Традиционный пирог Курник

Категория:

Курник

Автор:

Виктор Афанасьев

В представленной статье подробно рассматривается проверенный неоднократно рецепт царского пирога Курник. Внимательно изучив инструкции, вы познакомитесь с правильной технологией замеса идеального теста для традиционного русского угощения. Кроме этого, узнаете, как приготовить необыкновенно ароматную начинку из курицы, картофеля и репчатого лука. Помимо прочего, научитесь создавать королевское угощение своими руками.

Пошаговое приготовление

Замешиваем тесто

1. В чашу блендера высыпаем 500 г заранее просеянной пшеничной муки высшего сорта. Туда же заливаем 100 мл бутилированной воды и добавляем 10 г соли. Замешиваем однородное мягкое тесто на средней скорости устройства.
2. Извлекаем тесто из чаши, затем формируем из него шарик и заворачиваем его в пищевую пленку. Оставляем тесто в теплом темном месте «отдыхать».

Приготовим начинку

1. Очищаем от шелухи одну среднюю луковицу, затем моем ее и мелко рубим острым ножом.
2. Отмеряем 400 г картофеля, после чего чистим и моем его. Подготовленный картофель измельчаем на крупной терке.
3. Хорошенько моем 400 г куриного филе, затем обтираем его бумажными полотенцами. Удаляем с мяса пленку, лишний жир и другие ненужные части. Нарезаем курицу на тонкие небольшие кусочки.
4. В одной миске смешиваем мясо, картофель и лук. Туда же добавляем соль и молотый черный перец по вкусу, а также 5 г молотого лаврового листа. Тщательным образом перемешиваем составляющие – начинка готова.

Собираем и выпекаем пирог

1. Тесто делим на две равные части. Один из кусочков теста раскатываем в тонкий круглый пласт.
2. Вырезаем из пласта круг диаметром 28 см.
3. При помощи скалки переносим круг на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой для выпечки. Поверх теста выкладываем начинку, а затем разравниваем ее и формируем ровный слой.
4. Раскатываем вторую часть теста, после чего вырезаем круг немного большего диаметра, чем предыдущий.
5. Второй пласт выкладываем поверх начинки и хорошенько защипываем края двух пластом.
6. В центре изделия делаем небольшое аккуратное отверстие для выхода пара.
7. Украшаем пирог обрезками теста на свое усмотрение.
8. Отдельно взбиваем один куриный желток, а затем обильно смазываем им сформированное лакомство.
9. Прогреваем духовку до температуры 180-190°С. Помещаем изделие в раскаленную печь и выпекаем там примерно 1 час. По прошествии получаса с момента выпекания накрываем пирог фольгой, чтобы он не подгорел.
10. Готовый пирог немного остужаем, а тем режем на порции и подаем к столу.

Видеорецепт

На этом видеоролике пошагово показано, как собственноручно приготовить пирог Курник, согласно инструкциям вышеописанного рецепта.