Судак в кляре - нежная и вкусная рыбка, которая украсит любой стол

на 4 человека
25-30 минут
170 ккал
Содержание
Ингредиенты
Филе судака | 1 кг |
Пшеничная мука | 4 ст. л. |
Рисовая мука | 4 ст. л. |
Соль | по вкусу |
Растительное масло | 1 л |
Чеснок | 1 зубчик |
Соевый соус | 2 ст. л. |
Томатная паста | 3 ст. л. |
Сахар | 3 ст. л. |
Уксус 9% | 3 ст. л. |
Вода | 3 ст. л. + 3 ст. л. для разведения крахмала + 4-5 ст. л. для кляра |
Перец чили | ½ шт. |
Крахмал | 2 ст. л. |
Черный кунжут | щепотка |
Белый кунжут | щепотка |
Кинза | веточка |
Кухонная техника и утварь: Варочная поверхность, разделочная доска, нож, 2 глубокие миски для мариновки и приготовления кляра, глубокая емкость для перемешивания рыбы с соусом, столовая ложка, шумовка, сотейник для приготовления соуса, сотейник для жарки рыбы, порционная тарелка для презентации.
Филе судака | 1 кг |
Пшеничная мука | 4 ст. л. |
Рисовая мука | 4 ст. л. |
Соль | по вкусу |
Растительное масло | 1 л |
Чеснок | 1 зубчик |
Соевый соус | 2 ст. л. |
Томатная паста | 3 ст. л. |
Сахар | 3 ст. л. |
Уксус 9% | 3 ст. л. |
Вода | 3 ст. л. + 3 ст. л. для разведения крахмала + 4-5 ст. л. для кляра |
Перец чили | ½ шт. |
Крахмал | 2 ст. л. |
Черный кунжут | щепотка |
Белый кунжут | щепотка |
Кинза | веточка |
Пошаговое приготовление
Для удобства процесс был разделен на три основные этапа. Это поможет избежать возможных ошибок и уделить должное внимание некоторым особенностям приготовления блюда.Подготовка рыбы
- Нарежьте филе на маленькие кусочки размером примерно 4×4 см.
- Выложите подготовленную рыбу в глубокую миску.
- Измельчите ножом один зубчик чеснока и добавьте его к рыбе.
- Далее отмерьте 2 столовые ложки соевого соуса и влейте его в миску.
- Тщательно перемешайте рыбу с чесноком и соевым соусом, чтобы маринад покрыл каждый кусочек судака.
- Оставьте рыбу в сторону и приступайте к приготовлению соуса.
Приготовление соуса
- Включите варочную поверхность и поставьте на нее сотейник.
- В подготовленную емкость засыпьте 3 ст. л. сахара.
- Добавьте к сахару 3 ст. л. томатной пасты, перемешайте ингредиенты до однородного состава.
- В сотейник добавьте 3 ст. л. уксуса 9% и соедините состав до однородного состояния.
- Отмерьте 2-3 ст. л. воды и добавьте в кипящий соус.
- Тщательно перемешайте ингредиенты, хорошо проведите ложкой по дну, чтобы избежать налипания и пригорания сахара.
- В кипящую жидкость добавьте 2 ст. л. соевого соуса.
- Две столовые ложки крахмала разведите 3 ст. л. холодной воды. Отмерьте 2 ст. л. полученной жидкости и влейте в кипящий соус.
- Хорошо перемешайте и прогрейте состав.
- Если соус по консистенции вышел густым, можно добавить еще немного воды.
- Приготовленный соус должен обладать ярко выраженным кисло-сладким вкусом.
Приготовление кляра
- В глубокой миске смешайте 4 ст. л. пшеничной и такое же количество рисовой муки.
- Добавьте в миску 4-5 ст. л. холодной воды и тщательно перемешайте. Избегайте появления комочков. После смешивания кляр должен иметь консистенцию 15% сметаны. Если он получился слишком густым, долейте еще немного воды.
- Добавьте соли в кляр на ваш вкус.
Обжарка рыбы и формирование блюда
- Налейте в сотейник 1 литр растительного масла и хорошо разогрейте его. Опустите кусочек рыбного филе в кляр так, чтобы он полностью покрылся составом, а затем опустите его в кипящий фритюр. Не кладите слишком много рыбы за один раз на обжарку, кусочки могут слипаться между собой. За один прием рекомендуется обжаривать 3-4 кусочка.
- Помешивайте рыбку шумовкой для однородности обжарки.
- Когда филе приобретет равномерную румяную корочку, кусочки можно выкладывать на бумажные полотенца. Такой прием поможет убрать лишнее масло.
- Таким же образом обжарьте и остальную рыбку.
- В большую миску поместите остывшую рыбу добавьте к ней кисло-сладкий томатный соус. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек филе покрылся соусом.
- Выложите 5-6 кусочков рыбы на порционную тарелку.
- Нарежьте 1/2 перца чили на несколько слайсов и положите поверх рыбы.
- Посыпьте блюдо смесью черного и белого кунжута и украсьте его веточкой кинзы.
Видеорецепт
Насколько легко и просто приготовить это изысканное блюдо, вы можете убедиться, просмотрев предложенное видео.Уважаемые читатели, стал ли для вас открытием такой способ приготовления судака? Понравилось ли вам сочетание вкусов рыбы и предложенного соуса? Поучилась ли у вас характерная хрустящая корочка? Как бы вы улучшили предложенное блюдо? Возможно, вы использовали дополнительно специи и другие ингредиенты при приготовлении? Поделитесь своими впечатлениями и комментариями.
Другие рецепты блюд с рыбой
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв