Добавить к томатам 1 кг измельченного болгарского перца.  Лучше для томатного соуса брать красный сладкий перец, чтобы визуально аджика выглядела однородной. Туда же отправить две рубленных на мясорубке морковины. Луковицу можно измельчить вручную, а можно пропустить на мясорубке, но тогда лукового сока будет значительно больше. Следом за луком в кастрюлю отправить очищенное от кожицы и сердцевины среднее яблоко, также пропущенное на мясорубке. Измельчить вручную три маленьких (или один большой) перец Чили, и также сложить в кастрюлю вместе с натертой на мелкой терке головкой чеснока (ее также можно распустить на мясорубке).
5. Содержимое кастрюли тщательно перемешать и поставить на конфорку, установив температурный максимум. Как только томатная масса в кастрюле закипит, убавить пламя горелки до положения ниже среднего. Уварить томатную массу, чтобы сок с овощей максимально выкипел. Этот процесс может длиться как 45 минут, так и час, или час с четвертью. Все зависит от сочности овощей и диаметра испаряемой поверхности – чем шире кастрюля, тем быстрее из нее выкипает жидкость. Когда масса достаточно загустеет и потеряет третью часть объема (от 30 до 40 минут кипения), всыпать в томатную массу 1 ч. л. соли, перемешать, и попробовать на вкус. Если соли на вкус недостаточно, досаливать блюдо лучше в самом конце, непосредственно перед готовностью аджики.
6. Дать томатной массе еще 10-15 минут провариться, и разложить готовую кипящую аджику по горячим стерильным банкам.
7. Закладывать аджику в банку следует «под ободок», и тут же закатать стерильной крышкой. Законсервированные банки перевернуть, и держать в перевернутом состоянии до полного остывания, после чего вернуть в изначальное положение. Хранить банки с аджикой, как обычную консервацию.

Видеорецепт