Рецепт голландского соуса 🥝 от Гордона Рамзи

Категория:
Соусы
Автор:
Рецепт голландского соуса 🥝 от Гордона Рамзи
5 -6 порций
20 минут
410 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Яйца 3 шт.
Белый винный уксус 1 ч. л.
Сливочное масло 4 ст. л.
Лимон 1 шт.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Из этой статьи вы узнаете, как приготовить вкусный и нежный голландский соус. В Америке его подают на завтрак к тостовому хлебу и яйцам пашот. Такое блюдо называется яйца Бенедикт. Чтобы отведать его, приготовьте нежный, вкусный и ароматный голландский соус, используя подробные инструкции и пошаговые фото. Кроме того, вы узнаете, как можно отделить желток от белка, сделать топленое масло, выдавить лимонный сок.
Кухонная техника и утварь: плита, 2 кастрюли, 2 миски, нож, венчик.

Ингредиенты

Яйца 3 шт.
Белый винный уксус 1 ч. л.
Сливочное масло 4 ст. л.
Лимон 1 шт.
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Голландский соус готовится на водяной бане. Ставим на огонь кастрюлю, на дно которой налита вода.
    Ставим на огонь кастрюлю с водой.
  2. Знаете ли вы? Еще один способ отделения желтка от белка менее распространенный, но не менее эффективный. Для него нам понадобится пустая пластиковая бутылка. Далее аккуратно разбиваем яйца в миску. Затем немного сжимаем бока пластиковой бутылки, подносим ее горлышко к желтку и осторожно отпускаем. Желток при этом должен втянуться. Далее переносим его к миске и снова сжимаем бока пластиковой бутылки. Желток благополучно отделен от белка.
    Берем миску, подходящую по размеру так, чтобы миска не касалась дна кастрюли. Берем 3 яйца и отделяем желтки от белков. Это можно сделать несколькими способами. Самый традиционный: ножом разбить яйцо пополам, стараясь не задеть желток. Затем аккуратно перекладывая желток из одной половины скорлупы в другую, сливаем белок в отдельную мисочку, и в скорлупе остается один желток.
    Яйца разделяем на белки и желтки.
  3. Параллельно растапливаем в плошке 4 столовые ложки сливочного масла (но не кипятим, и ни в коем случае не даем ему подгореть). Лучше использовать уже готовое топленое сливочное масло. В процессе приготовления такого масла из него удаляются вода и примеси. Оно очень приятное на вкус и может храниться в холодильнике до 12 месяцев.
    Топим масло.
  4. В миску, стоящую на водяной бане, помещаем 3 желтка.
    Выкладываем желтки в миску и ставим ее на водяную баню.
  5. Добавляем к желткам 1 чайную ложку уксуса на тархуне. Его можно заменить на белый винный уксус или на обычный спиртовой. Он добавит соусу кислинку и придаст необычную текстуру.
    Добавляем к яйцам винный уксус.
  6. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой и начинаем взбивать венчиком. Если поставить желтки прямо на огонь, то получится не соус, а яичница.
    Взбиваем яйца с уксусом на водяной бане.
  7. Чтобы сохранить соус теплым, лучше всего оставить его на теплой водяной бане, предварительно выключив огонь под кастрюлей.
    Когда смесь стала кремообразной и густой, начинаем потихоньку добавлять в нее растопленное и слегка остывшее сливочное масло тонкой струйкой. Пару столовых ложек масла – и хорошенько размешиваем. Если размешать плохо, то желтки не соединятся с маслом и соус не будет однородным. Затем добавляем еще масло и снова взбиваем. И так до тех пор, пока масло не закончится.
    Медленно, тонкой струйкой, вводи в яичную массу растопленное сливочное масло.
  8. Добавляем соль и свежемолотый перец по вкусу. Именно свежемолотый перец придаст соусу ароматности и пикантности.
    В готовый соус добавляем соль и перец.
  9. Свежий лимонный сок оживит вкус соуса. Берем один лимон, моем его и обдаем кипятком. Покрутим его между ладошками или, положив на стол, немного его покатаем для того, чтобы легче было выжать сок. Отрезаем примерно треть лимона и выжимаем его сок в миску с соусом (примерно нам понадобится 1 чайная ложка).
    Вжимаем в соус немного лимонного сока.
  10. Все хорошо перемешиваем. По консистенции соус должен быть как густой крем, т. е. должен удерживаться на обратной стороне ложки.
    Голландский соус получается достаточно густым, как крем.

Как сделать топлёное масло

Чтобы приготовить топленое масло, берем сливочное масло хорошего качества, нагретое до комнатной температуры, и нарезаем его на кусочки. Кладем в кастрюлю с антипригарным покрытием или толстым дном. Ставим на средний огонь. Когда масло начало закипать, уменьшаем огонь и периодически помешиваем, чтобы оно не подгорело. Не накрывая крышкой, варим примерно 30 минут. Все время снимаем белую пенку на масле. Когда масло станет однородным, то это означает, что оно уже готово. Масло процеживаем через сито с марлей. Даем маслу остыть при комнатной температуре, не закрывая крышкой. Остывшее масло ставим в холодильник.

Видеорецепт

В этом видео показан в динамике весь процесс приготовления соуса.
Из этой статьи вы узнали, как сделать голландский соус, который так любят американцы. А какие соусы к блюдам из яиц любите вы? Пишите ваши советы и рецепты ваших любимых соусов в комментариях.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *