Вкусное заливное из судака - пошаговый рецепт праздничного блюда

8 порций
2 часа 30 минут - 3 часа
90 ккал
Ингредиенты
Филе судака | 1 шт. |
Морковь средняя | 2 шт. (1 шт. в бульон + 1 шт. на украшение) |
Лук репчатый | 1 шт. |
Растительное масло (для смазывания противня) | 1 ст. л. |
Соль | по вкусу |
Черный молотый перец | по вкусу |
Душистый перец | 5-6 шт. |
Черный перец горошком | 7-8 шт. |
Лавровый лист | 3 шт. |
Головы и хребты судака и форели | 0,5 кг |
Вода | 800 мл (700 мл для бульона + 100 мл для замачивания желатина) |
Желатин | 1 пакетик |
Консервированный зеленый горошек | 100 г |
Яйца | 2 шт. |
Лимон | 1 шт. |
Зелень петрушки | 1 небольшой пучок |
Кухонная техника и утварь: духовка, плита, холодильник, разделочная доска, нож, фольга для запекания, кастрюля, ложка с дырочками, пищевая пленка, противень, сито, стакан, коктейльная трубочка, сервировочная тарелка или блюдо.
Филе судака | 1 шт. |
Морковь средняя | 2 шт. (1 шт. в бульон + 1 шт. на украшение) |
Лук репчатый | 1 шт. |
Растительное масло (для смазывания противня) | 1 ст. л. |
Соль | по вкусу |
Черный молотый перец | по вкусу |
Душистый перец | 5-6 шт. |
Черный перец горошком | 7-8 шт. |
Лавровый лист | 3 шт. |
Головы и хребты судака и форели | 0,5 кг |
Вода | 800 мл (700 мл для бульона + 100 мл для замачивания желатина) |
Желатин | 1 пакетик |
Консервированный зеленый горошек | 100 г |
Яйца | 2 шт. |
Лимон | 1 шт. |
Зелень петрушки | 1 небольшой пучок |
Пошаговое приготовление
- Филе судака (1 шт.) размораживаем, моем под проточной водой и обсушиваем.
- Противень застилаем фольгой для запекания.
- На фольгу наливаем 1 ст. л. подсолнечного масла и смазываем фольгу.
- На фольгу выкладываем филе судака.
- Солим и перчим по вкусу с двух сторон поочередно.
- Закрываем рыбу фольгой. Края фольги подгибаем несколько раз.
- Духовку разогреваем до 180 градусов.
- Отправляем рыбу в духовку на 30 минут.
- Головы и хребты судака и форели (набор для ухи весом примерно 0, 5 кг) размораживаем. Хорошо промываем под проточной водой и даем воде стечь. В кастрюлю выкладываем головы, заливаем водой (0,7 л) и ставим на огонь
- Среднюю луковицу и морковь чистим и моем. Кладем их в кастрюлю с головами.
- Добавляем душистый перец (5-6 шт.), черный перец горошком (7-8 шт.) и 3 лавровых листочка.
- Доводим рыбный бульон до кипения, снимаем пену и варим на маленьком огне 30 минут.
- После того, как бульон сварился, даем ему остыть.
- Желатин высыпаем в стакан, заливаем его 100 мл воды комнатной температуры и даем набухнуть 20-30 минут.
- Готовую рыбу вынимаем из духовки, снимаем фольгу и даем остыть.
- После того, как рыба остыла, заворачиваем ее в пищевую пленку и ставим в холодильник.
- Для украшения моем и отвариваем «в мундирах» одну морковь. Отвариваем вкрутую 2 яйца. Лимон моем и обдаем кипятком. Зелень петрушки моем и даем стечь воде.
- Бульон процеживаем через сито.
- В бульон добавляем набухший желатин и нагреваем его (но не кипятим), чтобы желатин растворился. Затем еще раз процеживаем.
- Морковь чистим и нарезаем кружочками. Затем с помощью коктейльной трубочки вырезаем шарики из моркови, из которых потом составляем цветочки (6 шариков – лепесточки, 1 шарик – сердцевина) или любые другие узоры на заливном. Также с помощью ножа из кружочков моркови можно вырезать цветы произвольной формы (все, на что хватит фантазии). В кожуре лимона делаем продольные насечки и аккуратно снимаем ее в этих местах, стараясь не повредить мякоть. Лимон режем поперек, и у нас получаются фигурные кружочки. Яйца чистим и режем пополам вдоль.
- Берем сервировочную тарелку или блюдо и заливаем первый слой. Когда желатин чуть схватится, начинаем выкладывать украшения. По периметру тарелки раскладываем кружочки лимонов. Между ними цветочки из моркови, сделанные из морковных шариков, а под цветочками по зеленой горошине. В центр каждого лимона кладем листик петрушки. Рыбу вынимаем из холодильника, снимаем пищевую пленку и режем на порционные кусочки. Затем по центру выкладываем порционные кусочки рыбы в два ряда. Между рядами кладем порезанные вдоль яйца и зеленые горошины. Также раскладываем зеленые горошины вокруг рыбы. И заливаем все это вторым слоем бульона с желатином. Ставим в холодильник.
- После застывания заливаем все третьим слоем бульона с желатином (не только саму рыбу, но и овощи с фруктами) и ставим в холодильник. Подаем к столу на блюде.
Видеорецепт
В этом видео отображены все этапы приготовления и украшения заливного из судака.Из этой статьи вы узнали не только как приготовить заливное из судака так, чтобы оно получилось вкусным и нежным, а и как его украсить для праздничного стола. Может быть, у вас есть свой фирменный рецепт приготовления заливного? Поделитесь им с нашими читателями.
Другие рецепты блюд с рыбой
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв