Судак в кляре - нежная и вкусная рыбка, которая украсит любой стол

Категория:

Блюда с рыбой

Автор:

Виктор Афанасьев

Если знать тонкости приготовления блюд из рыбы, даже из доступных и недорогих пород можно приготовить вкусно и оригинально. Из статьи вы узнаете, как приготовить судак в кляре с томатным кисло-сладким соусом, который станет украшением любого стола. Также откроете для себя секрет приготовления особого кляра с добавлением рисовой муки, придающей рыбке хрустящую и золотистую корочку.

Пошаговое приготовление

Для удобства процесс был разделен на три основные этапа. Это поможет избежать возможных ошибок и уделить должное внимание некоторым особенностям приготовления блюда.

Подготовка рыбы

1. Нарежьте филе на маленькие кусочки размером примерно 4×4 см.
2. Выложите подготовленную рыбу в глубокую миску.
3. Измельчите ножом один зубчик чеснока и добавьте его к рыбе.
4. Далее отмерьте 2 столовые ложки соевого соуса и влейте его в миску.
5. Тщательно перемешайте рыбу с чесноком и соевым соусом, чтобы маринад покрыл каждый кусочек судака.
6. Оставьте рыбу в сторону и приступайте к приготовлению соуса.

Приготовление соуса

1. Включите варочную поверхность и поставьте на нее сотейник.
2. В подготовленную емкость засыпьте 3 ст. л. сахара.
3. Добавьте к сахару 3 ст. л. томатной пасты, перемешайте ингредиенты до однородного состава.
4. В сотейник добавьте 3 ст. л. уксуса 9% и соедините состав до однородного состояния.
5. Отмерьте 2-3 ст. л. воды и добавьте в кипящий соус.
6. Тщательно перемешайте ингредиенты, хорошо проведите ложкой по дну, чтобы избежать налипания и пригорания сахара.
7. В кипящую жидкость добавьте 2 ст. л. соевого соуса.
8. Две столовые ложки крахмала разведите 3 ст. л. холодной воды. Отмерьте 2 ст. л. полученной жидкости и влейте в кипящий соус.
9. Хорошо перемешайте и прогрейте состав.
10. Если соус по консистенции вышел густым, можно добавить еще немного воды.
11. Приготовленный соус должен обладать ярко выраженным кисло-сладким вкусом.

Приготовление кляра

1. В глубокой миске смешайте 4 ст. л. пшеничной и такое же количество рисовой муки.
2. Добавьте в миску 4-5 ст. л. холодной воды и тщательно перемешайте. Избегайте появления комочков. После смешивания кляр должен иметь консистенцию 15% сметаны. Если он получился слишком густым, долейте еще немного воды.
3. Добавьте соли в кляр на ваш вкус.

Обжарка рыбы и формирование блюда

1. Налейте в сотейник 1 литр растительного масла и хорошо разогрейте его. Опустите кусочек рыбного филе в кляр так, чтобы он полностью покрылся составом, а затем опустите его в кипящий фритюр. Не кладите слишком много рыбы за один раз на обжарку, кусочки могут слипаться между собой. За один прием рекомендуется обжаривать 3-4 кусочка.
2. Помешивайте рыбку шумовкой для однородности обжарки.
3. Когда филе приобретет равномерную румяную корочку, кусочки можно выкладывать на бумажные полотенца. Такой прием поможет убрать лишнее масло.
4. Таким же образом обжарьте и остальную рыбку.
5. В большую миску поместите остывшую рыбу добавьте к ней кисло-сладкий томатный соус. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек филе покрылся соусом.
6. Выложите 5-6 кусочков рыбы на порционную тарелку.
7. Нарежьте 1/2 перца чили на несколько слайсов и положите поверх рыбы.
8. Посыпьте блюдо смесью черного и белого кунжута и украсьте его веточкой кинзы.

Видеорецепт

Насколько легко и просто приготовить это изысканное блюдо, вы можете убедиться, просмотрев предложенное видео.

Другие рецепты блюд с рыбой