Легкое заливное из курицы 🥝 с желатином рецепт

Категория:

Вторые блюда

Автор:

Александр Беридзе

Как легко и просто приготовить вкусное, прозрачное заливное из курицы по пошаговому описанию. Из рецепта вы узнаете о подготовке мяса и овощей для приготовления блюда. С помощью объяснений кулинара освоите варку нежирного, золотистого бульона со специями и приправами. Воспользуйтесь этим описанием, чтобы сварить к каждодневному или праздничному столу аппетитное заливное из куриного мяса.

Пошаговое приготовление

1. Промойте 1 кг куриных окорочков (можно брать и голень), снимите с них кожицу. Вымойте и очистите от кожуры 100 граммов моркови (это один большой корнеплод). Вымойте 1 большую головку репчатого лука, обрежьте донце. В этом рецепте лук не очищается, при варке кожура лука придет бульону, а после и заливному красивый золотистый цвет.
2. Налейте в кастрюлю 2.5 литра питьевой воды, положите в воду мясо, овощи, 2-3 очищенных зубка чеснока. Варите мясо около 1 часа на маленьком огне, все время снимая шумовкой образующуюся пенку (свернувшийся белок). Бульон для заливного должен быть прозрачным, поэтому накрывать кастрюлю не нужно, допускать бурного кипения бульона тоже нельзя.
3. Через час кипения выньте из бульона морковь и чеснок. Посолите жидкость по вкусу, положите в кастрюлю 1-2 лавровых листа и 5-6 горошин душистого перца. Посолите так, чтобы на вкус бульон был чуть более соленым, чем вам нравится, так как при застывании заливного мясо втянет соль. При желании, добавьте 1/2 чайной ложки сухой смеси «Итальянские травы». Варите еще 30-40 минут, до момента, когда мясо будет отделяться от косточек.
4. Шумовкой выньте мясо из бульона на широкую тарелку. Процедите бульон через густое сито в глубокую чашу.
5. В чашу насыпьте 30 граммов быстрорастворимого желатина, добавьте 150-200 мл теплого бульона, размешивайте ложкой до полного растворения желатина.
6. Через сито вылейте бульон с желатином в глубокую чашу к остальному бульону. Чтобы избавиться от лишнего жира в жидкости, промокните ее поверхность бумажной салфеткой. Также можно процедить бульон через марлю, смоченную холодной водой.
7. Отделите куриное мясо от костей, разберите на кусочки такого размера, который вам нравится.
8. Отварную морковь используйте для украшения блюда, порежьте ее кольцами, половинками или четвертинками колец по своему усмотрению.
9. На дно глубокой тарелки или салатника красиво положите кусочки моркови, несколько заранее помытых листиков зеленой петрушки (сорвите листики с 2-3 стеблей).
10. Положите мясо. В тарелку с заливным обычно не кладут мяса более 2/3 по объему посуды.
11. Налейте в тарелку бульон с желатином, поставьте заливное в холодное место до полного застывания.
12. Застывшее заливное опустите на 15-20 секунд в кипяток, накройте тарелку с заливным другой широкой тарелкой, переверните. Украсьте блюда по краям зелеными листиками петрушки.

Видеорецепт

Приготовление заливного из куриных окорочков вы увидите в видеоролике, выложенном ниже. Посмотрите сюжет, понятные объяснения кулинара и показ технологии в динамике помогут вам в приготовлении блюда.