Вкусное заливное из судака — пошаговый рецепт праздничного блюда

Блюда с рыбой

Редактор

Как приготовить заливное из судака: пошаговый рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению

8 порций

2 часа 30 минут - 3 часа

90 ккал

Пока нет оценок

Из этой статьи вы узнаете пошаговый рецепт приготовления заливного из судака. Каждый этап приготовления снабжен подробными инструкциями и фото. Вы узнаете, как запечь судака в фольге, приготовить наваристый бульон для заливного, а также, как красиво украсить заливное так, чтобы его не стыдно было поставить на праздничный стол. Вы научитесь делать маленькие цветочки из отварной моркови с помощью коктейльной трубочки.

Пошаговое приготовление

1. Филе судака (1 шт.) размораживаем, моем под проточной водой и обсушиваем.
2. Противень застилаем фольгой для запекания.
   
3. На фольгу наливаем 1 ст. л. подсолнечного масла и смазываем фольгу.
   
4. На фольгу выкладываем филе судака.
   
5. Солим и перчим по вкусу с двух сторон поочередно.
   
6. Закрываем рыбу фольгой. Края фольги подгибаем несколько раз.
   
7. Духовку разогреваем до 180 градусов.
8. Отправляем рыбу в духовку на 30 минут.
   
9. Головы и хребты судака и форели (набор для ухи весом примерно 0, 5 кг) размораживаем. Хорошо промываем под проточной водой и даем воде стечь. В кастрюлю выкладываем головы, заливаем водой (0,7 л) и ставим на огонь
   
10. Среднюю луковицу и морковь чистим и моем. Кладем их в кастрюлю с головами.
    
11. Добавляем душистый перец (5-6 шт.), черный перец горошком (7-8 шт.) и 3 лавровых листочка.
    
12. Доводим рыбный бульон до кипения, снимаем пену и варим на маленьком огне 30 минут.
    
13. После того, как бульон сварился, даем ему остыть.
    
14. Желатин высыпаем в стакан, заливаем его 100 мл воды комнатной температуры и даем набухнуть 20-30 минут.
15. Готовую рыбу вынимаем из духовки, снимаем фольгу и даем остыть.
    
16. После того, как рыба остыла, заворачиваем ее в пищевую пленку и ставим в холодильник.
    
17. Для украшения моем и отвариваем «в мундирах» одну морковь. Отвариваем вкрутую 2 яйца. Лимон моем и обдаем кипятком. Зелень петрушки моем и даем стечь воде.
18. Бульон процеживаем через сито.
    
19. В бульон добавляем набухший желатин и нагреваем его (но не кипятим), чтобы желатин растворился. Затем еще раз процеживаем.
    
20. Морковь чистим и нарезаем кружочками. Затем с помощью коктейльной трубочки вырезаем шарики из моркови, из которых потом составляем цветочки (6 шариков – лепесточки, 1 шарик – сердцевина) или любые другие узоры на заливном. Также с помощью ножа из кружочков моркови можно вырезать цветы произвольной формы (все, на что хватит фантазии). В кожуре лимона делаем продольные насечки и аккуратно снимаем ее в этих местах, стараясь не повредить мякоть. Лимон режем поперек, и у нас получаются фигурные кружочки. Яйца чистим и режем пополам вдоль.
    
21. Берем сервировочную тарелку или блюдо и заливаем первый слой. Когда желатин чуть схватится, начинаем выкладывать украшения. По периметру тарелки раскладываем кружочки лимонов. Между ними цветочки из моркови, сделанные из морковных шариков, а под цветочками по зеленой горошине. В центр каждого лимона кладем листик петрушки. Рыбу вынимаем из холодильника, снимаем пищевую пленку и режем на порционные кусочки. Затем по центру выкладываем порционные кусочки рыбы в два ряда. Между рядами кладем порезанные вдоль яйца и зеленые горошины. Также раскладываем зеленые горошины вокруг рыбы. И заливаем все это вторым слоем бульона с желатином. Ставим в холодильник.
    
22. После застывания заливаем все третьим слоем бульона с желатином (не только саму рыбу, но и овощи с фруктами) и ставим в холодильник. Подаем к столу на блюде.
    

Видеорецепт

В этом видео отображены все этапы приготовления и украшения заливного из судака.

Другие рецепты блюд с рыбой