Аджика по-грузински - очень острая

Категория:

Соусы

Автор:

Константин Маркович

Из этой статьи вы узнаете, как делается пряная и ароматная аджика по-грузински. Несомненным преимуществом этого рецепта является то, что аджика не требует термообработки, а хранить ее можно очень долгое время в холодильнике. Вы узнаете, какие ингредиенты и специи лучше всего выбрать для блюда. Также получите пошаговую инструкцию по приготовлению жгучей аджики, каждый шаг которой сопровождается фото.

Пошаговое приготовление

Подготовка ингредиентов

1. Один килограмм острого перца тщательно промойте под проточной водой и высушите. Если есть такая возможность, оставьте перец провялиться на 1 неделю при комнатной температуре. Благодаря этому из перца испарится лишняя влага.
2. Чеснок очистите от шелухи и промойте. Чеснока понадобится 1 стакан (емкость стакана 200 граммов).
3. Грецкие орехи очистите. Их тоже понадобится 1 стакан. Пучок петрушки и полпучка свежего базилика промойте и высушите. По желанию, возьмите для аджики еще и кинзу.

Приготовление аджики

1. У перца обрежьте зеленые хвостики. Решайте сами: удалять семена или оставить их. Измельчите перец на мясорубке или при помощи блендера. Переложите в глубокую миску. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде. После этого пропустите их через мясорубку или воспользуйтесь блендером (как и в случае с перцем). Отправьте орехи к перцу. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс для чеснока. Чеснок также переложите в миску. Вымытую зелень измельчите, и добавьте к остальным продуктам.
2. Из специй добавьте в аджику 5 столовых ложек соли, и по 1 чайной ложки молотого кориандра и хмели-сунели. По желанию, добавьте еще какие-нибудь специи на свой вкус.
3. Тщательно перемешайте. Оставьте емкость с аджикой на 3-4 дня при комнатной температуре. При этом, не забывайте перемешивать ее 1-2 раза в день. После этого можно переложить аджику по стерильным банкам и закрыть крышкой. Храните аджику в темном холодном месте. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Знаете ли вы? Не забудьте стерилизовать банки и крышки, в которых будете хранить аджику. Благодаря этому шагу, она очень долго будет оставаться свежей. Это можно сделать любым доступным способом: как в кипятке, так и на пару над кастрюлей, или в духовом шкафу.

Способы подачи

Домашняя аджика из перца – универсальная заготовка на зиму. Подавайте аджику в качестве соуса к мясу, рыбе и вторым блюдам. Нередко кулинары используют аджику и в первых блюдах. С помощью аджики можно придать пряный вкус различным заправкам и маринадам.

Видеорецепт

Разобраться с этапами приготовления пряной аджики вам поможет пошаговая видеоинструкция, которая сопровождается комментариями автора рецепта. Ознакомьтесь с ней, если после прочтения у вас остались вопросы.